秋意渐浓，火锅再次成为餐桌上的热门选择。近日，叮咚买菜推出了一系列地道风味、平价新鲜且下饭的火锅新品，如云贵酸汤、菌菇、酸菜牛肉等，一键还原最符合当地口味的市井火锅。
根据艾媒咨询最新发布的《2024年中国火锅行业发展与消费行为监测报告》，火锅行业在2023年迎来消费回暖，市场规模持续扩大，预计在2025年市场规模将达到6689亿元。这一增长不仅反映了火锅作为正餐选项的占比提升，更显示了消费者对火锅文化日益增长的热情。
叮咚买菜火锅季项目负责人刘文昌表示：“我们观察到几个显著的火锅消费趋势，比如，今年云贵酸汤、菌菇、酸菜牛肉等有着各地地域特色的地道风味成为火锅消费新宠，消费者渴望在家就能品尝到全国各地的特色火锅；多元化口味火锅开始兴起，一些小众的火锅口味开始大众化，如贵州地摊火锅、广西螺蛳粉鸭掌猪蹄锅、猫山王榴莲清远鸡打边炉等；另外，火锅社交属性进一步扩大，火锅局不仅仅限于涮品。软饮、甜品纷纷加入，丰富用餐体验；消费者对火锅下饭的需求变大，有料火锅正流行。”
因此，叮咚买菜今年也对“火锅+”模式进行菜品组合创新。今年“火锅季”叮咚买菜推出了贵州地摊火锅、云南酸菜牛肉火锅、云南野生菌火锅、单县羊肉汤等13款有料市井火锅和上百款区域特色食材，将超过10个省份的地域特色火锅带到消费者的餐桌。
再比如，今年叮咚买菜重点推出的“叮咚大满冠贵州地摊火锅”，香而不辣，锅底大有讲究。辣椒选用了贵州糟辣椒和叮咚买菜自己用天鹰椒、子弹头、二荆条等辣椒秘制的糍粑辣椒。香料则使用了贵州野蒜、姜、菜籽油等等。炒制锅底的猪油，是贵州地摊火锅的升级版，精选黑猪的脊膘切片慢慢熬成猪油，再加入占总锅底总含量不低于9%的贵州湿豆豉为其增添特别风味，最后叮咚买菜还在锅底中加入丰富口感的脆哨。使用贵州当地肥瘦相间的五花肉，在进行咸味腌制后，小火慢熬让肉质变脆，吃起来咸香脆口。
此外，叮咚买菜还对火锅套餐进行了精心设计，推出了超过二十种不同口味和食材组合的拼盘，无论是一人独享还是家庭聚餐，都能轻松找到合适的选择。这样的优化，即便是最选择困难的消费者也能享受到简单、快捷的火锅盛宴，大幅提升了消费体验。
叮咚买菜今年的“火锅季”，还在持续深挖供应链能力，将过去许多由于运输、冷链原因无法走出大山的食材，原汁原味地走上消费者的餐桌。
比如，叮咚买菜的地摊火锅一键还原贵州当地味道，锅底为用户配好香滑黑猪肉片，买回家后开盒煮熟即可享用一顿来自贵州原汁原味的美味。叮咚大满冠云南野生菌火锅则为用户搭配好了14种菌菇与老母鸡熬制的菌菇高汤，并搭配了有姬松茸、平菇、杏鲍菇、鹿茸菇、牛肝菌、鸡枞菌、羊肚菌的菌菇包。
今年被评为国家农产品地理标志的单县青山羊也被叮咚买菜带出单县，带向全国。草饲、散养的青山羊，肉质细嫩，腥膻味儿小，非常适合温养滋补。但过去，青山羊销售渠道狭窄，养殖规模有限，除了在当地做成羊肉汤外，很少能走出当地。叮咚买菜与单县当地政府合作，希望在火锅季，将正宗的单县羊肉汤带给更多消费者，在这个冬季喝一口羊汤，滋养身心。
叮咚大满冠云南酸菜牛肉锅也是本次火锅季的匠心出品，为了确保食材的原汁原味，叮咚买菜资深研发专家付师傅多次往返上海和云南，最终选择了云南最富盛名的酸菜之乡富源的酸菜，和来自云南新平的酸萝卜丝。酸与辣的碰撞，刚好中和了火锅涮肉的腻，成为锅底最精华的部分。
叮咚买菜的火锅季新品不仅在产品线上丰富多样，更通过与当地老牌工厂的合作，深入挖掘供应链，确保了食材的真实性和地道风味。这种对品质的坚持，以及对传统风味的尊重，让叮咚买菜在火锅市场中建立了强大的竞争力，也为消费者提供了更多高品质、多样化的选择。
作者：徐晶卉
文：徐晶卉编辑：商慧责任编辑：戎兵
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