在日常生活中，我们的饮食与肝脏健康息息相关。对于肝脏不好的人来说，有些家常菜虽然常见，但却可能对肝脏造成不良影响。今天，我们就从西医的角度来了解一下，肝不好的人务必远离的三种家常菜。
一.生芸豆
芸豆是餐桌上的常见蔬菜之一，营养丰富，含有蛋白质、膳食纤维、维生素等多种营养成分。然而，生芸豆中含有皂苷和血球凝集素等有毒物质。如果食用了未煮熟的生芸豆，这些有毒物质会对人体造成危害，尤其是对肝脏的损害较大。
肝脏是人体的解毒器官，当摄入生芸豆中的有毒物质后，肝脏需要加班加点地进行解毒工作。对于肝脏功能本来就不好的人来说，这无疑会加重肝脏的负担，进一步损害肝脏细胞，影响肝脏的正常代谢和解毒功能。
为了避免生芸豆对肝脏的危害，在烹饪芸豆时一定要确保将其煮熟煮透。可以通过观察芸豆的颜色是否变为深绿色、质地是否变软以及尝一尝是否没有生味来判断芸豆是否熟透。
二.香椿
香椿是春季的时令蔬菜，具有独特的风味，深受人们喜爱。然而，香椿中含有较高含量的亚硝酸盐。亚硝酸盐在人体内可能会转化为亚硝胺，这是一种具有致癌性的物质。
对于肝脏不好的人来说，肝脏的解毒功能已经受损。摄入过多的亚硝酸盐会增加肝脏的解毒负担，同时，亚硝胺也可能对肝脏细胞造成直接的损害，增加肝脏疾病的风险。
为了减少香椿中亚硝酸盐的含量，可以采取以下措施：
1.选择新鲜的香椿，尽量避免食用存放时间过长的香椿。
2.在烹饪前，将香椿用热水焯一下，可以有效降低亚硝酸盐的含量。
3.适量食用香椿，不要过量摄入。
三.蕨菜
蕨菜是一种野生蔬菜，近年来也越来越受到人们的青睐。然而，研究发现，蕨菜中含有一种叫做原蕨苷的物质，这种物质被认为具有致癌性。
肝脏在代谢过程中需要处理各种有害物质，而原蕨苷会对肝脏细胞产生毒性作用，影响肝脏的正常功能。长期食用蕨菜可能会增加肝脏疾病甚至肝癌的发生风险。
虽然蕨菜中的原蕨苷含量并不是很高，但对于肝脏不好的人来说，还是应该尽量避免食用。如果非常喜欢蕨菜的口感，可以偶尔少量食用，并在食用前进行充分的处理，如用热水焯煮等。