演员郭涛自发点赞,你知道这家杭帮面馆吗?

在杭帮菜的江湖里,杭帮面自有一席之地。

中午12点多,望江面馆(杭海店)挤挤挨挨,十几张桌子凑不出一张空桌的。毛店长系着围裙,在厨房亲自掌勺,厨房没有遮挡,坐着吃面的食客也能看到他的身影。

前几天,“郭涛的萌叔日记”视频号更新了一条动态,点赞了这家杭帮面馆。这条视频有没有给面馆带来更大的客流?

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毛店长也不知道,因为开店十年了,忙碌一直没断过。

在郭涛的视频里,他吃了一碗尖椒笋干肉丝拌川,加了一份素鸡、一个荷包蛋。

我们也点了同款还加了猪肝,当面上桌时,才发现盛面的碗比脸还大,用的料看起来比较扎实,肉丝是小肉块、笋干是嫩笋、面条也入味了。

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有人猜测,是不是面馆花了钱找明星来打广告,但不是。视频中,郭涛的原话是:“带大家吃个好东西,这是我在杭州的宝藏小馆”更像是分享自己的私家珍藏。

在毛店长的印象中,郭涛三四年前就来过了,也记不清他来过几次,反正几乎每次都要点两碗的份量,因为一碗不够他吃。

“我特别喜欢吃素鸡,在江浙地区,素鸡是很普遍的。”郭涛说。或许就是这种地道家常的味道吸引了他,并促使他拍了这条视频。

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作为一家在杭州开了多年且连锁遍布的老面馆,望江面馆形成了一套高效的做面流程,一碗面几分钟就能上桌

整个面馆的工作间被清晰地分割成五大区域:收银区、配菜区、煮面区、炒菜区、清洗区。

收银区的菜单上有38种面,加料有25种。当客人下完单后,收银员会把单子按顺序排好,然后另一位就在配菜区拣菜。

青菜、番茄、蘑菇、笋干、肉丝、香肠、雪菜、紫菜、荷包蛋……配菜区的一格格盒子里,分别装有各种配菜,需要哪些就夹到空碗里,像选麻辣烫一样,然后交给炒菜的厨师。

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煮面区则是一口烫水锅里同时煮着好几把面条,煮好后也要交给炒菜师傅。

毛店长和另一位厨师分别掌勺,挥舞着锅铲在铁锅里来回炒菜,放一勺菜、加一勺水、撒点调料、再放面,桌案上只调料就有11种。

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现场完全是流水线式工作,7位工作人员同时上工,每道工序严丝合缝,忙中有序。

毛店长说:“我们用的配料、食材是连锁店统一配送的,每天早上收到菜后,由员工再一遍进行清洗、挑拣、分装,等到开门营业时,一天的所有准备都做好了。”

郭涛光顾过的这家望江面馆位于上城区采荷街道宋都采荷嘉业1楼,对面是森禾广场。面馆很受附近上班族欢迎,中午是最忙的时段,常常需要排队,下午2点过后会渐渐空下来。