秋天上火？来一杯菊花茶

秋季天气干燥、暑气未消，菊花茶具有清热解毒、平肝明目的功效，适量饮用可以缓解“秋燥”。当然，最吸引人的，还是菊花茶那清爽、甘甜的独特口感。

富含氨基酸和生物活性物质

菊花除了含有氨基酸（如谷氨酸、天冬氨酸、脯氨酸），对视力保护、皮肤健康和能量代谢等方面都具有积极的作用，除此之外，还含有一些生物活性物质。

挥发油是泡好的菊花茶汤表面上一层油状物，是菊花重要的活性成分之一，也是菊花香气、色泽和多种药理作用的关键成分。

黄酮类化合物具有抗氧化、抗菌、抗炎等多种药理作用 。《药典》中要求药用菊花含木犀草苷（一种天然四羟基黄酮类化合物）不少于0.080%。

菊花含有多种多酚类化合物，例如绿原酸，它是许多中药材的主要活性成分，在一定的剂量下，具有显著的抗炎活性。《药典》中要求药用菊花含绿原酸不少于0.20%。

菊花茶产品标准

除了《绿色食品 食用花卉》（NY/T 1506—2015）、《代用茶》（GH/T 1091—2014）之外，各地产的特色菊花品种则有各自的产品标准。

《绿色食品 食用花卉》（NY/T 1506—2015）对包含菊花在内的食用花卉的感官要求

这些标准均对不同菊花品种的感官、理化和卫生指标等做出了相应规定

主要质量问题有哪些？

依据我国近年来的监督抽查情况，菊花茶的主要质量问题有霉菌超标和禁用农药残留量不合格等。

霉菌超标可能与生产企业所使用的原辅料受到霉菌污染有关，也可能与生产加工过程中卫生条件控制不严格、消毒不彻底有关。霉菌超标会导致食品质量迅速下降，产生异色、异味等感官改变，若长期饮用这类不合格产品，还可能导致食物中毒。

2022年，我国在监督抽查中发现11批次药用菊花不符合《药典》的规定，不合格项目为禁用农药残留量。这些农药残留在环境中消解缓慢，进入体内易积累，故人们在饮用菊花茶之前，建议对其进行清洗，以减少农药残留量。

菊花茶的选购建议

优质菊花茶的颜色通常是略带黄色的，看起来自然而不过分鲜艳。过于白亮或者颜色发暗的菊花可能被硫磺熏过或者已经远超保质期。

优质菊花闻起来应该有清幽的自然香气，不应有刺鼻的酸味或硫磺味。被硫磺熏过的菊花可能没有香气，或有化学气味，冲泡后这种气味会更加明显。

特级品的菊花手感松软、顺滑，花瓣不易脱落，无碎花、杂质、粉尘和小虫子，摸起来紧实、干燥，花朵间不粘连。

菊花冲泡后，特级品的菊花茶汤色应是淡黄透明花朵展开，姿态活跃，沉淀物少。不同品种可能有细微差别，如杭白菊偏浅黄；贡菊橙黄清亮；滁菊，管状花盘较大，呈金黄色，舌状花呈玉白色，不散瓣，汤色淡黄明亮。

菊花茶虽好，但其性偏寒，脾胃功能较差的人群需要慎饮。饮用菊花茶时，消费者除了可以调整投茶量，还可通过几种食材的混搭来抵消菊花茶的寒性，如菊花配枸杞、菊花配玫瑰、菊花配桂圆或红枣，以增加茶饮的香甜滋味。