我在《从前的优雅》里写严幼韵的故事时曾经提到，严幼韵109岁的时候，《纽约时报》在采访她，问她长寿的秘诀，她的回答是：“不锻炼、想吃多少黄油吃多少黄油、不回首。”（No exercise, eat as much butter as you like and never look backwards.）
我个人觉得其实关键在于第三条，不回首，就是不内耗的关键，这一条很难，比如我，最近一段时间失眠，找医生针灸，那位医生是个面冷心热的姑娘，她一边在我头顶插针，一边说，我能解决你今晚的睡觉问题，但是要永久解决，你要做到别在睡觉之前复盘一天的事情，过去了就过去了。
做不到第三条，至少第一条和第二条是忠实执行的哈哈哈哈。
我是黄油爱好者，无他，黄油令人幸福。
所以我一直喜欢尝试各个国家产区的黄油，吃了一圈，稍稍有点发言权，一言以蔽之，美国的黄油都不值得尝试（我觉得这是因为他们都是清教徒的后代所以不知道黄油就是要让人幸福的），日本的黄油总是差一口气，要论十全十美，还得是法国。
法国人真的太懂黄油了，可能因为他们百分之八十的菜里面都放黄油，所以不得不说他们是黄油的知己。在讲艾许黄油饼干之前，我要稍微做一点科普，因为要了解艾许黄油，你必须要了解一个名词——“法国原装进口AOP黄油”。
什么是AOP黄油？AOP全名为Appellation d’Origine Protégée （原产地法定保护区认证）。
你可以这么理解，就是法国人为了保障产品质量，所以弄了一个AOP认证，这个认真不是只有黄油有，在法国，葡萄酒水果蔬菜乳制品等等都有。
AOP评选标准包含乳源需生产自法定生产区，黄油制成一定要在传统搅乳器中完成，另外集乳时间、发酵熟成时间和发酵菌种、温度都必须符合规定。若认证后只要被发现违反其中一项规定，经审查即会被取消认证。
艾许黄油的车间，好想睡在这个桶里
我有一年去布列塔尼玩，我的法国伯伯多米尼克曾经带我参加了一个当地的农夫市集，在市集上我看到了卖手工黄油的大哥，因为有多米尼克给我做翻译，我就和他聊了两句，让我弄懂了一件事，为啥有的黄油是白色的，有的黄油是黄色的？——黄色的黄油意味着奶牛吃的草多，还有春天的草是新的，奶牛吃了以后产出的黄油颜色也会更黄一些（我也不知道是不是真的，反正他是这么告诉我的）。
艾许黄油（ÉCHIRÉ）产自法国顶级黄油产区夏朗德地区，AOP黄油认证级，我专门采访了上海乐逢法国厨艺学院的院长刘喜民大厨，他告诉我艾许黄油的特质就是确实口感更纯净、天然、工艺传统，所以在法国市场上，它的定位和定价确实比另外几款AOP黄油要高。
刘大厨特别和我讲了艾许黄油有一款木桶装的，哈哈哈哈哈，这款我是买过而且吃过的，可以说，我对于艾许黄油的种草就是因为吃了这款，我非常推荐大家空口吃，搨在面包上面吃，口感特别清爽，之前艾许黄油没有那么难买的时候，这个我是常年买回来空口吃的，和我喜欢的另一款beillevaire很不一样，顺便说一句，beillevaire的海藻味真的yyds，每个人都应该试一下。
但是艾许黄油的成功不是在法国，而是在日本。
ÉCHIRÉ在东京和大阪都开了专门店，店内贩售的糕点产品都是使用ÉCHIRÉ制作的，我吃过他们限量供应的艾许蛋糕，图片很美，但是吃起来的话，说实话，排那么久的队真的我有点看不懂啊。
最红的还是他们的饼干，这个一开始吃口有点像布列塔尼酥饼的玩意儿，确实有点内涵，属于那种第一次吃也不觉得怎么样，但是越吃就越上瘾，别的曲奇吃两块就腻了，艾许黄油曲奇一次可以吃半盒，而且和咖啡和红茶的适配度很高（前几天在读者群小范围分享的那款红茶就特别适合，要进读者群请加shxiaosuiyue）。
刘大厨也提醒我，艾许黄油的直营店里，其实会做更多的重油类常温蛋糕，比如玛德琳、国王饼这些，实际上是为了让大家更好体现艾许黄油的风味，可是没办法，艾许黄油曲奇这个东西，就这样红起来了，有点一涌而上的感觉，但我猜，这和市场认知度，还是有很大关系的。
我曾经在2021年吃过全北京的肉桂卷，还曾经连试过北京上海八家国王饼（这个后遗症导致我到现在也不怎么想吃国王饼），今年，我打算和艾许黄油曲奇耗上了。
我在小某书上试了差不多六个品牌的艾许黄油曲奇，然后发现，大家的价格基本上都在100+的样子，其中有一家来自西藏，价格贵，158，但是好评超级多，我买来吃完觉得，嗯，人云亦云真的没必要，那么贵肯定是因为从拉萨买原料太贵了。
艾许黄油曲奇的特点就是，不是那种一般曲奇的酥，会有点脆脆的感觉，咬下去的瞬间，不会感受到一种传统曲奇的塌陷感，而是仿佛饼干在牙齿间跳舞。另外，艾许黄油曲奇多半都会有一点坚果类（有点像榛子）的香味，这是因为会加入焦化黄油的关系。说到这里说句题外话，小某书上流行的brown cheese，其实也没那么神奇，我觉得用点马斯卡彭加点焦糖酱或者自己做焦糖海盐酱再加黄油打底来抹酸面包，其实会更好吃哎。
有的产品有泡打粉，有的没有，我请教了一个会烘焙的女朋友，她说不加泡打粉也能出蕾丝边，从口感上来说加不加泡打粉的我还没吃出特别明显的差异。
另外，各家烘烤的颜色会有一些差别，有的颜色比较浅，有的颜色比较深，我推荐的这一款，是颜色比较深的，这种做法让饼干有更浓郁的黄油焦香风味，同时能降低甜度，口感上更紧实。
今天推荐的这家也是上次做坚果的那家，他们家的艾许黄油曲奇，是我吃过甜度相对适中、但是焦香更为突出的曲奇。因为是曲奇，运送过程中会有一些碎，但是碎的不算多，是完全可以接受的那种。
另外，收到之后要放进冷藏冰一下更好吃。
但是，真的更期待大家做点别的饼干产品，市场一拥而上真的不好。
除了艾许黄油曲奇，我发现他们家还卖点有意思的东西，比如复刻东京名店UN GRAIN同口味版帕尔马干酪饼干，这款吃出来一种浓郁版万年青饼干的感觉，原来是帕尔马干酪和洋葱结合，但是比万年青饼干更咸香酥沙，喜欢万年青的旁友们不要错过。
然后，小卖部同事喜欢他们复刻PIERRE HERME的同款玫瑰覆盆子沙布蕾，我觉得这款的妙处是因为覆盆子有酸度，然后激发了玫瑰的香——就想说，能不能有家云南玫瑰饼，能试试这个方向，把玫瑰饼里的玫瑰做到更极致啊！！！
以上三款，我个人喜欢用来配红茶，比咖啡更能吃出曲奇风味，配咖啡的话，更适合浅烘。下午四点钟，放下手上一切事情，烧热水，泡红茶，两块饼干，悄咪咪吃下去，默默偷出来几分钟的舒适，infp会做作地假装自己在演《唐顿庄园》，当然，也可能是阿加莎·克里斯蒂的小说，“倒好茶，将茶杯挨个摆到茶盘上，再分别配上两片酥松香甜的饼干”，我喜欢这样给自己一点空闲，哪怕紧接着还有电话会议，还有加班，稍微喘一口气，还是好的。
反正，严幼韵女士不是说了嘛，要长寿，想吃多少黄油吃多少黄油。
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