湖北广水马坪:拐子饭百年风味历久弥香

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马坪拐子饭。

涢水河畔,军山脚下,坐落着一座千年古镇——湖北省广水市马坪镇。这里,有一道深受南来北往的吃货们喜爱,被誉为随州“四宝”之一的美食——拐子饭。

明清时期,马坪航运发达,水陆两便,商埠繁荣。在码头从事拉纤、搬运的工人体力消耗颇大。相传,一位陈姓码头工人将当时人们并不看重的猪脚、猪肠等放进土罐,加上作料,慢火熬熟,和以米饭食之,味道鲜美,解饥解乏。这就是最初的拐子饭。

“早上吃一碗,不饿到夜晚。”拐子饭声名日隆。300多年过去了,经提炼更新,其制作工艺得到大幅改进。猪脚由熬煮改为香卤,每一种配料都精确到以克为单位的重量,并严格按配方比例使用,实现了“其色金黄,其香绕梁,其味绵长,其食难忘”。配菜增至10余种,食客可根据喜好自行添加,享受一顿丰盛的早餐。

据统计,马坪镇有40多家酒店,餐饮个体户100多家,全镇仅经营拐子饭的店铺就有50多家,家家都有独到“秘方”。

童世宽就是其中的“行家里手”。他售卖拐子饭有30多年,店铺位于316国道旁,主营沿途客货运司机的生意,每天卖出200多份拐子饭,店铺年均净利润二三十万元。“高峰期,我们24小时营业。到了饭点,店铺里三层外三层站满了人,沿路停的车排队都几百米。”童世宽说,安陆、武汉、十堰、老河口等地民众慕名前来拜师学艺,已经有徒弟把拐子饭开进高速路服务区,很受欢迎。

老汪拐子饭,是马坪镇打造的餐饮示范店。店铺装饰成隋唐风,店内陈设简单干净。店老板代萍丽跟随师傅老汪学成手艺后,着手打理店铺。“做拐子饭没别的诀窍,耐心慢熬。”代萍丽介绍,她每天要准备100多斤猪腿肉,十几道工序,前五小时大火煮,后三小时文火煨,生意好时一天能卖300多份。

“一碗拐子二两酒,幸福生活天天有。”

“何必觅熊掌,猪脚味更香。烹卤皆随意,不羡唐明皇。”

“吃了拐子饭,一天都不饿;干活劲更足,日子乐上乐。”

在马坪镇,对拐子饭颂扬的俗语民谣代代相传,这道传统美食逐渐俘获了越来越多人的味蕾,成为国人舌尖上的美食。拐子饭也被录入《中华圣厨食典》《詹王故里文萃》等书籍,2015年,马坪拐子饭制作技艺被列入随州市第四批非物质文化遗产名录。(文/图 程淇、周春晓)