🤩这里总有你的菜 | 五菜联动汇南海

在西樵山脚下，北江和西江流经的西樵镇便属南海鱼米富庶的代表，这里江河鱼类资源十分丰富，南海人爱吃鱼，也习惯食鲜。旺阁渔村就开在离西江不远处，大大缩短了河鲜到厨房的“最后一公里”，甚至是最后的20米。

旺阁渔村饮食服务有限公司董事长、广东省五星级“粤菜师傅”名厨吴荣开，曾亮相央视《美食中国》，是“天花板”级的粤菜食肆。

吴荣开烹煮川芎白芷焖西江鱼。

在吴荣开眼里，一条西江鱼不仅仅是一条鱼，鱼皮、鱼骨、鱼头、鱼肉、鱼尾、鱼腩、鱼嘴、鱼鳔、鱼肠、鱼子……身上各个部位都可以演化出不同的菜式，成为一道道美味佳肴，可以说从鱼头吃到鱼尾，不会有一处地方被浪费，一鱼多吃，将“鱼”吃到极致！

一条普通的西江鱼，经过厨师们蒸、煎、焖、焗、炖、炒、煮……眼花缭乱的花样做法，每一条都会被安排得明明白白！

渔民新鲜捕捞的西江鱼。摄影：李均良

旺阁渔村制作“西江鱼”的美味佳肴，也一直在变化，每个阶段研制出不同的鱼食谱。最近几年，以“鲜花椒焗鱼”为代表的新式鱼餐，是寻味旺阁渔村的必点菜式。

鲜花椒焗鱼。

近段时间，旺阁渔村又研发了一款养生新式西江鱼餐——川芎白芷焖鱼，搭配独特的调料，让人回味无穷。

川芎白芷焖西江鱼。

所谓“一方水土养一方人”，一个地域能形成自己独特的菜系，必定与这个地方的地理环境、气候、物产、历史、经济条件有关。而这些条件同时也是孕育地域文化的土壤。旺阁渔村“西江鱼”，敢于一鱼烹百味，正是跟岭南文化的“敢为天下先”高度契合。

猪肉婆千灯湖店效果图。

猪肉婆千灯湖店效果图。

约1000个餐位

25个极具岭南特色的VIP包间

是叹茶会友、品质家宴

喜事宴席的佳选

猪肉婆千灯湖店效果图。

猪肉婆千灯湖店效果图。

猪肉婆千灯湖店效果图。

猪肉婆私房菜坚持传统古法制作，结合传统与创新烹调入馔，招牌菜“猪肚汤”“柚子皮”“盐水鸡”“私房炒蟹”“捞起鱼生”等经典之作成为珠三角食客必点菜式。

“戏界无腔不学谭，食界无口不夸谭”，这句俗谚赞誉的，正是南海美食文化中最具代表性的翰林谭家菜。今年9月，意味着翰林谭家菜回归南海的随意院子正式开业。

走进随意院子，小桥流水、树木成荫，掩映着精雕细刻的岭南建筑，仿佛走进了如诗如画的唐宋园林——有画趣，有书卷味，有山野气，有花草香。

谭家菜是中国最著名的官府菜之一，与南京随园菜、曲阜孔府菜并称为中国著名的三大官府菜，也是中国历史上唯一由翰林创造的“菜”，被誉为中国饮食文化的活化石。

翰林谭家菜的一大特色，就是贵。贵在食材，燕窝鱼翅，山珍海味，俱是拿手佳肴；贵在烹饪，细火慢熬，精益求精，皆是色香味全；贵在器皿，古色古香，一人一份，尽显典雅精致；贵在创新，南北融合，荟萃东西，彰显百年传承……

物只卤鹅，潮汕话“来一只卤鹅”的意思。从2016年至今，该知名餐饮品牌让潮汕头牌菜卤水狮头鹅走向全国。物只卤鹅不仅把小而美的社区门店开到南海，还将集团总部搬迁至此。

作为潮汕卤味品类中门店数量最多的连锁品牌，物只卤鹅通常开在街头巷尾，以及更加贴近消费者的生活圈，专注小而美的社区餐饮，既能满足市民街坊购买家庭菜肴的需求，又能满足外卖及部分堂食的需求，让更多人轻松品尝物美价廉的潮汕卤味。

据了解，物只卤鹅的全资加工厂——熙望食品每年投入数百万元在研发与生产力的提升，近期荣获广东省重点农业龙头企业和高新技术企业认证。

目前，已打造无菌自动化卤制加工生产车间，其卤味产品的深加工流程从品控、化验、称重、清洗、飞水、卤制等环节，全部采用现代化设备完成，并运用速冻锁鲜工艺，最大限度保留狮头鹅的香味。

产业要发展壮大，形成集聚区也至关重要。物只卤鹅看好南海高水平发展食品康养产业的前景，将企业迁至南海。今年7月，物只卤鹅集团正式进驻位于南海的广东农业龙头企业总部经济基地，与多家农业龙头优秀企业一起共谋发展，书写广东卤味食品新篇章。

“罗马假日风”“小澳门”“巴洛克风”都是它的“标签”。在千灯湖畔，丽致汇广场外形欧风洋溢，茶色玻璃、褐色金属镶嵌其中，在阳光的照耀下华丽闪耀，又不乏幽静、清爽、现代、摩登，拍照特别出片。

广佛现酿啤酒“天花板”、传统德式风味的特色餐厅——佛山保拉纳现酿啤酒坊位于其中。两层的室内餐厅和露天啤酒广场，是派对约会、朋友聚餐的好去处。

经典“王炸”——脆皮烤猪肘特别选用猪肘后腿位置烹制，相比于前腿，后腿位置的猪肉与猪皮更鲜嫩，也更适合炙烤。掀开酥脆的外皮，胶质经络清晰可见，淋上由啤酒+肉酱熬制而成秘制酱料，入口鲜嫩软糯，口感层次妙绝。

图源：保拉纳德式啤酒坊。

据介绍，保拉纳采用巴伐利亚传统纯净酿造法，成功打造闻名全球的现酿啤酒。所谓纯净酿造法，即仅通过纯净水、麦芽、酵母、啤酒花四种原料进行酿造，让啤酒口味更加清爽。

五菜联动汇南海

助力打造南海美食品牌

9月25日召开的全省旅游发展大会指出，广东要加快建设旅游强省、打造粤港澳大湾区世界级旅游目的地。其中，美食是最重要的旅游资源。

此次“五菜联动汇南海”文旅美食推广系列活动的推出，将进一步打造“南海菜”美食品牌，呈现南海饮食文化“开放、包容、多元、创新”的新面貌，为南海人文经济发展注入新动力。