潮新闻客户端 记者 陈婧
近日，金华武义举办了《抹茶生产加工技术规程》国家标准研讨会。此次研讨会由中华全国供销合作总社杭州茶叶研究所主办、武义县农业农村局承办，汇聚来自抹茶标准研制单位负责人、抹茶生产加工相关单位负责人及技术代表、各地的茶产业专家、知名茶企代表等，共同交流探讨抹茶产业的标准制定、技术创新及未来发展路径。
金华武义作为国内最早的抹茶产地之一，其抹茶产业的发展历史可追溯至2004年。原浙江省茶叶公司（现浙江省茶叶集团股份有限公司）在武义建设了第一条碾茶生产线，开启了国内碾茶商品化生产的新篇章。经过近二十年的发展，武义抹茶产业从无到有、从小到大，已成为当地重要的经济支柱和特色产业之一。
精益求精，标准先行
连日降雨，武义县白姆乡金坛村茶山水气氤氲。薄雾笼罩下，依山势而植的茶树，层峦叠翠。在浙江乡雨茶业有限公司的碾茶生产线上，自动化设备持续高速运转，天然气不停歇地为设备供应能量，不时飘来沁人心脾的茶香。
乡雨茶业是武义县茶资源深加工重点企业，自2018年涉足抹茶产业，至今已建成碾茶生产线8条、抹茶生产线4条，可实现年产碾茶200吨、抹茶300吨。
“制作抹茶需采用氨基酸、蛋白质和叶绿素含量较高的茶叶，同时要求原料中咖啡因含量较低，因此对鲜茶叶的采摘时间、叶片大小等均有要求。为了更好地保存抹茶的活性成分，栽种过程中需对茶树进行遮阳防暑，加工过程始终要在较低的温度状态下进行。”浙江乡雨茶业有限公司负责人祝凌平介绍，抹茶生产全过程实现自动化和智能化，不仅提高了生产效率，还保证了产品质量的稳定性和一致性。
抹茶的生产工艺流程可简要概括为，鲜叶杀青—初烘—梗叶分离—复烘—切碎—筛分—风选—匀堆—研磨—过筛等步骤。“待茶叶生长到一芽二叶左右时，遮阳覆盖10至15天，长至一芽三四叶收割，用蒸汽杀青、碾茶炉烘焙成碾茶，然后研磨成1000目左右的超微粉，变成抹茶。”武义县农业农村局茶叶技术服务站站长周小芬介绍，武义的茶企均采用统一生产、加工标准，实现全流程机械化产茶。
从“世界抹茶之源”到“全世界抹茶生产基地”，浙江在抹茶赛道乘势而上——2023年，浙江抹茶产量近4300吨，产值突破6亿元，成为全球最大抹茶产地。
武义作为浙江省抹茶主产区之一，全县共建成4家标准化抹茶工厂，碾茶、抹茶生产线数量达34条，4家抹茶工厂均通过有机认证。武义作为第一个“中国有机茶之乡”，抹茶与“有机”二者有效结合成为现代抹茶产业发展的典范，抹茶加工的武义板块在国内抹茶产业中声名鹊起。
此次《抹茶生产加工技术规程》国家标准研讨会在武义召开，正是充分验证了武义在全国抹茶产业的头部地位，标志着武义抹茶产业在国家标准制定方面迈出了重要一步，也为武义抹茶产业的持续高质量发展注入了新动力。研讨会期间，与会专家和企业代表还围绕抹茶的生产、加工、品质控制等方面进行了深入研讨和交流，为制定科学合理的国家标准提供了重要参考。
一场茶的“价值变革”
武义茶企，是国内抹茶生产技术的黄埔军校。
做国际跨国公司的供应商，不仅需要达到供应商的资质要求，更要满足GAP良好农业管理、国际雨林认证等最为苛刻的产品质量检测要求。当武义抹茶成为星巴克等品牌的主要抹茶供应商时，武义抹茶的实力可见一斑。
今年，星巴克咖啡春日上新的“抹茶绵云拿铁”所用的抹茶原料正产自武义。来自武义的浙江华仕达茶业股份有限公司总经理胡美娟介绍，公司早在2019年便已经开始与国内星巴克合作。每年为星巴克提供抹茶原料100多吨，公司的研发中心也会参与星巴克新品的研发。“目前，华仕达拥有8条碾茶生产线，专门用于做碾茶的春茶面积达两万多亩。”除了星巴克，该公司同时也为喜茶这一国内品牌提供抹茶原料，“随着喜茶在海外建店，公司将进一步开发海外市场，”
武义新洲制茶有限公司还充分发挥中式抹茶的特色优势，开发出红色、黑色等多种颜色的抹茶产品，丰富了抹茶产品的种类和风味。浙江新洲董事长石利华表示，浙江新洲之所以选择武义，一是武义的气候、环境非常适宜于种茶；二是武义多年来致力于有机茶生产，生态环境、茶园基础较好，且武义茶树品种资源丰富，适合品种搭配。“包括当地政府管理部门在内，武义茶叶专业技术人才资源丰富，近6万茶农素质高，匠心制茶氛围浓厚。”
良好的产业基础，优质的产业氛围，在“三茶”统筹发展理念下，武义鼓励企业发展茶叶深加工，延长产业链，提升附加值，持续做好农头工尾增值文章。
从初级农产品到深加工产品，茶叶从叶片变为粉末，改变了原有形态，也创造了新的价值。在浙江省农业技术推广中心茶叶科科长、研究员俞燎远看来，抹茶产业是朝阳产业。“在生产端，抹茶的加工实现茶叶全程机械化、数字化生产，解决了人力资源短缺问题；在消费端，抹茶面向年轻市场，年轻人作为主要消费群体，具有更大的市场购买力。俞燎远还告诉记者，如今市场上优质抹茶的价格可达30万~100万元/吨。“抹茶是区别于传统茶类的粉末状高值化茶产品，附加值增值空间大，也是实现茶农增收、茶业增效的新途径。”
这“抹”绿还能衍生出多少可能？
国内抹茶的兴起，是茶健康美生的功效，也是跟上食品应用领域的时尚。
盛行于唐宋时期的抹茶，正成为当下年轻人的“新宠”。从星巴克、奈雪的茶、喜茶、古茗等新式茶饮新贵的抹茶系列饮品，到奥利奥、德芙、雀巢等国际品牌推出的抹茶风味糕点、巧克力，抹茶正以多样化的姿态渗透进年轻人的味蕾世界。
作为茶产业高质量发展的关键一环，武义近年来将抹茶产业视为生态茶转型升级的新引擎，通过《武义县农业产业高质量发展扶持政策》规划引领，为抹茶产业的蓬勃发展奠定了坚实基础。同时，武义积极探索抹茶与其他产业的跨界融合，拓宽产业链与价值链，走出一条特色鲜明、差异竞争、高端引领的发展道路。
抹茶拿铁、抹茶冰淇淋、抹茶蛋糕、抹茶月饼……武义在丰富抹茶饮品的加工开发同时，在抹茶食品应用深加工方面也将大有作为。随之，“抹茶+旅游”“抹茶+文化”等新业态不断涌现，为武义茶园带来了全新的发展机遇。游客不仅能亲眼见证抹茶的生产过程，还能体验亲手调制抹茶拿铁、制作抹茶蛋糕与冰淇淋的乐趣。
“浙江抹茶发展加速、空间无限。武义抹茶虽产量有限，但影响力却日益扩大，产业发展热度也在持续攀升。”在俞燎远看来，现下，抹茶产品应用终端大部分只停留在食品饮料企业。“抹茶富含茶多酚、咖啡碱、叶绿素等多种微量元素，具有抗氧化、抗炎、抗菌等多种保健功能。随着健康养生理念与年轻人新式茶饮时尚消费的深度融合，武义抹茶的发展未来可期。”
随着政策红利的持续释放、科技创新的不断加速与改革深化的稳步推进，武义抹茶产业正以前所未有的深度和广度拓展，逐步实现规模化、品牌化和国际化发展，更为传播茶文化、打造茶经济，促进农文旅深度融合提供了强大产业支撑。
中国抹茶看武义，看似偶然“出圈”的背后其实是多年沉淀。“中国有机抹茶之乡”这块国字招牌，这是武义县政府重视、龙头企业担当、行业经过10多年辛勤耕耘，努力开拓的结果。在这片绿意盎然的茶海中，武义正书写着共富路上的精彩篇章，让这一抹抹茶香，飘向远方。
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