好食之秋！新店老店齐发力，望京合生麒麟新天地是多少人的好吃星球丨TO探店

匠熙小馆

八大菜系之中，湘菜虽不是榜首，但酸、甜、苦、辣、咸、鲜并重，蒸、煮、焖、煎、炖、腊皆备，湘江、洞庭、湘西三个派系百花齐放，官府菜和市井菜又各有千秋，那是“湘”当有味，当然毫不意外地拥有大量拥趸。

小有名气的“匠熙小馆”是一家古早风的长沙小馆，扎根京城多年，所有门店都只做直营，最近开到了合生麒麟新天地，环境和菜品依然是亲切的家常风。长沙臭豆腐是必点，看起来黑黢黢的臭豆腐并非真的炸到焦糊，只因制作时加入了黑豆豉，上桌后趁热吃外皮才最酥脆，搭配汤汁、萝卜干一起太香啦。

擂椒皮蛋就更有意思了！客人需要亲手把辣椒和皮蛋捣碎再慢慢享用，别看辣椒香气四溢，但入口的辣度却很温和，且香味不减，不太能吃辣的伙伴也可以挑战。猛火爆炒、锅气十足的小炒黄牛肉和辣椒炒肉都是下饭神器，前者肉质紧实鲜嫩，后者选用厚实的螺丝椒、肥瘦相间的五花肉和白木耳，热、辣、鲜、香，让人停不下筷子。

最后，离不开主食的人，一定要尝尝香气四溢的肉汤泡饭，大片肉配上红柿子椒，每一粒油光锃亮的米粒都吸饱了肉的鲜香，油而不腻，贴锅处还有一层锅巴，很大一份，吃不完打包带走，热一下味道同样惊艳！

辉佐参鸡汤

参鸡汤是朝鲜族三伏天补养身体的必备美食。人参和鸡肉当然必不可少，一般还会加入糯米、大枣、黄芪等诸如此类的食材或药材，有不错的滋补效果。在韩国，人们讲究“热补”，认为天气很热的时候进补，更能达到强身健体的目的，因此每到夏季，韩国大街小巷的参鸡汤店内总是宾客如云。

到了北京，一说到参鸡汤，很多人马上想到的是扎根京城多年的辉佐参鸡汤，只不过大家倒没有养成三伏天去的习惯，但是一到贴秋膘的时候，食客就明显多了起来。如果周边有写字楼，那么熬夜之后来“补救”的打工人不罕见，在望京经营10年之久的辉佐参鸡汤已经见怪不怪。

桂圆莲子参鸡汤最受欢迎。文火慢炖让童子鸡软嫩酥烂，几近脱骨，充满了药材的清香。打开鸡肚，里面软糯的糯米因吸满了人参鸡汤而微微发黄，桂圆、莲子、大枣、枸杞等食/药材，也早已炖得软烂。开吃前可倒少许人参酒在汤里，先喝汤回回神，味蕾全部打开了，再吃肉和饭，搭配随赠的爽口小菜，身体由内而外的满足，生活的不开心似乎也可以暂放一边！另外，松茸参鸡汤、羊肚菌参鸡汤、竹荪百合乌鸡汤和十全牛尾汤等都可以随喜选择。

有意思的是，辉佐的大碗冷面名声在外，汤底酸甜，面条劲道，牛肉、大虾、鸡蛋、辣白菜和黄瓜丝等样样齐备，堪称“豪华”配置，令人垂涎欲滴，无论是炎炎夏日，还是冬天暖气来了有些燥热，反正总有人专程为它而来。

大小饭局

烤鱼，是发源于重庆万州的特色美食。当地人依水而生，擅于烹鱼，烤鱼更是一绝。活鱼宰杀后，先腌后烤再炖，以传统川菜与重庆火锅的用料精华，调制出麻辣、酱香、香辣、豆豉等诸多不同口味，边吃边用小火煨着，酱料汤汁慢慢沁入鱼肉里，外焦里嫩、香味浓郁，辣而不燥，让人一口之后筷子停不下来！郭沫若在品尝后发出“鱼儿乐，鱼儿悲，水里生，火里毁，天生一道佳肴菜，舍身满足人间美”的感慨。

在北京，烤鱼早早在美食江湖占据了一席之地，经年不衰，现在的竞争依然强劲。不久前，自称专业烤鱼的“大小饭局”横空出世，其“招牌酸汤脆皮烤鱼”融合了松鼠桂鱼+酸汤鱼的综合口感，收获不少好评，且常年稳居北京烤鱼榜榜首。鱼外壳焦香酥脆，内里雪白软嫩，蘸着番茄酸汤吃，口感惊艳，老少咸宜。配菜惯例有豆腐、粉皮、笋、金针菇、厚木耳等，整体量大，是聚餐的理想之选，看来店名“饭局”二字已有所暗示。

当然不止烤鱼，红油米皮、小酥肉、椒麻鸡、火爆鸭血、蒜泥白肉等常见美食出品稳定，还有红薯+蘑菇+蟹棒的炸物拼盘，冰淇淋糍粑、芝士红薯这样的意外之喜，你只恨不能一次尝个遍！

西南官话贵州菜

说到吃酸，云南有果酸、山西有醋酸、川渝有泡菜酸，但到了贵州，就变成了以酸代盐，万物皆可酸！当地有名言“三天不吃酸，走路打蹿蹿”，但很多人不知道，苗乡的“酸汤”可是贵州省的非遗，分白酸和红酸两种，前者用米汤发酵，通常为乳白色，酸味柔和；后者以当地野番茄、辣椒为主要原料，再辅以花椒、木姜子、薄荷叶等一起发酵，酸味更加浓郁，最具代表性的美食就是“酸汤鱼”！

比起川湘粤，北京的贵州餐厅数量算不上多，于是其中的佼佼者更容易被口耳相传——“西南官话贵州菜”就是如此，其招牌酸汤鱼这些年有口皆碑，排名北京酸汤鱼第一且霸榜多年。让想念的人得以重温，而初尝的人则惊喜不已。

鱼是现点现杀现煮，肉质紧密细腻，久煮不老，汤汁酿出酸鲜，热油烹出红辣，香气沁人，闻之口舌生津。开锅后，别急着吃肉，先喝上一碗味道醇厚的原汤打开味蕾，鱼皮软软糯糯，鱼肉滑嫩入味，搭配贵州特色的“灵魂”糊辣椒蘸水或油辣椒蘸水，一口下去，今天所有的不开心就都释怀了。配菜也精彩，豆芽和豆腐尤其入味，但食客总结的最经典吃法，是加一份米粉进去，保管满足感更上一层楼！

贵州的牛肉小有名气，店里的酸汤牛肉火锅也是人气之选。鲜牛肉现切，挂盘不倒，烫至7秒左右，鲜嫩爽口，再喝上两碗酸汤，畅快至极，是与潮汕牛肉火锅、日式寿喜锅截然不同的滋味！另外，外酥里嫩的豆腐圆子、辣味不似川渝生猛但更绵长的贵州辣子鸡（用的糍粑辣椒），人见人爱的狼牙土豆等，都可以闭着眼睛点。

正谈炸鸡