蘑菇，也叫大型真菌，是一类肉眼可见、手可触摸的真菌。它们有着多种多样的形态和功能，有些可食用，有些可药用，有些有剧毒，有些能使人致幻。
蘑菇分布范围广泛，从热带雨林到寒带冰原，几乎无处不在。而在青藏高原这样一个平均海拔超过3000米、气候干燥且辐射强烈的地区，蘑菇也展现出了惊人的适应能力和生存策略。
本文将介绍3种青藏高原上常见的蘑菇——灰盖蜡伞、黄褐鹅膏和喜马拉雅假齿菌，它们都有自己的特征和故事，让我们一起来了解一下吧！
在青藏高原上，早晨的云雾会将山分成明显的 3 层，我们采蘑菇的地方通常在山体最底层的云冷杉林中（图源《知识就是力量在》杂志）
灰盖蜡伞：高原上的“黏蚊板”
提到捕食，大多数人会认为这是动物的专属能力，少数人也会想到猪笼草、狸藻等食虫植物。但你知道吗？蘑菇也有捕食功能，而且方式多种多样。例如，我们日常食用的平菇等蘑菇，可以利用菌丝上的套索捕食线虫。研究人员已经发现，真菌的菌丝可以分泌某些物质吸引线虫，同时可以感受线虫的分泌物从而产生套索。
（绘图 飞飞）
在青藏高原，笔者发现了一种更神奇的捕食蘑菇。2019年，青藏高原第二次科学考察途中，笔者在林芝市的一片森林中见到了一种蜡伞属的蘑菇，它的菌盖呈灰色，附有一层很黏的黏液。这个蘑菇的盖表如同一块黏蚊板，上面黏满了昆虫，包括蚊、蝇、蜂等多个种类，一共有37只；旁边幼小的子实体上也黏附着2只蚊类，可见这并非偶然现象。
（绘图 飞飞）
虽然知道蘑菇的菌丝可以捕食线虫，但这还是笔者第一次见到蘑菇菌盖捕捉昆虫，在全球的记录中也仅有一例黏小菇捕捉害虫（蚊子）的记录。返回实验室后，笔者鉴定出这个蘑菇叫作灰盖蜡伞（Hygrophorus griseodiscus），遗憾的是，文献中并没有关于此物种菌盖黏附蚊蝇的记录。
灰盖蜡伞的盖表黏附了蚊、蝇、蜂等不同种类的昆虫，共 37 只 （图源《知识就是力量》杂志）
灰盖蜡伞为什么会黏附捕捉昆虫？它是为了获取额外的氮元素，还是为了防止昆虫的取食，或者有其他原因？这个问题的答案还有待进一步研究和探索。不过，肯定的是，这种独特的捕捉蚊蝇的方式，一定有助于灰盖蜡伞在原始森林中生存。
灰盖蜡伞生境（生物的个体、种群或群落生活地域的环境）（图源《知识就是力量》杂志）
黄褐鹅膏：大树下的“鹅蛋”
提到有毒的蘑菇，许多人的固有印象是“越鲜艳的蘑菇越有毒”；对蘑菇有一定了解的人会以为穿“三件套”的蘑菇大多有剧毒，即头上戴帽子、腰间套裙子、脚上穿袜子，因为“三件套”是剧毒蘑菇家族——鹅膏属的典型特征，此属盛产毒蘑菇，因误食毒蘑菇死亡的案例，近90%都是由此属成员造成的。
然而，任何事情都不是绝对的，在中国西南地区就生长着既鲜艳又身着“三件套”的鹅膏属的家族成员——黄褐鹅膏（Amanita ochracea）。这种蘑菇不仅无毒，而且美味可口，是青藏高原上的一道佳肴。
黄褐鹅膏幼时，内部为橙红色，形似蛋黄；外部是一层白色的外菌幕，如同蛋壳；整体有拳头大小，酷似一颗巨大的鹅蛋，因此被当地人形象地称为“鹅蛋菌”或“鸡蛋菌”。
黄褐鹅膏幼嫩的子实体，外形酷似鹅蛋（图源《知识就是力量》杂志）
鹅蛋菌在中国主要分布在云南、西藏、四川等地海拔3000米左右的森林里。作为外生菌根菌（许多大型真菌和高等植物的根系形成共生关系，被称为外生菌根），黄褐鹅膏需要与云杉、冷杉、高山松等大树“合作”，为大树提供水分、无机盐等物质；作为回报，大树会为黄褐鹅膏提供碳水化合物。
与鹅膏属“毒倒四方”的江湖传闻不符，黄褐鹅膏不仅无毒，反而甜爽美味。它深受当地人喜爱，夏秋季时常有人在路边售卖。古籍《菌谱》中记载：“生高山，状类鹅子，久乃撒开，味殊甘滑，不谢稠膏。”意思是，它生长在高山上，形状像鹅蛋，时间久了就会张开伞，味道甜而爽滑，味道不比稠膏菌差。
黄褐鹅膏生境图（图源《知识就是力量》杂志）
但是，笔者依然不建议大家自行采食黄褐鹅膏——身着“三件套”的蘑菇非常多，颜色又十分接近，例如在中国西南地区十分常见的黄盖鹅膏（Amanita subjunquillea）有剧毒，一小朵便足以让一个成年人丧命。若是识菇经验不足，哪怕一锅中混入一朵，也可能会造成无法挽回的结果。
喜马拉雅假齿菌：长“牙齿”的木耳
在担子菌（有性繁殖产生担子，在担子上形成有性孢子的真菌类群）中，能够形成果冻状子实体的蘑菇主要分布在3个主要的目中：木耳目（Auriculariales）、银耳目（Tremellomycetes）和花耳目（Dacrymycetes），它们虽然属于不同的家族，却都趋同性地具有果冻状的特征。这是因为果冻状蘑菇的菌丝具有很好的收缩性——在漫长的旱季，细胞可以收缩成薄而坚固的薄片休眠，从而保护自己；在水分充足时，细胞可以吸水膨大，直至长成果冻状，从而保存足够的水分。这些细胞可以反复失水、吸水，在每个雨季到来时，都可以起到扩散孢子的作用，看来真菌很早就明白了可持续利用的原理。
喜马拉雅假齿菌（Pseudohydnum himalayanum）就是属于木耳目的一种果冻状真菌。与我们熟悉的木耳不同，在喜马拉雅假齿菌的背面生长着参差不齐的“牙齿”，这些“牙齿”呈白色或淡黄色，长度从几毫米到1厘米不等，或密集或稀疏地分布。
喜马拉雅假齿菌的“牙齿”是一种特殊的孢子器官，其作用是承载用于繁殖的孢子，并在水分充足时，将孢子从“牙齿”的顶端释放出来，随风散播到其他地方。此外，这些“牙齿”还有扩大表面积和从空气中吸收水分的作用。由此可见，蘑菇为了适应干旱的环境有不少“发明创造”。
喜马拉雅假齿菌对重金属和放射性物质都很敏感，一旦被污染，它的生长就会受到影响，因此可以作为生物指示剂，用来监测环境的污染程度。
喜马拉雅假齿菌和木耳是近亲，可以说是带殖的孢子，并可以帮助子实体吸收水分（图源《知识就是力量》杂志）
通过认识灰盖蜡伞、黄褐鹅膏和喜马拉雅假齿菌这3种青藏高原上常见的蘑菇，我们可以发现，蘑菇是一种非常奇妙的生物，它们有着各自的适应能力和生存策略。在青藏高原这样的极端环境中，蘑菇展现出了惊人的多样性和创造性。当然，青藏高原上的蘑菇还有很多，也有很多未知的领域等待我们去探索和发现，希望这篇文章能够激发你对蘑菇的兴趣，也希望你能够在未来有机会去青藏高原上观赏这些奇妙的蘑菇！
责任编辑 | 高琳 张丽涵