大河报·豫视频记者 魏朝林
近期,关于食品添加剂“脱氢乙酸及其钠盐”(脱氢乙酸钠)在我国将迎来大范围禁用的消息,在各大网络平台引起网友热议,冲上网络热搜。这些都源于新版标注《食品安全国家标准 食品添加剂使用标准》中,删除了脱氢乙酸及其钠盐在淀粉制品、面包、糕点、焙烤食品馅料等食品中的使用规定,虽然新标还未实施,但是关于“脱氢乙酸及其钠盐”话题,持续引发网友关注。
脱氢乙酸及其钠盐是个啥物质?为何在面包、糕点中等烘焙产品中广泛应用?为何对脱氢乙酸钠的使用进行调整?
河南,烘焙企业注册数量排全国前列,同时也是烘焙产品消费大省,在这一背景下,烘焙企业不仅要面对消费者对健康食品的需求,还要适应不断变化的法规要求。日前,记者走访河南知名烘焙企业探寻“脱氢”新方案。
揭秘脱氢乙酸钠“庐山真面目”
近日,记者在市场调查走访时发现,多款面包中备料显示添加了脱氢乙酸钠,而这些品牌面包大都是消费者餐桌上的“常客”。在一款“轻咸肉丝味的注心面包”中,配料超过20多种,其中就包含丙酸钙、脱氢乙酸钠等防腐剂。
脱氢乙酸钠,这种物质听起来有点陌生,其实在我们的日常生活中经常见到它。如在烘焙食品中,它能让面包、蛋糕等保持新鲜,不至于很快就变味。
《食品安全基础知识》副主编、河南省食品安全协会专家委员会委员贾洪海接受大河报记者采访时说,作为防腐剂的脱氢乙酸钠在食品工业中扮演着重要角色,其主要作用在于抑制微生物的生长与繁殖,从而延长食品的保鲜期和货架寿命。在众多食品加工过程中,如烘焙、肉类加工、饮料生产等,脱氢乙酸钠被广泛应用于防止霉菌和酵母的生长,确保食品安全和延长产品保质期。
贾洪海说,食品腐败和变质的主要原因之一是微生物的活动,尤其是在潮湿和温暖的环境中,微生物生长繁殖的速度更快。脱氢乙酸钠在抑制这些微生物活动方面表现突出,因此能够显著延长食品的保质期。这对于需要长途运输或长时间储存的食品尤其重要。延长保质期不仅减少了食品浪费,还为生产商和零售商提供了更大的市场灵活性。
食物保鲜了,食品安全吗?
关于脱氢乙酸钠的安全性,一直是食品行业讨论的热点话题。行业内争议焦点在于,虽然能够保鲜,但长期摄入超量的脱氢乙酸钠可能对人体健康造成的潜在风险,其可能对肝脏和肾脏造成损害,并可能影响中枢神经系统,导致如慢性肺水肿等健康问题。
据媒体公开报道,根据《中国食品卫生杂志》文章,2017年宁夏发生过一起儿童集体食物中毒事件,多名4岁以下儿童陆续出现呼吸急促、走路不稳等症状。当地疾控中心调查后确认该事件原因是孩子们饮用了违规添加脱氢乙酸钠的牛奶。需要说明的是,现行《食品添加剂食用标准》中不允许牛奶中添加脱氢乙酸钠,而孩子们喝的牛奶中脱氢乙酸钠含量却高达1.71g/kg。
贾洪海说,一般来说,国家食品安全风险评估中心对一种食品添加剂进行重新评估有两种原因:一是在安全性上有新的证据发现,需要重新评估;二是食品消费结构发生变化,当一种食物的消费量由少变多时,要考虑其中某种食品添加剂累积之后会不会超过安全限值。脱氢乙酸是一种安全性较高的防腐剂,但是随着对其危害性的研究增多,人们发现长期摄入脱氢乙酸可能引起肝、肾和中枢神经系统的损伤等。所以,为了规避风险,在新标准在烘焙类食品里,禁用脱氢乙酸钠。不少食品生产企业在替代脱氢乙酸钠,如天然防腐剂、生物保鲜技术等,以期在未来减少对化学防腐剂的依赖,并实现食品添加剂的安全性和高效性的平衡。
河南烘焙企业的“脱氢”计划
根据国家卫健委发布的《食品安全国家标准 食品添加剂使用标准》(GB 2760-2024) ,脱氢乙酸及其钠盐在淀粉制品、面包、糕点、焙烤食品馅料等食品中的使用规定被删除,同时腌渍蔬菜中的最大使用量也由1克/千克调整为0.3克/千克。新标准将于2025年2月8日开始实施。
河南作为烘焙注册企业大省,烘焙产品消费大省,随着“脱氢乙酸钠”即将禁用,烘焙企业不仅要面对消费者对健康食品的需求,还要适应不断变化的法规要求,烘焙企业在供应链管理、产品配方调整和消费者沟通等方面都面临着重大的挑战。
作为河南本土知名的烘焙企业,福晶园食品生产主管吴鑫林接受媒体采访时表示,早早5年前就已经开始行动,逐步减少并最终停止了在食品中添加脱氢乙酸纳,这一决策的背后,是企业对食品安全和消费者健康的深度考量。福晶园的产品保质期一般设定为3-5天,这使得其产品在新鲜度、口感和营养上都得到了保障,同时也降低了对防腐剂的依赖。
吴鑫林说,尽管目前月饼类产品在原料采购时可能含有符合国家标准的脱氢乙酸纳,但在2024年年底之前,实现月饼原料与脱氢乙酸纳的完全“脱钩”。这一决策不仅体现了福晶园对食品安全的持续追求,也是对消费者健康负责任的表现。
与福晶园并驾齐驱的另一知名烘焙品牌卡吉诺,相关负责人在接受记者采访时表示,卡吉诺烘焙现有的糕点面包产品均不含脱氢乙酸钠,我们始终坚持使用优质原料,通过精湛的工艺和严格的品控,为消费者带来口感与营养俱佳的美食体验。此前,我们的月饼产品中曾使用过符合国家标准的脱氢乙酸钠,但为了响应国家食品安全标准,我们已积极寻求替代方案,并在明年中秋节前至少进行3轮测试,选定符合食品安全国家标准、能保证产品口感和品质的替代方案。这一举措不仅体现了卡吉诺烘焙对食品安全的高度重视,也彰显了我们对消费者负责的态度。
来源:大河报·豫视频 编辑:高鹏