文博日历丨用汉代大锅,做大菜!(附古代炊具大全灶鼎甑甗鬶鬲釜斝)

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今天是世界厨师日

当大厨,做大菜,用大锅

想要一次性做20人份的“大菜”

推荐你用这口汉代“大锅”

汉代弦纹双耳铜釜

用它做大锅饭,老香了~😋

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当大厨,做大菜,用大锅

汉代行军锅,管饱!

世界厨师日,可得秀一把!

“辣椒炒肉、猪肉炖粉条、排骨汤……”

一次性做20人份,每道都是“大菜”

做“大菜”,得配“大锅”🍲

汉代弦纹双耳铜釜,就很适合!

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这口大锅

体形硕大、雄浑豪放

口径50cm,底径44cm,高39cm

可做20人份的菜

一般放置在炉灶上或是挂起煮物

和现代的炖锅形状大体一致

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豪放中却又不失小精致

青铜质地,盘口,直身,圆底

腹部有凸弦纹↓

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口沿两侧有一对立耳

双耳上各立有一对小鸟↓

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据推测

汉代弦纹双耳铜釜

与汉朝军队驻军海南岛的战事有关

应是军队遗留下来的行军炊具

士兵行军途中,用它来做饭

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大锅从哪来?谁用的大锅?

看细节,猜谜底!

为何推测这件铜釜是

军队遗留下来的行军炊具呢?

①非本地产物

釜流行于汉代

(注释:釜,古代炊具,置于灶,上置甑以蒸煮。)

当时的海南岛并不具备

铸造这类器物的条件和环境

史料中仅在南北朝的《朱崖传》中有提到海南地区的铜釜,“朱崖俗多用土釜”“朱崖大家有铜镬,多者五三百,积以为货”。朱崖为古代海南别称。

可见南北朝时期,大户人家才囤积铜镬。这从侧面印证,海南早期铜器应自外界流入,铜资源短缺。

但在海南的澄迈、临高等地

均出土过类似的汉代铜釜

(注释:目前,海南岛共出土14件汉代铜釜。)

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△海南出土的汉代弦纹四耳铜釜。

形制来看

在广西、贵州、四川等地

都有与海南相同形制的汉代铜釜出土

说明这种铜釜

广泛使用于我国南方地区

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△左为汉四耳铜釜,四川出土。右为汉立耳铜釜,贵州出土。

耳上立像来看

在铜釜上运用立体塑像装饰手法的

广泛见于以滇文化为代表的西南夷地区

海南其他地方出土的铜釜也可见到

牛、羊、象、虎等动物像

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△汉代弦纹四耳铜釜,海南省博物馆藏,耳上立像为虎。

②与汉代铜鼓出土地有较多重合

自清代以来

海南出土了十余面汉代铜鼓

(注释:铜鼓在古代常用于战争中指挥军队进退。)

出土地大多在

西汉初期平定南越、东汉初期出征交趾

的线路上

与汉代铜釜的出土地多有重合

铜鼓、铜釜都有可能

作为随军征战的器物被带到了海南

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△左为汉代石寨山型翔鹭纹铜鼓,右为汉代北流型四蛙铜鼓,均出土于海南,均藏于海南省博物馆。

③体形大,应是集体使用

与其他地区出土的铜釜相比

海南出土的大部分铜釜巨大无比

海南临高调楼出土的铜釜尺寸最大

通高74厘米,口径93厘米,可供上百人食用

因此,这些铜釜并非普通百姓家中使用

应是集体使用,军队使用可能较大

这也侧面印证了

铜釜可能是随军器物

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△海南临高调楼出土的铜釜,图自《文物》期刊的《海南岛发现汉代铜釜》。

从这件铜釜中,也可以看到

海南岛居民与周边民族、地区

进行频繁的相互交流

以及汉代中央政权对海南岛的有力管辖

(注释:公元前110年,汉王朝正式将海南岛纳入版,并在岛上开置郡县、修筑城郭。)

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“灶鼎甑甗鬶鬲釜斝”

你认识几个?

“民以食为天”

从古至今,吃饭都是我们的头等大事

除了釜,古代其他做饭的炊具

也是五花八门、大有讲究

先来一张图帮你消灭部分生僻字

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认完生僻字

再来看看它们具体长什么样

(《文博日历》发过部分文物哦,戳开链接,一起复习~📖)

灶:龙首青铜灶

蒸、煮、烧,三口锅,同时开工

一个灶,轻松搞定

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文博日历丨汉代就有厨房神器了!蒸煮烧,一个灶全搞定

鼎:熊足铜鼎

2000多年前的小熊造型“高压锅”

利用密封产生压力,可以加速食物烹饪

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文博日历丨2000多年前就有“高压锅”了,还是小熊造型那种

甑(zèng):“好”汽柱甑形器

三千多年前的“蒸锅”,自带汽柱

与今天的汽锅非常相似

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文博日历丨三千多年前就有“蒸锅”了!腊月二十九,一起蒸馒头

甗(yǎn):商代立鹿耳四足青铜甗

用于蒸食物

这件“中华甗王”有四足,更加稳定

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文博日历丨今天的饭由小鹿来守护!最大的青铜“蒸锅”来咯

鬶(guī):袋足鬶

用于加热酒水

三个空足有利于充分利用火焰的热量

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鬲(lì):兽面纹鬲

用于烧水煮粥

三个空足增大受热面积,利于烹煮流质食物

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文博日历丨今日腊八!古人用什么煮粥?

斝(jiǎ):袋足陶斝

龙山文化时期的盛食器

器形扁宽,可用来烹饪食物

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一口大锅,20人份的菜

跨越数千年

中华饮食文化代代相传

从器具到食材

无不诉说着中华文化的蓬勃生命力

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来源|央视新闻(版权归原作者所有,如有侵权请联系删除)