10月25日，《地理标志产品 永川豆豉》地方标准在2024重庆市食品及农产品加工高质量发展产业生态大会开幕式上正式发布。
该标准由重庆市农业农村委员会、重庆市市场监管局、重庆永川联合豆豉(集团)有限公司、西南大学等单位组织制定，是全国首个半干型豆豉地方标准、全国首个非物质文化遗产领域豆豉地方标准，且在全国豆豉地方标准中率先提出质量分级标准，将于11月8日正式实施。
据悉，该标准首次权威性地明确了永川豆豉的定义：以大豆为主要原料，在地理标志产品保护范围内，利用当地水资源、地理环境、气候和微生物体系，按传统工艺制成的发酵性豆制品。同时，提出永川豆豉筛选、浸泡、蒸煮、摊凉、接种、毛霉/米曲霉制曲、拌料、发酵等八大生产工艺。
永川豆豉地方标准在全国豆豉标准中开创性地设置了毛霉型、米曲霉型和风味永川豆豉三大类型，并且依据不同指标划分了产品等级，进而对原材料品质、市场销售价格进行规范。其中，最为瞩目的特级毛霉型永川豆豉，其发酵周期长达九个月以上，氨基酸态氮含量更是国家标准中半干型豆豉的 2.67 倍，是全国半干型豆豉中最高标准。
这一标准的制定，意味着永川豆豉将拥有全国统一、明确的产品标准，不仅有利于提升其行业地位和话语权，也能帮助企业更好了解行业趋势、市场需求，必将大幅提升永川豆豉的知名度、美誉度和竞争力。
来源：永川区委宣传部