既能净化水源种植多肉植物,又能变成不粘锅涂层?神奇的麦饭石究竟是啥?

撰文 | 河边的卡西莫多
审校 | Ziv

无论你是一个喜欢多肉植物的植物爱好者,刚刚装修房子需要安装净水器的业主,还是喜欢下厨房做饭的美食达人,“麦饭石”这个名字你一定听说过。它厚重中闪着点点星光的外表下,似乎有着一种神奇的功能,总是能替你或者植物的健康着想。

图片尽管几种“麦饭石”的材质和颜色差别巨大,但它们都共享“麦饭石”的名号(图片来源:网络)

尤其是商场货架上的麦饭石不粘锅,不仅煎炒烹炸都不粘锅之外,这种天然石头纹路的锅具看起来就意味着健康,能让人安心,价格自然也比一般的普通不粘锅更昂贵。

那么,麦饭石究竟是“何方神圣”


麦饭石的身世

麦饭石还真不是今天商家创造的概念,早在明代李时珍的《本草纲目》里就已经有对它的记载:

“〔时珍曰〕李迅云:麦饭石处处山溪中有之。其石大小不等,或如拳,或如鹅卵,或如盏,或如饼,大略状如握聚一团麦饭,有粒点如豆如米,其色黄白,但于溪间麻石中寻有此状者即是。古方云:曾作磨者佳,误矣。此石不可作磨。若无此石,但以旧面磨近齿处石代之,取其有麦性故耳。”

根据李时珍的记载,麦饭石在山涧溪水中很常见,因其颜色黄白、外观颇似握聚的麦粒煮成的米饭而得名,里面还会有些颗粒状结晶。后续他还记载了麦饭石的一些作用和使用方法。正是因为出现在了《本草纲目》,麦饭石这个名字也就流传至今。

图片这种金灿灿的麦饭石最符合李时珍的描述(图片来源:Earth Stone & Rock@pinterest)


可是如果你今天打开地质学或者矿物岩石学的著作,却很有可能在里面找不到任何关于麦饭石的记载。它和同样出现在《本草纲目》的“金刚石”“云母”“方解石”等不一样,在地质学上并没有一种岩石或者矿物被命名为麦饭石,这也就造成了一个结果:究竟什么是麦饭石,事实上并没有一个统一的标准。

根据某百科对于麦饭石的描述,它的学名是中酸性火成岩类岩石石英二长斑岩。在大多数针对麦饭石的研究中,也都是把麦饭石看成一种火山岩,是在火山喷发后冷凝形成的一种无机硅酸盐矿物。


净化水质?

而这就能解释,为何麦饭石具有一定的净化水体能力了。岩浆在巨大的压力作用下,从地球内部喷涌而出,随后又在地表迅速地冷却。在这个过程中,火山岩会形成细粒或者斑晶,而由于冷却的过程很快,岩浆中的气体无法全部逸出,所以岩石中就会形成很多气孔形状的结构。

既然麦饭石属于火山岩,那么它同样也有类似的结构。这些大大小小的气孔不仅可以增加岩石的比表面积,从而对水体中的污染物具有更强的吸附能力,而且微生物也更容易在其粗糙的表面上生存和繁殖,具有一定的生物降解作用。

图片一些常见的火成岩:①辉长岩、②安山岩、③伟晶岩、④玄武岩、⑤浮石、⑥斑岩、⑦黑曜石、⑧花岗岩、⑨凝灰岩(图片来源:sandatlas.org)


除此之外,很多研究人员用来实验的麦饭石,主要成分是石英(SiO2)和钠长石(NaAlSiO),还带有铁、镁、钙、钾、锰等离子组成的化合物,所以具有一定的阳离子交换能力,同样也能去除部分有机污染物。

但是正如天然木炭的吸附能力不如活性炭一样,与今天净化水的反渗透技术(Reverse osmosis,简称RO)相比火山岩的过滤能力很有限,RO膜也是目前应用最多的净水技术之一。只是RO膜现在还比较昂贵,很多净水设备会在RO膜滤芯前再安装一个预处理的净水装置,包括火山岩在内的很多滤材都是出现在这个初级滤芯内。

图片常见的初级滤芯除“麦饭石”为代表的火山岩外,还有亚硫酸钙、活性炭和树脂等。即使只承担了部分的净水作用,火山岩的吸附能力也不是无限期的,当孔隙堵塞后就失去了过滤净化的能力(图片来源:shopee.tw)


也正因为火山岩多孔的结构,所以在园艺界同样很多商家贩卖麦饭石。因为这样多孔的结构,可以改善土壤的透气性和透水性,更适宜植物的根部生长。另外很多金灿灿的麦饭石,也会作为多肉植物种植时的铺面石使用,除了可以透气和保水外,也使得盆栽显得更加干净美观。


麦饭石锅?跟麦饭石没有关系!

而另外一个经常能听到麦饭石的地方,就是在锅具领域了。按照商家的宣传:“麦饭石是一种珍贵的矿石,富含稀有元素和矿物质。用麦饭石锅炒菜,不仅不粘锅,石头里的营养物质还会析出到菜中,营养更全面,人吃了更健康。”

看麦饭石不粘锅的锅面,确实就是石头的纹理,非常有古朴的质感:黑色或者银色的表面上,带有白色的颗粒。既是“天然”的产物,又经过“匠人”精心地打造,这口锅一看就是宝贝。

图片 某商家的产品详情页上关于麦饭石锅的宣传(图片源:rakuten.com


可是如果你买了一口价值不菲的麦饭石不粘锅,使用一段时间之后,会发现这口锅似乎与普通的不粘锅也没什么区别,如果使用了金属锅铲或者尖锐的排骨不小心剐蹭了锅的表面,好像也一样会粘锅。

事实上,如今在市面上贩卖的绝大多数麦饭石不粘锅,其实并不含有麦饭石,即使麦饭石本身也是一个模糊的概念。如果买锅的说明书没有被扔掉,你可以看到锅身材质上只写着铝合金,并没有天然的矿物原料。这种锅,实质上只是“麦饭石色的不粘锅”


商家之所以生产所谓的麦饭石不粘锅,主要原因是和流传许久的一种说法有关:不粘锅涂层的主要成分特氟龙会致癌。所以商家就会把原本黑色的特氟龙涂层调制成了如石头般的纹理,再冠以麦饭石的名称,这就让原本显得不安全的材质变得似乎对人体有益处了。

特氟龙(Teflon)材料的化学名是“聚四氟乙烯”,这类物质不是只出现在不粘锅的表面,它其实早已经广泛地出现在我们生活之中了:水管的接头、插线板的电源线、手机和电脑的外表面、甚至冲锋衣的表面或者植入人体的人造关节上都能找到它的身影。


早在1938年,人类就已经发明了这种物质。围绕着它的争论也从来没有消失过,不过迄今为止,国际癌症研究机构(IARC)并没有给出特氟龙的致癌风险。美国食品药物管理局(FDA)则是给出了更明确的结论:特氟龙作为食物接触面使用时,不管是掉落下来的细屑还是高温产生的烟雾,都没有显著健康危害。

即使特氟龙是否安全还存在争议,但起码“麦饭石”不粘锅与其他的特氟龙涂层不粘锅没有任何本质上的不同。指望麦饭石不粘锅养生就和担忧特氟龙有害健康一样,用一个与炊具有关的成语形容就是炊沙作糜


回溯麦饭石的“前世今生”,这就是一种来自古代又不断被诠释的人造概念。希望下次你再听到麦饭石这个词汇的时候,可以擦亮双眼,确认一下它究竟是为何物。

参考资料:

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[6] 任娟,刘玖伟,冯雷.中华麦饭石对重金属离子的吸附作用[J].净水技术, 2018, 37(11):7.DOI:CNKI:SUN:ZSJS.0.2018-11-018.

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[8] 陈世悦.矿物岩石学[M].石油大学出社,2002.

[9] 李胜荣,许虹,申俊峰.结晶学与矿物学[M].地质出版社,2008.

[13] 石川勝美, 岡田芳一, 中村博、「麦飯石の理化学的特性について」 『農業機械学会誌』 1995年 57巻 2号 p.51-56, doi:10.11357/jsam1937.57.2_51

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