长期以来，肉桂一直在世界各地被用于给菜肴和饮料增添美味可口性。近两年，在咖啡里添加肉桂成为一种新的风尚，咖啡店和市面上出现了“苹果肉桂气泡美式”“肉桂拿铁”“肉桂黑咖啡粉”等商品，花样繁多，并受到年轻人的喜爱。在社交平台上，甚至还有“每天在咖啡中加入一茶匙肉桂有助于燃烧脂肪”的说法，这种做法真的管用吗？今天就来带大家了解一下肉桂咖啡对减重的影响，以及肉桂这种香料的营养价值和功效。
肉桂醛有助减轻食欲和饥饿感
有两种类型的肉桂，它们都来自于经过研磨的肉桂树的树皮，包括几种天然形式的活性成分。普通肉桂（又称卡西亚肉桂）是市面上最常见的一种，它有一种苦味，并含有更多数量的活性成分（肉桂醛），这种化合物使其呈现出特有的味道和气味。普通肉桂含有95%的肉桂醛。另一种是锡兰肉桂，它的味道比普通肉桂甜。锡兰肉桂含有50%-60%的肉桂醛。
肉桂醛有什么功效呢？首先，肉桂醛有助于减少人体的生长激素水平，从而减轻食欲和饥饿感，降低过度进食的可能性。其次，人体脂肪细胞接触到肉桂醛，可以通过生热效应加快燃烧脂肪的速度，从而增强减肥的效果。
每天少量摄入能瘦腰围但对减重影响较小
从理论上讲，肉桂造成体重小幅下降有几个可能的机制：首先，肉桂能让血糖快速进入人体细胞，这就可以降低血糖水平，并使胰岛素更有效率地工作；其次，肉桂能改善人体分解脂肪的方式，以更好地获取能量；最后，肉桂通过减缓食物从胃中释放到小肠的速度，从而延长饱腹感的时间。
那么，肉桂真的能燃烧脂肪吗？来看看相关研究是怎么说的。
伊朗医科大学的公共卫生学家和美国田纳西大学的健康科学家进行的系统综述和荟萃分析选取了35项随机对照临床试验（总共包括759名代谢综合征患者和757名对照组参与者）以考察食用肉桂是否会影响腰围，而腰围与体脂水平增加有关。发表在《食品科学与营养批判性评论》上的结果显示，每天摄入的肉桂低于1.5克（约半茶匙），腰围减少了1.68厘米；它还能降低总胆固醇、甘油三酯、低密度脂蛋白胆固醇、血糖、胰岛素，增加高密度脂蛋白胆固醇，改善收缩压和舒张压读数。然而，超过这个数量就对腰围没有显著影响了。
伊朗沙希德-萨杜菲医科大学的营养与食品科学家对21项临床研究进行了荟萃分析，总共包括1480名参与者。发表在《植物疗法研究》上的研究结果显示，食用肉桂能使体重指数下降0.40千克/平方米，体重减轻0.92千克，腰臀比减少0.02。然而，它并无法改变参与者的身体成分，包括脂肪和瘦肌肉。
伊朗大不里士医科大学的营养与食品科学家对所有荟萃分析进行了伞状综述。发表在《食品生物化学杂志》上的结果显示，食用肉桂对减重所起到的作用很小。参与者的平均体重下降了0.67千克，他们的体重指数减少了0.45千克/平方米。
因此，从这些高质量的研究中得出的结论就是，肉桂对减重的影响作用很小，研究期限从2个月至6个月不等，而且大部分时间里参与者的身体成分并未发生改变。
这些研究包括了患有不同疾病的人，其中大多数参与者来自于中东或印度次大陆。因此，很难推断这种影响也能在其他国家的人群中显现出来。
这些研究所使用的含有肉桂有效成分的营养补充剂也存在着差异。有些补充剂含有肉桂的活性成分，而另一些补充剂用的则是肉桂粉；每天服用的剂量从0.36克至10克不等。储存方式和保持肉桂的时间也会影响到它的活性成分和降解。
既然肉桂的减重效果有限，那么咖啡的减重作用如何呢？很多人认为喝咖啡有助于减重。然而，目前并没有很好的证据来支持这一说法。美国哈佛大学陈曾熙公共卫生学院的营养学家对3项大型前瞻性队列进行了观察性研究。发表在《美国临床营养学杂志》上的结果显示，每天饮用1杯普通咖啡与4年内体重减轻有关，但幅度非常小，只有0.12千克。
这就意味着，在咖啡中添加肉桂对体重的影响很小，如果不调整其他生活方式，就不太可能起到有意义的减重效果。因此，你可以继续在咖啡中加入少量肉桂，但不要指望通过喝这种饮料来减重。
咖啡+肉桂对人体有哪些好处？
在咖啡中加入肉桂，不仅能够给咖啡带来更丰富的风味，也可以为人体提供不同的营养物质，起到其他健康作用。主要的作用有以下几点：
1.提供维生素和矿物质
肉桂不仅仅是一种调味品，它实际上含有大量的有益人体健康的维生素和矿物质。这种被低估的香料能提供不少膳食纤维、锰、维生素K、铁和钙。
2.提供大量的抗氧化剂
来自于饮食的抗氧化剂有助于清除体内的自由基，自由基这种化合物与许多健康隐患有关，如细胞损伤、关节炎，甚至癌症。
咖啡本身就含有相当多健康的抗氧化剂。美国宾夕法尼亚州立大学的营养科学家发表在《营养学杂志》上的研究结果显示，肉桂的抗氧化剂含量比咖啡还高。
3.提高认知功能
美国威灵耶稣大学的心理学家发表在《北美心理学杂志》上的研究结果显示，食用这种香料能增强处理信息和执行耗费精神功能的任务（如驾驶）的能力。
4.降低患心脏病的风险
美国宾夕法尼亚州立大学的营养科学家发现，食用肉桂能将动脉堵塞减少30%。
5.对抗感冒症状
食用肉桂能舒缓喉咙，防止黏液在鼻腔中堆积和充血。
摄入肉桂有风险应注意污染和副作用
作为烹饪和食物的香料，肉桂通常被认为是安全的。然而，近几个月来，美国和澳大利亚已经发布了有关一些肉桂制品中含有铅和其他重金属的健康警报。在某些情况下，存在人为故意污染的可能性。
有些人会出现因食用肉桂而造成的副作用，包括胃肠道疼痛和过敏反应。肉桂中的一种活性成分（香豆素）可能会对一些人的肝脏造成毒性。这促使欧洲食品安全局设定了0.1毫克/千克的摄入上限。卡西亚肉桂含有1%的香豆素，而香豆素在锡兰肉桂中的含量仅为0.004%。
因此，对于体重超过60千克的人来说，2茶匙（6克）卡西亚肉桂是安全上限。
文/刘莉（北京市顺义区空港医院主治医师）
知识链接
喝咖啡会骨质疏松吗？五机构联合发布共识
每年的10月20日是世界骨质疏松日，根据2018年公布的全国骨质疏松症流行病学调查数据估算，目前我国骨质疏松症患病人数约为9000万。预防骨质疏松的关键是保持健康体重以及养成健康的饮食作息习惯。在日常生活中，不少人都听过“咖啡导致骨质疏松”的说法，真是这样吗？近日，科信食品与健康信息交流中心、中国疾病预防控制中心营养与健康所、农业农村部食物与营养发展研究所、中华预防医学会健康传播分会、中国农业大学特殊食品研究中心5家机构联合发布的《咖啡与健康的相关科学共识（2024）》给出了答案。
适量饮用咖啡是安全的过量咖啡因有骨质疏松风险
《共识》指出，适量饮用咖啡是安全且有利于健康的。美国、澳大利亚、新西兰、瑞士等国家和地区的膳食相关指南和建议也将咖啡列为推荐的健康饮品。但过量的咖啡因确会增加骨质疏松的风险。健康成年人每天咖啡因摄入量最好控制在400毫克以内，大约相当于3-5杯。咖啡虽然常以“杯”计量，但杯的大小并无统一标准，因此对于杯量的建议仅供参考。中国工程院院士陈君石提醒，目前我国居民摄入的咖啡因主要来自茶，除了咖啡，部分碳酸饮料、功能饮料、现制饮品（如奶茶）也含有较多咖啡因。
大家在日常饮用时要控制总量，同时增加膳食钙摄入量（比如多喝奶）来平衡潜在的钙流失。
暂无足够证据证明“喝咖啡致癌、成瘾”
此外，《共识》还回应了“咖啡致癌”“咖啡因成瘾”等公众关切的问题。
其中国际癌症研究机构基于上千项研究的综合评估结果是“没有足够证据表明咖啡增加人类癌症风险”，同时有强有力证据表明咖啡能降低肝癌及子宫内膜癌的风险。
而目前的科学证据并不支持“咖啡因成瘾”，习惯喝咖啡的人如果停喝咖啡，可能出现头痛、乏力、情绪波动等现象，但这些不适可以通过逐步减少咖啡因摄入量避免。
不鼓励孕妇、儿童和青少年过量喝咖啡
科信食品与健康信息交流中心主任钟凯提醒，人体对咖啡因的反应存在较大个体差异，应根据自身情况酌情控制饮用频次和饮用量。
不鼓励孕妇喝咖啡，但每天摄入不超过2-3杯咖啡（约200毫克咖啡因）不会对胎儿产生不利影响。
也不鼓励儿童和青少年喝咖啡，且每天的咖啡因摄入量建议不超过每千克体重2.5-3毫克。（注：本《共识》的观点基于黑咖啡，包括现磨咖啡与速溶咖啡。）
文/阮光锋
（北京青年报）