马上评|菜市场“代炒”,为什么火了?

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划重点

01近期,上海、深圳、浙江义乌等多地菜市场内出现了“代炒菜”业务,受到网友关注。

02代炒菜业务在外卖和餐馆就餐之间蹚出一条新路,满足人们对家常菜的渴望。

03然而,代炒菜业务面临一些问题,如垃圾处理、油烟排放、价格合理等,尤其是卫生问题。

04为此,相关部门应支持并细化规则,让代炒行业有规可依,如价格厘定、卫生管理等。

05目前,代炒菜业务风评良好,网友呼吁全国推广,为民众带来幸福感。

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“你买菜我帮做,收费10元起。”顾客在菜市场买好菜,当场就可以找厨师“代炒”菜品,这一新服务引起不少网友关注。近日,上海、深圳、浙江义乌等多地的菜市场内出现了“代炒菜”业务,生意都挺火爆。这也让人好奇,这种充满烟火气的模式,会是一个“新赛道”吗?
菜市场代炒,“火”的时间节点可谓微妙。按道理说,今天的人们吃饭不再是个问题,即便没时间自己做饭,遍地的餐馆、随手的外卖,都已经足够方便。但或许正是在这种“工业化生产”的语境下,人们更有一种返璞归真的愿望,想重新找回属于家常菜的“锅气”。
说白了,在菜市场兴起的“代炒”,就是在外卖和与餐馆就餐之间,蹚出了一条新路。无论是频频登上热搜的外卖“翻车”新闻,抑或是人们对预制菜质量的担心(虽然很多担心未见得科学),加之现代人忙碌的生活节奏,都为“代炒”创造了生存空间。于是,这一“新赛道”应运而生,成为破解都市人餐饮痛点的新选择。
而对于传统的菜市场来说,“代炒”也不失为一种新生的契机。在商超、网络配送的夹击之下,菜市场急需拓展业务,去重新赢得消费者。“代炒”这种既实惠又方便的服务模式,自然容易在菜市场落地,成为一种增量服务。
当然,“代炒”能不能获得长足发展,甚至成为主流,还需要解决一些问题。比如垃圾处理、油烟排放、价格是否合理等。特别是卫生问题,即便消费者是自己备菜,但油盐佐料、烹饪器具等依然是商家提供,这些材料和器具的卫生是否过关,或者说发生食品安全事故后如何界定责任,目前还没有明确的界定。这些都需要在今后逐步探索解决方案。
不得不说,近些年围绕菜市场涌现了不少新闻热点:有的菜市场因为颜值高变成了网红,有很多年轻人爱上了逛菜市场,如今又因为“代炒”再上热搜。可见,对于网络时代这一容易被忽略的角落,人们重新寄予了特别的关注。
这种心情可以理解,菜市场凝聚了多少回忆和乡愁,人们希望这里可以红红火火、生机勃勃。这象征着一种“传统价值”的胜利:一种关于烟火气和生活实感的哲学,在一个日新月异、滚滚向前的现代社会里,重新找到容身之地。
确实也有越来越多的地方在响应这种服务需求和情感诉求,在大力推动菜市场改造。比如,上海普陀区桃浦镇TAO爱吧生活体验馆(真南市场),就从马路摊位逐步演变成最潮的“智慧菜场”;青岛发布了农贸市场专项规划,提出要打造“旅游新型网红打卡地”;义乌新马路邻里市集,正探索“传统型菜市场”向“智慧邻里市集”转型升级。
那么对于新近出现的“代炒”,相关部门的支持和配套服务也应及时跟上。无论是价格厘定、卫生管理、证照合规等,都可以进一步细化规则,让这一新行业的发展有规可依。目前来看,“代炒”的风评不错,很多网友呼吁“全国推广”。看到这一满足普通民众需求、又适配小商小贩生意的新业态,就不妨给予更大的呵护。
仔细想想,生活幸福感的密码,或许就藏在刚刚出锅的饭菜香里。一碗热气腾腾的酸菜鱼、红烧肉,就是很多人洗去一身疲惫、重新出发的最好调剂。