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“星标🌟”新妹不迷路
最近，在外卖、餐厅及商超预制菜之间，“代炒菜”服务悄然兴起。只要在菜市场档口付几元到十几元不等的加工费，“你旁边买了菜我就能做”。也许餐饮行业也没有想到，有一天抢他们生意的竟然是自己的“供应商”？
南方菜市场还是太全面了
主打一个服务到位
买肉帮忙剁馅、买鱼帮忙切片，削皮、切丝、剔骨……此前，南方菜市场细致周到的服务频上热搜。如今，南方菜市场又“进化”了，不少人在做饭和外卖之间，选择了“代炒”。
“代炒”档口。图源：中国义乌网
近日，义乌一菜市场推出了厨师当场“代炒”服务，不仅是家常炒菜，连健身餐、月子餐、养生汤都能做，价格按份数收费，根据菜的种类和加工复杂程度定价，比如炒蔬菜基本为10元，红烧肉、糖醋排骨等收费20到25元。
厨师周凯凯。图源：中国义乌网
“代炒”档口厨师周凯凯是一名“95后”，有七八年的饭店厨师从业经历。“虽然才刚开业，但从这些天来看，生意还是挺好的。”周凯凯说。
现在店里只有他一位厨师，每天要做30多道菜，最多的时候要做50多道。上午10点到下午1点这段时间顾客比较集中。“如果后续顾客还在增加，要考虑多招厨师了。”
其实，类似的“代炒菜”服务也已在上海、深圳、温州等地出现。
三个多月前，在上海浦东永泰路1988号菜市场，按要求办好营业执照、食品经营许可证、卫生许可证等证照后，市场经营户李冬以酸菜鱼为特色的“代炒菜”档口正式迎客。
图源：第一财经
深圳盐田区一菜市场的牛肉档口也提供了“代炒菜”服务，摊主变身大厨，不但帮顾客切好菜，还可以免费炒菜，主打一个贴心。如今，该档口每天都有人排队，牛肉摊已经成为了菜市场的“顶流”。
“代炒菜”服务一经推出，吸引一众市民，不少网友也纷纷点赞，并表示支持：
“这个服务我喜欢，有些人怕外卖不健康，但又想吃新鲜的菜，这个方法就很不错。”“感觉这个新服务有蛮大的需求空间，有时候可能也会考虑吧～”
市场有需求
“代炒”档口应运而生
过去，农贸市场作为一个农产品流通的民生场所，功能相对单一。面对消费者多元化、个性化需求的不断涌现，亟需一种崭新而时尚的消费场域。
图源：嘉兴发布
如今，不少菜市场在做好农产品售卖的基础上，结合周边居民的各年龄段特点，将部分商铺重新调整规划，引入生鲜超市、季节性服装快闪店，提供爱心义卖、免费理发、家电维修等服务。同时，市场周边商铺引入艺术教辅、特色小吃等其他业态，使其与农贸市场的主业“串珠成链”，形成联动效应，进一步带旺人气的同时，也为市民的日常购物提供更多便利选择。
当传统菜市场开向“农贸市场+”转变，“代炒”档口应运而生。
“代炒菜”能否发展起来，义乌新马路邻里市集市场管理员金景秀认为，不光经营者要有这个理念，消费者理念也要跟得上。
“通过市场调研，我们这周边上班的人比较多，在家的老年群体也比较多，对年轻人来说下班回去炒不来，对老年人来讲，年纪大了、手脚不方便，也太费时费力。”金景秀说。
图源：温州新闻
相比于普通的饭店或者外卖，“代炒菜”意味着更新鲜、更实惠，想吃什么自己在市场买好，洗、切、炒的全过程都清清楚楚；和固定找家政阿姨烧饭相比，“代炒菜”这种模式又更加灵活。
有了市场需求，还要服务升级。比如，菜市场的商户们能否提供洗、切的前端服务，是“代炒菜”能不能实现的另一个重要条件。
李冬的店推出了代炒菜服务。图源：极目新闻
李冬说：“包括鱼片、蔬菜削皮等，他们都给弄好。如果说每个人都拿一块猪肝或者一个土豆来，我又要去给他削，又要去给他切，这样我每天也是做不了多少。所以，他们把原材料给备好，然后来到我们这里，时间会节省出来很多。”
在烟火气中走出“时尚范”
接地气的菜市场也可以很“city”
文二菜市场。图源：都市快报
除软件之外，硬件也亟需升级改造。为打破人们对传统菜市场“脏乱差挤”的认识，许多地区开始“重构”菜市场。今年1月，杭州文二街农贸市场运营20多年之后经过数月改造，华丽转身“文二菜市”，成为社区饮食文化的重要场所，为居民和游客带来丰富的生活体验。
图源：小红书
而位于苏州的“双塔市集”是姑苏区的老菜场之一，通过引进新加坡“邻里中心”模式改造后，因其独特的魅力，吸引了年轻人和游客的目光。在这里，人们体验的是一种沉浸式的“新烟火主义”，既有市井的松弛感，又充满了时尚现代的气息。
如果说舒适、轻松的购物氛围让人愿意留下来多逛一逛，那么多元化的选择、舒适的购物环境、高性价比、个性化的体验项目和丰富的社交功能等，是让市场更耐逛，更具有持续吸引力的组合拳。
中国食品产业分析师、广东省食品安全保障促进会副会长朱丹蓬认为，从当下的市场需求来看，“代炒菜”是一个能够满足个性化需求的新业态，未来需要通过配套服务的提升，进一步引导，让行业走向规范化、专业化及品牌化的方向，以获取更广阔的市场空间。
义乌市场集团市场开发服务中心相关工作人员表示，“代炒”服务最重要的是便民，目前还在试点阶段。如果反响好，后续将在有条件的菜市场逐步推广。
来源：人民日报、中国义乌网、南国早报等综合
编辑：周薇、龚梓航
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