美食厨房 | 豆沙蛋黄酥

上海嘉定

2024-10-21 13:30发布于上海上海市嘉定区人民政府新闻办公室官方账号

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天气渐凉，又到了“贴秋膘”的季节

今天，小嘉教大家

做一款经典广式甜点

豆沙蛋黄酥

豆沙的甜搭配蛋黄的咸

好吃不腻、回味无穷



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材料准备




油皮：中筋面粉220克、猪油80克、细砂糖35克、纯净水90毫升
油酥：低筋面粉180克、猪油90克
馅料：红豆沙500克、咸蛋黄20个
装饰：蛋黄液、白芝麻适量



制作步骤

1.将中筋面粉、白糖、猪油和适当纯净水混合均匀制作油皮，将低筋面粉和猪油混合均匀制作油酥，分别用保鲜膜包好放入冰箱冷藏备用。

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2.按照每25克一个制作豆沙馅料，并将油皮和油酥分别均匀分成20个。

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3.将油皮包进油酥，收口朝下捏紧，全部包好进行一次擀卷，面团从中间擀开，擀成牛舌状。

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4.擀成牛舌状之后，从上至下卷起来，剩下的按照相同方式操作两次。

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5.将咸蛋黄取出，喷洒一点高度白酒，放入烤箱160℃烤8分钟。

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6.将烤好的咸蛋黄包在豆沙里，将面团擀成圆形，包住豆沙蛋黄馅，捏紧收口，整理形状。

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7.把包好的蛋黄酥蘸上鸡蛋黄液，放在烤盘中，撒上白芝麻，放置烤箱175℃烤40分钟。

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香喷喷的豆沙蛋黄酥
出炉啦！


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通讯员：董红

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