城市生活的人们，与田野隔着一场梦的距离。很多人从父辈那个时候起，已经接触不到农活，居住的环境方圆几里也看不到一片良田。

出门有汽车、高铁和飞机；做家务有洗衣机、洗碗机和炒菜机器人。慢慢地，大家就成了老一辈人口中说的那种“四肢不勤，五谷不分”的人。

对于很多人来说，“五谷丰登”这个成语，通常只会出现在春晚舞台上主持人的祝词之中。不过，如果单单说到“五谷”这个词汇，那些重视养生的老人们还是知道的。

因为这些老人平常就喜欢去超市买一点由“五谷”磨成的粉末，用水兑成糊作为营养补充剂食用。其实，“五谷”是中国老百姓几千年来饮食中的“主食”，它们分别是稻、黍、稷、麦、菽五种粮食。

一、稻（水稻）

稻米分为糯米和粳米，前者主要用来制作甜点、酿酒，后者则是国人餐桌上的主食。都说南方人爱吃大米，北方人爱吃小麦，但是事实上北方也有不少地区的人以米饭为主食。

近代我国的东北地区曾经就是“东亚粮仓”，当地种植的“珍珠米”颗粒肥大饱满、口感软糯且价格便宜，一直深受国人喜爱。所以东北人除了以面食为主食，有时候也要吃米饭。

北方人吃米饭和南方人没有什么区别，除了小鸡炖蘑菇、猪肉炖粉条要配米饭，东北人还开发出了一个“饭包”，把米饭和土豆泥、花生仁、鸡蛋酱、香菜用菜叶包起来吃。

中国人食用稻米的历史是非常悠久的，根据考古发现，我们的先辈早在9000到11000年前就开始种植水稻了。

然而，在古代农业科技欠发达的情况下，受地质、气候的影响，水稻产量很低。曾经有很长一段时间，底层百姓是吃不上米饭的。能吃得上稻米的人家，一般是社会里的贵族上层和部分士族。

二、黍（黄米）

我们的先民种植黄米的最早时间大致和水稻一致，都是新石器时代。这种粮食在宋朝以前一直是中国底层百姓的主食，它的口感细滑，古人时常用它来做蒸糕和酿酒。

但是黍的种植要求比小麦要高很多，所以产量偏低。在唐朝以前，中原地区的人大多以黍米为主食。到了宋朝以后，它就逐步退出了主食的舞台。

王维有一首《积雨辋川庄作》：“积雨空林烟火迟，蒸藜炊黍饷东菑。”里面提到的“黍”，就是这种黄米。

黄米营养丰富，含有丰富的蛋白质和多种元素，但是它的黏度非常高，里面的粗纤维吃多了容易不消化。所以，它更适合用来酿酒和做糕点，直接蒸熟用来配炒菜口感不好。

三、稷（谷子）

稷米又叫粟米、小米，是一种营养丰富的杂粮，这种米在历史上曾经长期作为中国底层老百姓的主食出现。直到七十年代，很多产妇坐月子时，家人还会用小米煮粥来给产妇补充营养。

现在商家一般喜欢把小米制作成米花糖一类的点心，放到糖果专区卖给小朋友，或者制作成“五谷营养粉”卖给中老年人吃。

不过，稷米到了宋朝的时候，很多人就不爱吃了。这主要是因为宋代经济发达，大米的产量提升，普通市民的生活过得非常舒坦，天天都能吃到大白米饭，有些人甚至都不认得小米了。

根据史料记载，南宋绍兴二十四年，在江苏抵御金军入侵时，南宋军队曾收获大量小米作为战利品。然而，士兵们宁愿饿死也不吃小米，因为他们没见过小米，觉得食用它可能会让自己染病。

不过，小米并没有因此退出历史舞台。在漫长的历史上，由于全国各地的经济发展水平不一，再加上战乱与贫穷。直到解放前，还有不少地区的农民以小米为主粮。

四、麦子

小麦是加工面粉的原材料，这种谷物传入中国的时间比前面提到的谷物稍晚一些，后来主要在中国的北方种植，因为它更适应北方干燥、肥沃的土地。

用小麦做成的面食味道不错，营养价值也丰富。再加上后来引入了西式糕点的制作方法，可以制作出香喷喷的蛋糕和面包，所以它一直到现在都非常受欢迎。

过去只有北方人拿小麦做主食，现在由于受西方文化的影响，一些地方的年轻人也有拿面包、蛋糕当主食的倾向。

但是，由于中餐菜式与米饭的搭配口感独特，面食想完全取代水稻在中国主食中的地位，几乎是不可能的。

五、菽（豆类）

豆类包括红豆、绿豆、黑豆、白豆、花豆（芸豆）等多种，它们都是植物的种子，营养丰富。但需要注意的是，吃多了可能会放屁。

过去人们主要食用绿豆、红豆，可以把它们和大米一起蒸饭，或者做成豆沙，包进月饼里。红豆沙还可以用来做“夹沙五花肉”，白豆、花豆用来煲排骨汤，黑豆则一度只被用来打碎喂动物。

不过近些年来，“五谷养生”兴起后，黑豆也加入了五谷大军。于是，不光有了黑豆粉、黑豆浆、黑豆腐，超市有时候还有黑豆芽卖。

结语

在上述提到的“五谷”之中，除黄米现代食用相对较少外，其余四种现在我们还是在吃，只是没有当成主食了。

现代中国人以稻米中的粳米为主食，稷（小米）、菽（豆类）则作为杂粮，偶尔混进米饭里蒸着吃，或者做成零食。小麦粉在北方依然是主食之一，在南方则用来制作馒头、糕点等。

至于黍（黄米），也不是完全不食用了。那些喜欢吃“五谷杂粮”的人们，还是会从网上或超市购买黄米，混到其他各色米当中，做成“五色米饭”。

唐代张潮的《江南行》诗云：“茨菰叶烂别西湾，莲子花开不见还。”这里的“茨菰”结的果实，原来叫做“菰米”。这种米的米粒细长，像火柴棍，颜色红黑。据说，它也是古人主食的一种。

只是后来“茨菰”受到真菌感染，根部肿大，不再结出“菰米”了。于是，人们吃不到“菰米”，就转而去挖它的根茎来食用，这个根茎就是如今人们说的“茭白”。

古代农业科技不发达，生产力低下，底层老百姓经常吃不饱饭。所以，即使是我们前面提到的那五种产量比较高的谷物，穷人也有可能吃不上，只能去挖一些野菜，找一些“五谷”的替代品来吃。

好在新中国成立以后，在袁隆平等农业科学家的共同努力下，我们的粮食产量得到了极大幅度的增长。

截至二〇一八年，我们的水稻亩产比起刚解放那会儿翻了四倍有余。这些粮食不仅养活了中国十几亿人，每年还能出口一百五十万吨，帮助其他国家解决吃饭问题。

人类是杂食动物，身体每天都需要几十种不同的营养物质。虽然黄米、小米、豆类在今天已经不再是我们的主食，但是它们各自含有的营养素是不同的。

因此，为了我们的健康着想，中国营养学会还是建议大家把它们和稻米混着蒸饭吃，这样才能做到营养均衡。

粮食是人类生存与发展的基础，“五谷丰登”就代表着来年粮食的收成很好，国家不会缺粮，老百姓就不会缺衣少食，社会就会更加稳定繁荣。