行走丨中亚之旅（3）:在味蕾上狂欢的美食
在乌兹别克斯坦旅行，我们不但欣赏了深厚的人文历史景观，还尝试了令人赞叹的美食文化，无不令人叫绝。而且，吃在中亚也是一种乐趣、一种享受，不同地区的饮食习惯、饮食方式、食品搭配，构成了乌兹别克斯坦美食在中亚地区无可争议的老大地位。我们这一代南方人，大多数都喜欢吃中餐的海鲜、米饭，不喜正餐吃面食，嫌牛羊肉味不好。去中亚就怕饮食不习惯，时间长了身体吃不消。所以，行李箱里总带点榨菜、虾皮、紫菜、萝卜条、沙鱼鲞等，时不时拿出来调调口味。
当然，如果你是个肉食爱好者，那么在乌兹别克斯坦绝对是老鼠掉米缸，让人垂涎欲滴。手抓饭、烤包子、羊肉串、烤肉、肉饺子，每一样都能让你吃出新花样。最近几年，我们多次到新疆、内蒙古与东、西欧各国旅游，对欧美与少数民族地区的饮食也渐习惯，都能吃得津津有味。从乌鲁木齐出境到撒马尔罕、布哈拉、塔什干，一路走来，餐餐都是一张烤馕、一碗酸奶；一个馅饼、一块羊排；一杯柠檬水、一串烤鸡翅；一碗蔬菜沙拉、一盘手抓饭；有味的新鲜水果、有味的羊肉饺子，还有难以下咽的伪中餐。最后，我们都爱上了烤馕。就连对西餐不感冒的陈锦荣也说了，这顿饭没吃烤馕，好象就跟没吃饭一样，感觉胃里空空的。
在乌兹别克斯坦第一次吃大餐，是在撒马尔罕当地的一家餐厅，长长的条桌上摆满了丰富的水果、蔬菜、食物。大家拿起圆馕啃了起来，其香浓可口的特点让我们深深爱上了。丽珍姐妹为了增加就餐的氛围，还点了几杯啤酒助兴。大厅里，当地人组织的聚餐也挺热闹的，手提琴师演奏了一首又一首经典歌曲，增加了餐宴的热情与乐趣。
说起馕，这可是乌兹别克族人的主食。由面粉发酵，加植物油、牛奶、酥油、葱花、胡椒、盐、糖，炉烤而成。各种添加材料可同时装，也可分装制成不同的口味。元兴、松柳、晓春、郑涛、学君等，拿起大饼，大口啃馕、大口吃肉，谓之其乐融融也。第二次吃大餐，是在乌兹别克斯坦首都塔什干的中亚中心BESH QOZON吃了一顿丰盛、美味的手抓饭。这次的餐厅档次与食物都非常高级，让我们尝到了中亚地区最正统的手抓饭。进入餐厅，首先看到的是几口特大灶上架着特大锅，灶内的柴火烧的向外冒烈焰。厨师向油锅中放进整块整块的羊肉及大米、黄萝卜、洋葱等调料，在做手抓饭。据说，这口锅可放几百斤牛羊肉，一次性可烧出3000斤的手抓饭，我还是第一次见这么大的锅烧饭，岳华问，有没有破吉尼斯纪录啊！谁知道呢？
餐厅的大厅里早已人头攒动，一百多桌都座满了客人。真是生意爆棚，馕香饭好。手抓饭，在乌兹别克斯坦属于国宴美食级别，也可说是国家的象征。每个乌兹别克斯坦人都有一种独特的抓饭配方与方式。主要由大米、新鲜羊肉、亚蔴子油、黄萝卜、洋葱等做成。抓饭又分“素抓”与“肉抓”。加葡萄干，杏干等干果与糖来做的叫“素抓”，又叫“甜抓”；加牛、羊、马肉的叫“肉抓”，其营养更加丰富。我们这次吃的是“肉抓饭”，味道鲜美，就是油有点多，一大盘的我都吃下去了。饭后，大家还议论纷纷，念念不忘这一口手抓饭。回味那种飘忽的浓香，是否饱含着塔什干雪峰的无上风情；回味那种丰富的口感，是否象一众小精灵在舌尖狂欢？瞬间让我坠落在塔什干的市井，寻觅那种人间的烟火，感受着家的温馨与幸福。