近日，日本意式平价餐饮品牌萨莉亚发布了2024财年财报。财报显示，2023年9月1日-2024年8月31日，萨莉亚实现营收2245.42亿日元，同比增长122.5%；净利润为81.49亿日元，同比增长158.1%；营业利润为148.63亿日元，同比增长205.8%。
在中国内地市场，萨莉亚延续2023财年的增长态势，在2024财年继续录得营收和营业利润双增长，12个月时间录得收入超25亿元人民币，其中广东市场门店增长最快，华北市场则出现门店收缩。根据日本经济新闻报道，2025财年，萨莉亚计划在日本新开设30家餐厅，在以中国为中心的亚洲市场开设136家门店。除了现有的中国、新加坡市场外，今年9月，萨莉亚还到越南开店。
在萨莉亚实现稳定增长的同时，拥有超3500家门店的必胜客也想要在低价西餐市场分一杯羹，其今年新推出均价40元的新店型，目前已经将100多家门店改造成“穷鬼餐厅”了。
一年在中国收入超25亿元
广东门店增长最快，华北门店收缩
萨莉亚于1973年在日本创立，主要售卖平价的意大利快餐，包括意面、披萨、焗饭等，2003年，其在上海成立子公司，次年，又到北京开设子公司，2007年，萨莉亚来到广州。截至目前，其在中国内地拥有3个子公司，同时在中国香港、台湾亦有布局。除了中国市场外，2008年，萨莉亚还去了新加坡开店。
萨莉亚
按照经营区域，萨莉亚的业务可分为日本部分和亚洲业务。截至8月，萨莉亚在全球拥有1569家餐厅，其中1038家位于日本。尽管其主要收入来源于日本，不过剔除日本的亚洲市场贡献了更多的营业利润。
在日本，萨莉亚已经连续四个财年录得经营亏损，在最新的2024财年顺利实现盈利。2024财年，萨莉亚在日本实现营收1464.55亿日元，营业利润为27.37亿日元；同期，其在亚洲市场实现营收793.79亿日元，营业利润为116.19亿日元，占整体营业利润的78.17%。
中国内地市场则是萨莉亚在亚洲市场最重要的业务板块。根据财报，2024财年，萨莉亚的北京、上海、广州子公司合计实现营收为529.87亿日元，折合人民币约25.33亿元，同比增长了26.55%；同期，其北京、上海、广州子公司合计录得营业利润为83.54亿日元，折合人民币为3.99亿元，同比增长了32.58%。
根据日本经济新闻，萨莉亚的社长松谷秀治在举办财报会时透露，2024财年，“低价格在中国受到欢迎，现有店铺的业绩正在增长”“中国业务的营业利润大增，今后也将继续增长。本财年将进一步增加开店”。
萨莉亚的北京子公司主要负责华北市场餐厅的经营，上海公司主要负责华东市场，广州子公司则主要负责广东市场。相比起其他头部西餐品牌，萨莉亚在内地市场的开店速度相对缓慢，2023年9月1日-2024年8月31日，其合计新开店79家，关店37家，其中华北市场门店出现缩减，广东市场门店增长最快，收入也跃升为内地三个市场之首。截至2024年8月31日，萨莉亚北京、上海、广州公司分别经营65家、164家、186家餐厅，合计门店415家。
实际上，过去三年多时间，萨莉亚在华北市场的门店就在不断收缩，其2021年门店数曾达到85家，如今仅剩65家。其广东市场门店则不断扩张，2022年，其在粤门店为142家，截至2023年8月，门店数为150家，到了今年8月，则达到186家。
发展稳步向前的广东市场被萨莉亚寄予厚望。就在2024年2月，萨莉亚发布公告称，将对广州萨莉亚食品有限公司增资3000万美元。根据公告，萨莉亚将利用新增加的资金，在广州建设一座占地1.2万平方米的食品制造新工厂，主要用于生产酱汁、面食、披萨等，预计将在2026年1月投入运营。
萨莉亚建新工厂的目的是“稳定集团餐厅提供的产品质量并降低成本，以增加竞争力”。此外，松谷秀治透露，这家工厂是为了接下来在中国铺设1000家门店做准备。
海外市场客单价出现小幅上涨
必胜客推出平价版店型对标萨莉亚
作为平价的意式餐厅，近年来，萨莉亚无论是在日本本土还是在海外市场，价格也在逐年上涨。
在日本，2020-2024财年，其客单价分别为741、746、780、795、822日元；同期，在海外市场，其客单价依次为568、627、745、850、875日元，折合人民币依次为27.16元、29.98元、35.62元、40.64元、41.84元，最新财年客单价涨幅为2.95%。
萨莉亚今年在海外市场涨价或与其营业利润下跌有关。尽管从整个财年来看，萨莉亚在内地市场的营收和营业利润均录得增长，但是相比前6个月，今年3月以来，其营业利润出现负增长。南都湾财社记者梳理萨莉亚2024财年Q2和全年财报了解到，2024年3月1日-8月31日，萨莉亚在内地市场的营收同比增长了15.47%至276.58亿日元，营业利润则同比下跌了12.67%至42.80亿日元。
萨莉亚在内地的客单价还可能继续上调。今年7月，萨莉亚被曝有多款产品价格上调，其中牛肝菌鸡肉芝士烤饭涨价2元，金枪鱼沙拉、水果沙拉等涨价1元。对此，萨莉亚工作人员回应媒体称，是因为原材料成本上升，供应商涨价，因此其对个别菜品进行了小幅价格调整。
在萨莉亚出现小幅涨价的同时，国内众多连锁餐饮品牌已经透露出压力，并采用降价应对。今年8月，稻香控股在财报中指出，市场竞争愈趋激烈，激进价格策略及顾客追求极致性价比，造成餐饮业出现增收不增利情况。呷哺呷哺创始人贺光启在参加2024第四届中国餐饮品牌节时直言，价格战态势短期内无法结束，2-3年以后行业才会逐渐回归正常。今年以来，包括怂火锅、海底捞、凑凑、太二酸菜鱼等品牌均下调了价格。
同样售卖披萨的必胜客，则接连下调客单价，今年第一季度，必胜客的客单价同比下跌了12%至90元人民币，第二季度，其客单价同比下跌了9%至88元人民币。在降价的同时，必胜客还推出了一个平价的店型WOW店。该店型提供一份低至19元的披萨、低至15元的意大利面，人均消费在40元上下，被指是对标萨莉亚。
根据百胜中国提供的数据，首家WOW店于今年5月在广州推出，截至7月底，必胜客已经将100多家现有门店改为WOW店模式。必胜客在国内的门店数要远高于萨莉亚，今年以来，其新开门店256家，截至2024年6月，其拥有门店3504家。
萨莉亚
餐宝典研究院院长汪洪栋告诉南都湾财社记者，萨莉亚在内地市场出现细微的涨价，对其销售影响不大，萨莉亚的门店主要位于商场，人均41元上下的消费价格，仍具备竞争力，涨价尚未超过消费者的心理预期。但是，作为一家主打性价比的餐厅，萨莉亚的涨价空间也有限，这个线有可能是50元上下。目前必胜客的WOW店型如果能够大规模铺开，确实对萨莉亚有一定的竞争力和杀伤力，但是，低成本策略不仅仅只是表面的低价，而是需要运营方在人工、供应链、选址方面都综合考量，必胜客在低成本战略方面可能还有诸多挑战。
针对调价计划以及何时在中国开到1000家门店，10月17日，南都湾财社记者通过邮件向萨莉亚总部了解情况，截至发稿，尚未收到回复。
采写：南都·湾财社记者 詹丹晴