临涣培乳肉
在濉溪，有这样一种味道
无论身处何方
它总能带你穿越时空
回到魂牵梦萦的过往
家乡的味道
无论濉溪临涣人走到哪里
家乡的培乳肉
总会在他们的脑海中挥之不去
临涣人大多都会制作培乳肉
现在更是临涣街上各家饭店
不可或缺的一道招牌菜
当地人作诗赞曰：临涣古镇三千年，涣水悠悠四名泉。培出美食堪称绝，乳香九州四海传。逢年过节，临涣人会把培乳肉送给亲朋好友，在外打拼的游子也会线上订购几份，聊以慰藉思乡之情。
培乳肉的由来
据载，1860年(咸丰十年)，临涣酱菜名家清代潘孝武祖父潘恒广为逃避战乱，来到河南鹿邑县。为了生计，潘恒广便帮人做起了酱菜，拜当地师傅学习技艺、加工酱菜，出师后，与人合伙经营酱菜生意，并把技术传授给了儿子潘士昌。后来，潘氏父子来到了临涣继续从事酱菜生意。
在酱菜制作中，他们发现酱菜经过临涣浍河岸边的古泉水泡制，味道之鲜美远超其他地方。潘氏父子在制作酱菜过程中发现，用发酵的酱菜汁制作的菜，名曰肉芽菜，味道异常鲜美，后便用酱菜汁烧制肥肉，更是别具风味。经过反复研究，终于制作出培乳肉。
培乳肉的故事
据地方史料记载，1948年11月淮海战役时，总前委在邓小平、刘伯承、陈毅同志的领导下，面临复杂的形势，当时淮海战役总前委就设在临涣。为了革命的胜利，老百姓们心疼首长们的辛劳，便把自家最好的饭菜送到了总前委。当时首长们的餐桌上就有一道临涣特色菜——培乳肉。
刘伯承将军一吃就喜欢上了，只见他嘴里吃一块，手中的筷子夹一块，眼睛还盯着盘子里的一块。这时刘伯承心有所悟，一下子就联系到了刚才研究的作战计划上，于是提出了“吃一个、夹一个、看一个”的作战方案。“吃一个”，就是先集中兵力歼灭黄维兵团；“夹一个”，就是把杜聿明集团紧紧包围住，不让他逃掉；“看一个”，就是对于蚌埠方向前来增援的敌人严密监视，堵住其进攻。
培乳肉的营养及口感
临涣培乳肉以其香浓、味纯、滋补等特点而深受人们的青睐。比起红烧肉，培乳肉吃起来肥嫩不腻，含化在嘴里回味无穷；比起精肉块，培乳肉吃起来更有软嫩感，尤其是它特有的乳香味，香气四溢，叫人垂涎欲滴。
培乳肉色泽鲜艳、形态饱满，营养非常全面，除了蛋白质、脂肪等主要营养成分外，还含有碳水化合物、钙、磷、铁、硫胺素、核黄素和尼克酸等。
美食的味道
是乡愁最好的载体
让你在舌尖上重温家乡的美好
回忆起那些温暖的日子
临涣培乳肉
是濉溪饮食文化的一个符号
它以独特的风味
迸发生生不息的生命力
滋养着濉溪人的平凡日常