沙参、玉竹、麦冬，用“润燥三宝”煲汤，告别秋燥

《通俗伤寒论·秋燥伤寒》中讲：“若久晴无雨，秋阳以曝，感之者多病温燥，此属燥热。”这句话可以说是对“秋老虎”的形象描述。

寒露已过，南方地区的气温却有所回升，加上秋季的燥邪，一些朋友开始觉得有点口干舌燥、皮肤干燥、心烦口渴，于是就马上开启了秋季滋补的养生模式，阿胶、熟地、花胶轮番上阵。一顿滋补操作下来，非但没有补养身体，还滋腻碍脾，助长了湿气。所以，此时的饮食调理注意要“清润”，达到润燥不滋腻的效果。

日常可以多吃鸭、鱼、泥鳅、黄鳝、猪瘦肉、海产品、芝麻、糯米、粳米、银耳等食材，还可以选择药性平和、益气养阴的中药材来煲汤或者煮粥吃，来对抗“秋燥”。

沙参、玉竹、麦冬就是这个时节非常适用的润燥三宝。

到了秋燥时节，南方人厨房的煲汤料里一定少不了沙参。沙参煲汤喝，甘甜又滋润，用于对抗秋燥，真正体现了老百姓的养生智慧。

沙参之名，首载于《神农本草经》。到了清代，沙参就开始分南、北了。清初汪昂《本草备要》在沙参条下注有“沙参分南北两种，北者良，南者功用相同而力稍缓”，首次提出沙参有南、北之分。

南、北沙参均属养阴药，但各有所长。

●南沙参：偏于养阴清热、润肺止咳，善于治疗温燥咳嗽；

●北沙参：专长于入“胃 ”，偏于养阴生津益胃，善于治疗胃阴不足。

那么，如果只是秋季日常养生食疗，并没有明显的燥咳和胃阴不足之症，该选用哪个呢？更推荐南沙参。

据古籍《本草逢原》记载，“（沙参）有南北二种，北者质坚、性寒，南者体虚力微”。意思是说，南、北沙参的功效虽然差不多，但北沙参药性更寒，一般入药方用；而南沙参寒性小一点，日常家庭食疗或是作为菜肴，常用南沙参。

在前面的食疗方中，除了沙参，还有一味药在养阴润燥中起很关键的作用，那就是玉竹。

作为一味药食同源的中药材，玉竹是广东人非常熟悉的一味煲汤材料。其味甘，性微寒，归肺、胃经，具有养阴润燥、生津止渴的功效，常用于肺胃阴伤，燥热咳嗽，咽干口渴，内热消渴。

玉竹养阴润燥，能养肺阴且能清肺热，养胃阴同时清胃热，故养阴而不滋腻，是很好的初秋调补之品。

不仅如此，古人早已认识到玉竹有延缓衰老的作用。《神农本草经》中记载：玉竹“主中风暴热，不能动摇，强筋结肉。久服去面黑，好颜色，润泽，轻身不老”。爱美的女性朋友们赶紧划重点，记下下面这款玉竹百合瘦肉汤，初秋润燥的同时还能美容养颜。

秋季养阴，还有一味非常常用的药材——麦冬。因味甘甜易于入口，且价格便宜，老少咸宜，故麦冬为秋季养阴之要药。

古人给予麦冬相当高的评价，称其为“不死药”。其中当然有夸大的成分，但麦冬确实是一味好药材。《神农本草经》将其列为上品药材，言其“久服轻身，不老不饥”。

麦冬，别名麦门冬、沿阶草，味甘、微苦，性微寒，归心、肺、胃经，具有养阴生津、润肺清心等作用，用于肺燥干咳，阴虚劳嗽，喉痹咽痛，津伤口渴，内热消渴，心烦失眠，肠燥便秘。

和沙参、玉竹相比，麦冬不仅入肺经、胃经，还入心经，可清心之虚热，所以，对于那些内热生而阴津少，热扰心神，夜寐不安、辗转难眠、失眠烦躁之人来说，麦冬是秋季养阴更好的选择。

这里推荐一个滋阴养心安神的靓汤——太子麦冬炖瘦肉。

对于秋季想要润燥，又害怕滋腻碍脾者来说，沙参、玉竹、麦冬绝对是日常食养的“三宝”，不仅能够养阴润燥，其实也是一种提前的“进补”，符合当下清补的养生原则。

但是，三者皆性偏寒，且具有滋阴润燥的作用，如果体内有寒湿、痰湿等情况，则不宜服用，否则会加重寒湿跟痰湿内生的情况。■