霜降,我们吃点啥?

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划重点

01霜降节气来临,人们适当以羊肉进补,既能补血温经,又可预防秋郁。

02羊肉在千余年的饮食文化中衍变出纷繁的花样,如西北肥瘦相间的手抓羊肉、南方酥烂软嫩的清炖羊肉等。

03霜降时节,羊肉的好搭档萝卜也恰逢其时,被霜打过后的萝卜多了几分清甜,少了些许辛辣。

04除此之外,栗子也是秋末的美味佳品,可制成菜肴或点心,口感绵密香甜。

05秋末是乐享“秋实”与“补嘴空”的好时机,柿子、白菜、红薯、芋头等食材都充满秋意。

以上内容由腾讯混元大模型生成,仅供参考

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煲羊汤

拔萝卜

食板栗

……

秋高气肃,露结成霜

秋末滋味

入口甘甜,温润心间

“气肃而霜降,阴始凝也”

千树落叶扫作一地金黄

万里沃野裹挟素净银装

秋季渐入尾声

这就是秋天最后的一个节气

霜降

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“一年补透透,不如补霜降”

天气冷了

阳气由收转藏

适当以羊肉进补

既能补血温经,又可预防秋郁

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“羊肉能暖中补虚,补中益气,开胃健身,

益肾气,养胆明目,治虚劳寒冷,五劳七伤”

《本草纲目》中这样描述羊肉

古代时期的羊肉

不仅常为席面上的“座上宾”

还常与中药搭配制成药膳以供治疗

医圣张仲景在《金匮要略》中记载

以当归、生姜依配比入羊肉汤

便可温中补血,祛寒止痛

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要说羊肉哪里最好吃

可真一语道不尽

宁夏盐池滩羊肉、新疆阿勒泰羊肉

内蒙锡林郭勒羊肉、甘肃民勤羊肉

陕西横山羊肉、山东单县羊肉

海南万宁东山羊肉、贵州黔北麻羊肉

......

一方水土塑造一方羊肉的独特美味

好吃的羊肉数不胜数

不知屏幕前的你

心目中最好吃的羊肉

是哪个呢?

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兼具浓郁口感和药用价值的羊肉

在千余年的饮食文化中

衍变出纷繁的花样儿

有西北肥瘦相间的手抓羊肉

还有南方酥烂软嫩的清炖羊肉

更有老北京铜锅涮肉和山东葱爆羊肉

......

但最滋润的吃法当属煲汤

经过数小时熬制成的羊肉汤

汤汁色白似奶、水脂交融

羊肉紧而不柴、糯而不烂

一碗下肚

全身很快就温热和畅起来

正如老话所说

霜降喝一汤,胜过良药方”

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这个时节

羊肉的好搭档——萝卜

也恰逢其时

有农谚道

“处暑高粱,白露谷,

霜降到了拔萝卜”

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被霜打过后的萝卜

多了几分清甜,少了些许辛辣

用来凉拌或蘸酱生食

正是还原其本味的吃法

许多文人雅士

对萝卜的滋味与口感念念不忘

“每饭必索萝菔,与皮生啖,乃快所欲”

清朝“美食爱好者”袁枚

更是对萝卜赞赏有加

“萝卜取肥大者,酱一二日即吃,

甜脆可爱”的经典吃法

看完让人不由得口舌生津

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萝卜不仅深受文人墨客的喜爱

产量高、价格低的特点

更是让它成为了千家万户的

必备佐餐小菜

《东京梦华录》里就曾有

北宋都城开封州桥夜市

售卖姜辣萝卜的记载

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人们对萝卜的喜爱延续至今

如今家常做法

是将白萝卜切丝与煎蛋或菌菇煮汤

食材至鲜,烹饪至简

熬煮而成的菜肴

咸鲜交织,口感丰富

完全不输肉汤

难怪苏东坡会对“三白”赞不绝口

(三白:盐、萝卜、饭)

“食之甚美,不复信世间有八珍也”

当真

“人间有味是清欢”

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“八月梨枣九月楂,十月的栗子笑哈哈”

暮秋之味

少不了的还有栗子的一抹香甜

其长相可人,口感绵密

一直深受人们的喜爱

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而“炒栗子”的受欢迎程度

更是贯通古今

晚清富察敦崇在

《燕京岁时记》中就有描写

“栗子来时,用黑砂炒熟,甘美异常,

青灯诵读之余,剥而食之,

颇有味外之美”

现如今

糖炒栗子早已成为街头美食之一

驻足买上一袋边走边吃

经常人还没到家

栗子已经吃下去一大半了

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用栗子烹饪成的

另一道经典滋补菜肴

——板栗烧鸡

色泽油亮、汁浓醇厚

入口可感鸡肉的滑嫩与板栗的软糯

层次丰富,口感玄妙

当真是舌尖上的享受!

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除了制成菜肴

栗子打粉做成的点心

更是清香浓郁、细腻香甜

不难理解曹雪芹笔下

红菱角、鸡头果和

桂花糖蒸新栗粉糕三样

会成为贾府女眷们的小食了

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秋末是乐享“秋实”与“补嘴空”的好时机

柿子红如枫叶,入口甜蜜

白菜尤得霜打,渍酸菜甜而鲜美

红薯、芋头炉火煨熟,只剩甘甜

秋末的味道一“甜”字可形容

天蓝如洗,霜枫尽染

眼前秋色烂漫

齿间秋韵生津

一碗烟火,暖一季清冷

一杯佳酿,换四季清欢

凉风有信,秋月无边

在这四季更迭之际

宝藏青年愿您

往日不悔,来日可期!

来源:新华网·宝藏青年工作室(作者:庞博)