在前山一个小区楼下,
开了一家外观质朴而温馨的鸡汤粉店。
虽然地处小街,不算起眼,
饭点却坐满了食客,
就连下午时段也有不少人光顾。
用走地鸡煲的鸡汤所煮的汤粉,
收获了不少拥趸。
阿钦是一位“90后”闽南姑娘,
原本是一位在上海工作的上班族,
两年多前辞职,
开始从事餐饮行业。
“我觉得做餐饮是很有意思的事情。
我自己又是一个‘吃货’,
我非常喜欢广东的食物,
食材很好、品种很丰富,
很多美食都非常符合我的口味。”
说起自己如今倾注心力的事业,
阿钦眉飞色舞。
在广东其他城市开过店之后,
阿钦把店开到了珠海。
喜欢广东美食、热爱创新的阿钦,
与来自潮汕地区的搭档一起,
研发出多款融合潮汕、客家风味的汤粉。
阿钦认为,汤粉的“灵魂”就是汤底,
食材是美食的根本。
筹备开店的前期,
她和搭档到处寻觅理想的食材👇️
买了很多种不同产地的鸡进行测试,
最后在云浮找到了一款满意的走地鸡。
鸡皮脆、“鸡有鸡味”,
有着广东人吃鸡关键要素。
用来煮风姜鸡汤粉的风姜(即高良姜),
专门选用在阳春种植的,香气突出。
青橄榄、咸梅则从潮汕地区采购。
每种食材都有指定的产区。
每天早上7点多,
小红鸡汤粉的店员们就开始煮鸡汤,
鸡汤里有当归等药材,美味又滋补。
切洗好鸡肉、海鲜等食材,
将米粉分好一份份,
9点半就可以开始营业了。
“我们想做社区生意,
很希望自己产品能被一直复购,
当时选址在目前这个地点
也是考虑到周边住宅小区比较多。
每两三个月我们都会研发新产品,
也会听取顾客的意见。
每次有顾客向家人朋友推荐我们店,
一起来店里用餐,我都感到很开心。”阿钦说。
小红鸡汤粉店
主要做午餐时段、晚餐时段。
如果下午来店,
那你既可以嗦粉,
还可以点上一些糖水、潮汕小米饺,
享受下午茶时光。
·「 风姜鸡汤粉 」 ·
有人打趣广东人一年四季都在祛湿,
风姜鸡汤粉里的风姜,
就有驱风祛湿的效果。
汤鲜、姜香,还有红枣枸杞,养生又美味。
·「 海鲜鸡汤粉 」 ·
与常见的海鲜汤粉不同,
小红家的用鸡汤煮制汤粉。
鸡汤+海鲜
形成双重鲜甜的碰撞,
大虾、贝壳、鱼片,
用料让人满足!
·「 咸梅酸汤粉 」 ·
潮汕地区人民超爱的咸梅,
与黄柠檬、青柠
在口腔迸发清新的酸味,
与鸡汤一起形成咸酸开胃的口感。
在珠海这个一年有十个月
都犹如夏天的地方,
咸梅酸汤粉太解暑了!
·「 青橄榄鸡汤粉 」 ·
青橄榄与鸡汤同煮,
橄榄特有的清香打开味蕾,食之回甘,
相信会唤起潮汕地区朋友
对家乡口味的记忆。
·「 苦瓜鸡汤粉」 ·
除了切片的苦瓜,
煮苦瓜鸡汤粉的时候,
还会放入切碎的苦瓜细粒,
更加入味!
喜欢清新口味,又想要下火的食客,
不要错过苦瓜鸡汤粉!
·「 鸡杂酒 」 ·
与客家鸡酒类似的一道菜,
小红家的鸡杂酒
选取鸡杂、糯米酒进行炒制。
先在锅里下油烧热,
放入风姜碎炒香,
再下鸡杂、红枣、枸杞、糯米酒反复翻炒,
加水煮汤,打入鸡蛋。
鸡杂酒香气四溢、微甜,
鸡杂香嫩美味,值得一试。
阿钦已经在珠海安家,
她希望在珠海开更多汤粉店,
让更多人尝到精心研发的美食。
良田千顷,不过一日三餐。
忙碌的日常间隙,
就到社区小店感受一份质朴的温暖吧。
珠海传媒集团出品 未经授权禁止转载
文字 | 胡洁婷
图片 | 陈佳哲
责任编辑 | 赵思华
编辑 | 闫宇鹤
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