@小红书/六月杨梅七月桃儿
从杭州的片儿川到温州的炒粉干,再到舟山的海鲜面,每一碗面条不仅是舌尖上的享受,更是对浙江悠久饮食传统的生动诠释。
跟上浙游君的步伐,来探寻浙江各地区的面条风味,感受这份面食的魅力!
片儿川(杭州)
《舌尖上的中国》是这么解说片儿川的:“无论多么惊心动魄的历史进程,落在食物上,都是不露声色的简单。” 一碗片儿川,从始至终都保持了浓浓的杭州风味。制作片儿川简单,但品尝时却能感受到丰富的层次与饱满的滋味。浓郁的汤底在雪菜、笋片和瘦肉的衬托下,散发出诱人的香气。这三种食材色彩深浅各异,口感软硬相间,完美融合,恰到好处。
姜汤面(台州)
海鲜面(舟山)
海鲜面不少地方都有,而舟山的这一碗海鲜面的独特之处在于丰富的新鲜海鲜配料,如黄鱼、虾和蟹,季节性调整确保最佳口感。面条采用优质小麦粉制作,劲道爽滑,完美搭配海鲜。而汤底则由猪骨和鸡骨熬制,浓郁鲜美,搭配多种调料,味道层次丰富。
次坞打面(绍兴)
诸暨市次坞镇的次坞打面,被誉为“浙江面的天花板”,可与兰州拉面齐名。它的面条是用长木条连续拍打两三个小时制作而成的,口感上会更有嚼劲但又不会丢失面食本身的顺滑感。搭配的浇头丰富,汤底浓郁鲜美,称得上是一碗不会出错,也不容错过的好面!
面结面(宁波)
麦虾面(台州)
“麦虾”这一名字来源于粉浆的形状,它既不似长面条,也不成团,独特形态如虾,故得此名。麦虾面的主料是虾和面粉,配菜包括蛤蜊、白萝卜丝、蒲瓜和卤牛肉丝。制作时,将面粉搅拌成粉浆,然后用刀将粉浆划拉成条状,煮熟后与炒好的配菜混合,最终呈现出香喷喷的美味。要是在冬天的台州街头问人吃什么去,想必会听到一句“当然是来碗麦虾!”
在温州,一千家面馆就有一千种不同味道的炒粉干。虽然每个温州人都有心中最爱的那碗炒粉干,但好吃的炒粉干,一定有一个共同的特点——有锅气。炒粉干的独特之处在于它的烹饪技巧。需要掌握好火候和翻炒的节奏,让粉干在锅中均匀受热,保持其韧性和口感。同时,加入鸡蛋、肉丝、豆芽、洋葱等丰富的配料,让每一口都充满层次感。
榨面(嵊州)
嵊州的榨面已有五百多年的历史,它与嵊州小笼包、嵊州年糕被称为“嵊州三宝”。因为是用榨桶压榨出来的,人们就把它叫作榨面。也因其独特的工艺、独特的形状和其细如银丝,清香扑鼻、味道鲜美而被人们交相赞誉,被称之为“江南第一面”。
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干挑面(湖州)
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@春匠面坊
在烹煮过程中,细而棱形的碱水面会巧妙地吸收汤汁,尽管被挑拌时无法自控,但每根面条都聪明地争取着猪油和特制酱料的香气,最终呈现出韧性十足、咸而不腻、鲜而不腻的高水准。这种卓越的表现,难免让食客们为之倾倒。
土爽面(缙云)
一碗土爽面,传承千年,缙云土爽面已有1300多年的历史。传说它源于黄帝南巡时,百姓以面礼相待。北宋文学家黄庭坚曾赞美其:“汤饼一杯银丝乱,牵丝如缕玉箸惜。” 缙云爽面以不糊、不粘齿著称。 土爽面的做法多样,可以是拌面、炒面或汤面。当地人多喜欢一勺猪油,两勺酱油做汤面,制作简单又美味。
与现做的北方面食不同,享用一碗美味的土爽面需要耐心。制作爽面受天气影响,最佳时间是每年11到12月,需关注温度和湿度,选择合适时机拉面,后还需晾晒几天,才能达到理想的劲道。老一辈的面师常说:“急躁的性子做不出好面。” 在缙云人看来,生活就像做爽面,需慢慢来。
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这么多碗诱人的面条,
哪碗是你的pick?🍜
看过不等于吃过,
饿了随时出发!
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