辣椒油作为厨房中的百搭调料，无论是拌凉菜、蘸火锅，还是烹饪热菜，都不可或缺。但你是否曾经遇到过这样的问题：自己在家做的辣椒油颜色不够红亮，味道也不够香辣？别担心，今天我将揭秘一个制作辣椒油的小妙招，让你的辣椒油从此变得色香味俱全！
准备食材：
辣椒面、盐、白糖、胡椒粉、清水、花生米、大蒜、生姜、大葱、洋葱、香叶、八角、花椒、桂皮、香菜、花生油、十三香、白酒
具体做法：
1.很多人在做辣椒油的时候，都是直接往辣椒上面泼热油，那是不对的，那样做出来的辣椒油只有辣没有香味，今天就给大家分享制作辣椒油的正确方法，非常简单又好吃，不仅吃火锅非常香，拌面拌凉菜都特别的香。我这里是400克辣椒面的比例来调制，先往里面加入4勺食盐，食盐多一点，辣椒还能保存更长的时间，如果是现吃的话，建议少放一点，然后往里面加入两勺白糖，白糖主要起到提鲜的作用。再往里面加入少量的胡椒粉，先用筷子搅拌均匀，把食盐跟辣椒面彻底搅拌一下，然后往里面少量多次的加入一点点清水，水不要加的太多，加水是为了把辣椒面稍微浸湿一下，这样辣椒面才不会烧焦烧糊，搅拌成这种湿润度就可以。
2.接下来我们准备一碗花生米，倒进锅里面，开中小火把花生米炒一下锅，里面不用放油，直接干炒就可以，炒到锅里面能听到噼里啪啦的声音，而且花生米的外壳也微微裂开，像这样就可以了，把它盛出来，稍微放凉。
3.准备生姜，切成姜片，再准备一把大蒜，切成片，准备一段大葱，切成葱花，再准备一个洋葱，切成细丝，切好放入盘中备用。
4.接下来我们在盘子里放入几片香叶，一个八角，一小把花椒，两根桂皮，这就是咱们所需要的配料，把它们放一边备用。
5.花生米已经放凉了，放入保鲜袋里，用擀面杖压碎，再把它敲碎一点，然后倒在辣椒里面，再加入30克芝麻搅拌均匀。
6.锅里面多倒一点花生油，咱们在炸东西的时候尽量使用花生油，做出来的辣椒油特别香，油温烧至5成热的时候，把葱姜蒜、洋葱放进去炸，再加一颗香菜，炸的过程中用筷子不停的翻动，要把里面的水分炸干，炸到食材微黄时，再把大料放进去，让大料的香味完全释放出来，现在已经闻到香味了，像这样就可以了，把它捞出来控油。
7.再把炸好的辣椒油倒进去，热油要分两次倒进去，油倒进去以后水分会瞬间蒸发掉，所以不用担心辣椒里面还有水分，再把剩下的热油倒进去，现在满屋子都是又香又辣的味道。再次搅拌均匀，倒入少量的十三香，最后加一点白酒，加白酒可以增加辣椒保存的时间，而且吃起来会更香。
8.让辣椒静置一会儿，里面的油就会浮上来，这样可以直接舀上面的油来做蘸料，喜欢吃辣的直接舀一勺，配上馍特别香，一次可以多做一些，放冰箱冷藏保存，这样做出来的辣椒油比直接泼热油的要更香，更好吃，用它来做蘸碟，拌面，凉菜都非常的香。