这道美食,是独属于玉林人的“故乡味道”,你吃过吗?

在玉林本土花样繁多的小吃中,鸡肉米粉比较受人喜爱,也是当地民间办酒席中必不可少的一道美食,近年来还成为了玉林城区不少茶楼、酒楼的主打小吃。
瓦煲烹制,鸡肉米粉实现“升级”






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刚出锅端上餐桌的鸡肉米粉,因染了黄色的鸡油,看上去黄澄澄的,颜值很高。


鸡肉米粉是一道颜值颇高的小吃,刚出锅端上餐桌时,米粉因染了黄色的鸡油,看上去黄澄澄的,再加上葱花、芹菜、荷兰豆等配菜的映衬,鲜艳诱人。味道也是杠杠的,米粉用鸡肉汁拌匀后口感极佳,而鸡肉因为有米粉融解的米浆滋润而嫩滑无比。


 “玉林鸡肉米粉的制作,一般是选用本土200天左右的阉鸡为佳。”玉州区烹饪协会会长杨同安说。制作时,先把鸡杀好后煮至六成熟,用凉水过一下再斩成块备用。


 “焖制鸡肉时,先后加入甘草、姜汁酒、腐乳、柠檬、樟木豉油膏等调味品。”杨同安介绍,将鸡肉用入铁锅焖炒,炒制过程中加入荷兰豆、芹菜等配菜。炒熟后,倒入已炒好的米粉中,鸡肉米粉即成。


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瓦煲鸡肉米粉比铁锅焖炒的香气要浓郁。


 “瓦煲鸡肉米粉与传统的制作方法有所不同,它先是把米粉炒至七成熟,然后把焖制好的鸡肉一起放入瓦煲中,再一起焗煮。”杨同安表示,瓦煲鸡肉米粉之所以比铁锅焖炒的香气浓郁,在于瓦煲的保温效果。用瓦煲烹煮鸡肉米粉,其口味更符合玉林本土人的饮食习惯。


独属于玉林人的“故乡味道”






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鸡肉米粉是玉林农村办酒席必不可少的小吃。


杨同安说,鸡肉米粉这道美食之所以在玉林兴起、流行,跟玉林人喜欢吃米粉也有有很大关系。《玉林文化大典》就有这样一种说法:“在玉林,最受人们青睐的主食并非大米,而是变着花样的各类米粉,虽然主材还是大米,人们却赋予了它新的形式。”


“鸡肉米粉也是玉林人记忆最深刻的美食之一。玉林各地农村的酒席中,鸡肉米粉是必不可少的小吃。”杨同安表示,以前农村办酒席,为了办得“有里有面”,便把鸡肉与米粉一起烹制成一道小吃,在一盆米粉上面铺上一层鸡肉,好看又好吃。


鸡肉米粉,它能让人在唇齿之间细细品味出玉林鲜明的地方文化,也书写着玉林饮食文化中广博深厚而又新鲜别致的饮食习俗。对于玉林人而言,它也是故乡的独特味道,是舌尖上的一抹乡愁。



采写丨玉林市融媒体中心记者 王耀前

编辑丨钟丹丹

审核丨文 波

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