为一道美食奔赴一座城
已成为当下越来越多人的旅游方式
南海近期重磅推出
“五菜联动汇南海”文旅美食推广活动
为来自五湖四海的游客
精心准备了一桌盛宴
今天,一起来认识这些美味~
所谓五菜,是用五道菜式指代南海五家餐饮名店。分别是以西江鱼为代表的旺阁渔村,以老火汤为代表的猪肉婆,以翰林谭家菜为代表的随意院子,以潮式卤水为代表的物只卤鹅,以啤酒餐为代表的丽致汇。
在旺阁渔村
每条西江鱼都被安排得明明白白
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在西樵山脚下,北江和西江流经的西樵镇便属南海鱼米富庶的代表,这里江河鱼类资源十分丰富,南海人爱吃鱼,也习惯食鲜。旺阁渔村就开在离西江不远处,大大缩短了河鲜到厨房的“最后一公里”,甚至是最后的20米。
旺阁渔村饮食服务有限公司董事长、广东省五星级“粤菜师傅”名厨吴荣开,曾亮相央视《美食中国》,是“天花板”级的粤菜食肆。
吴荣开烹煮川芎白芷焖西江鱼。
在吴荣开眼里,一条西江鱼不仅仅是一条鱼,鱼皮、鱼骨、鱼头、鱼肉、鱼尾、鱼腩、鱼嘴、鱼鳔、鱼肠、鱼子……身上各个部位都可以演化出不同的菜式,成为一道道美味佳肴,可以说从鱼头吃到鱼尾,不会有一处地方被浪费,一鱼多吃,将“鱼”吃到极致!
一条普通的西江鱼,经过厨师们蒸、煎、焖、焗、炖、炒、煮……眼花缭乱的花样做法,每一条都会被安排得明明白白!
渔民新鲜捕捞的西江鱼。摄影:李均良
旺阁渔村制作“西江鱼”的美味佳肴,也一直在变化,每个阶段研制出不同的鱼食谱。最近几年,以“鲜花椒焗鱼”为代表的新式鱼餐,是寻味旺阁渔村的必点菜式。
鲜花椒焗鱼。
近段时间,旺阁渔村又研发了一款养生新式西江鱼餐——川芎白芷焖鱼,搭配独特的调料,让人回味无穷。
川芎白芷焖西江鱼。
所谓“一方水土养一方人”,一个地域能形成自己独特的菜系,必定与这个地方的地理环境、气候、物产、历史、经济条件有关。而这些条件同时也是孕育地域文化的土壤。旺阁渔村“西江鱼”,敢于一鱼烹百味,正是跟岭南文化的“敢为天下先”高度契合。
猪肉婆千灯湖店10月28日试营业
猪肉婆千灯湖店效果图。
猪肉婆千灯湖店效果图。
约1000个餐位
25个极具岭南特色的VIP包间
是叹茶会友、品质家宴
喜事宴席的佳选
猪肉婆千灯湖店效果图。
猪肉婆千灯湖店效果图。
猪肉婆千灯湖店效果图。
猪肉婆私房菜坚持传统古法制作,结合传统与创新烹调入馔,招牌菜“猪肚汤”“柚子皮”“盐水鸡”“私房炒蟹”“捞起鱼生”等经典之作成为珠三角食客必点菜式。
传承150年!翰林谭家菜重返南海
“戏界无腔不学谭,食界无口不夸谭”,这句俗谚赞誉的,正是南海美食文化中最具代表性的翰林谭家菜。今年9月,意味着翰林谭家菜回归南海的随意院子正式开业。
走进随意院子,小桥流水、树木成荫,掩映着精雕细刻的岭南建筑,仿佛走进了如诗如画的唐宋园林——有画趣,有书卷味,有山野气,有花草香。
谭家菜是中国最著名的官府菜之一,与南京随园菜、曲阜孔府菜并称为中国著名的三大官府菜,也是中国历史上唯一由翰林创造的“菜”,被誉为中国饮食文化的活化石。
翰林谭家菜的一大特色,就是贵。贵在食材,燕窝鱼翅,山珍海味,俱是拿手佳肴;贵在烹饪,细火慢熬,精益求精,皆是色香味全;贵在器皿,古色古香,一人一份,尽显典雅精致;贵在创新,南北融合,荟萃东西,彰显百年传承……
广东名卤
物只卤鹅总部进驻南海
物只卤鹅,潮汕话“来一只卤鹅”的意思。从2016年至今,该知名餐饮品牌让潮汕头牌菜卤水狮头鹅走向全国。物只卤鹅不仅把小而美的社区门店开到南海,还将集团总部搬迁至此。
作为潮汕卤味品类中门店数量最多的连锁品牌,物只卤鹅通常开在街头巷尾,以及更加贴近消费者的生活圈,专注小而美的社区餐饮,既能满足市民街坊购买家庭菜肴的需求,又能满足外卖及部分堂食的需求,让更多人轻松品尝物美价廉的潮汕卤味。
据了解,物只卤鹅的全资加工厂——熙望食品每年投入数百万元在研发与生产力的提升,近期荣获广东省重点农业龙头企业和高新技术企业认证。
目前,已打造无菌自动化卤制加工生产车间,其卤味产品的深加工流程从品控、化验、称重、清洗、飞水、卤制等环节,全部采用现代化设备完成,并运用速冻锁鲜工艺,最大限度保留狮头鹅的香味。
产业要发展壮大,形成集聚区也至关重要。物只卤鹅看好南海高水平发展食品康养产业的前景,将企业迁至南海。今年7月,物只卤鹅集团正式进驻位于南海的广东农业龙头企业总部经济基地,与多家农业龙头优秀企业一起共谋发展,书写广东卤味食品新篇章。
现酿啤酒+脆皮烤肉!
千灯湖转个弯就到
“罗马假日风”“小澳门”“巴洛克风”都是它的“标签”。在千灯湖畔,丽致汇广场外形欧风洋溢,茶色玻璃、褐色金属镶嵌其中,在阳光的照耀下华丽闪耀,又不乏幽静、清爽、现代、摩登,拍照特别出片。
广佛现酿啤酒“天花板”、传统德式风味的特色餐厅——佛山保拉纳现酿啤酒坊位于其中。两层的室内餐厅和露天啤酒广场,是派对约会、朋友聚餐的好去处。
经典“王炸”——脆皮烤猪肘特别选用猪肘后腿位置烹制,相比于前腿,后腿位置的猪肉与猪皮更鲜嫩,也更适合炙烤。掀开酥脆的外皮,胶质经络清晰可见,淋上由啤酒+肉酱熬制而成秘制酱料,入口鲜嫩软糯,口感层次妙绝。
图源:保拉纳德式啤酒坊。
据介绍,保拉纳采用巴伐利亚传统纯净酿造法,成功打造闻名全球的现酿啤酒。所谓纯净酿造法,即仅通过纯净水、麦芽、酵母、啤酒花四种原料进行酿造,让啤酒口味更加清爽。
五菜联动汇南海
助力打造南海美食品牌
9月25日召开的全省旅游发展大会指出,广东要加快建设旅游强省、打造粤港澳大湾区世界级旅游目的地。其中,美食是最重要的旅游资源。
此次“五菜联动汇南海”文旅美食推广系列活动的推出,将进一步打造“南海菜”美食品牌,呈现南海饮食文化“开放、包容、多元、创新”的新面貌,为南海人文经济发展注入新动力。
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