建瓯，一座被低估的美食城市

饮食建瓯的花样年华

作者：陈文波、吴军

朗读丨赵千萌

建瓯人的一天，往往是从一碗豆浆粉开始的。尽管是南方城市，但冬天的闽北早晚温差颇大，有风的日子，常把脸刮得生疼生疼，即使如此，磨坊前那家豆浆粉店一早已是人头攒动，非常热闹。

图：建瓯市广播电视台

建瓯的豆浆都是用木桶煮的，烧大灶，又浓又香。豆浆粉是建瓯特产，哪里的豆浆粉好吃，每个建瓯人心里都有本账。在这里，烫好的米粉浸入香浓的豆浆中，按个人喜好搁点调料，再放点当地的红酒，一碗下去，一整天的能量都在这一刻补足了。一碗早餐也能吃得如此活色生香，在闽北，也就建瓯能如此奢侈了。

建瓯是闽北历史最悠久的县份之一，很长一段时间来，建瓯是闽北乃至整个福建的政治经济文化中心。如今，风流早被雨打风吹去，但一个城市厚重的历史积淀，以及这座城市的雍容气质，还是能透过饮食，管窥当年的花样年华。

图：建瓯市广播电视台

古来圣贤皆寂寞，惟有饮者留其名。酒，在建瓯人的生活中占据着相当重要的地位，归根到底，还是建瓯这个地方历史上就是酿酒发达的地区。建瓯酿酒业的历史最早可以追溯到夏商时期，唐宋时，建瓯的酿酒业已经十分发达了，到清明之际，民间更是流传着“第一富，酿酒库”的俗语，形象地反映出建瓯传统酿酒业的繁华。

手中有余粮，建瓯人才能不慌不忙地用粮食酿酒，酿出八闽都称赞的好酒来。建瓯历史最悠久的要数当地红酒，有史料记载，明代郑和下西洋在福建备粮时，曾派人专程从建瓯选购了2000坛美酒佳酿随船而下，可见当时建瓯的红酒已享誉全国。

图：建瓯市广播电视台

建瓯人酿酒常说“一粬、二米、三师傅”，这三点相互关联，决定了酒的好坏。建瓯传统的酿酒季节，一般都在秋后至春尾，冬酿最佳，其品质甘甜、芳香、醇正。今天，建瓯酒企林立，好酒更是层出不穷。

俗话说“无酒不成席”。建瓯人爱喝酒，也爱热闹，就连建瓯的酒拳也是别有特色，从对拳，到打通关，再到花样拳，真是怎么热闹怎么来。这里的人更是好客，客人来到建瓯，如果没有喝到位，要算是一件失礼的事情。当然，我们今天提倡文明饮酒，不过这个城市的热情与好客，却深深印入心中。

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