王春光回应闭店:门店正常调整,仍对早餐市场充满信心

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01位于郑州市航海路未来路附近的王春光营养早餐·中式快餐店近日闭店,引发关注。

02品牌创始人王春光表示,闭店是正常调整,对早餐市场仍然充满信心。

03目前,王春光早餐在郑州有近四十家,加上其他地区的门店一共有八十余家。

04然而,早餐市场竞争激烈,利润偏低,且平均运营成本高。

05未来,王春光计划进一步推动菜品品质的提升,以及价格的进一步下降,以提供营养、放心、美味、平价的早餐产品。

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顶端新闻·河南商报记者 白刘阳

近日,位于郑州市航海路未来路附近的一家“王春光营养早餐·中式快餐店”闭店。因店主拿出50万元给顾客退卡,事件随后登上热搜。

在网友为店主“有担当”“讲诚信”点赞的同时,也有不少人好奇“王春光”品牌怎么了?为什么经营多年且生意看上去还不错的店面会突然闭店?顶端新闻记者采访到了其品牌创始人王春光,王春光独家回应了此次闭店事件,并讲述了自己对早餐市场未来发展前景的判断。

闭店是正常调整,对早餐市场仍然充满信心

“我没有过多地去关注(网络上的声音,在当前的市场大环境下,个别的线下门店有调整是很正常的。虽然相较前些年情况没有那么好,但是我们没有对市场失去信心,现在仍然有新店不断地在开。”谈到此次的闭店事件,王春光回应说。

他表示,实际上,这些年王春光的门店一直在迭代和调整,以适应市场的变化和需要。

门头的vi设计上,从最初的红底黄字的快餐店风格到后来的绿底白字的清新风格,后来又升级为了灰底白字的现代简约风格。

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“现在我们最新的正在装修的一家门店,采用了大量的陶瓦元素,更有艺术气息。”王春光说。

与之相配套的,是菜品的更新和迭代。王春光表示,除了原本的传统早餐产品,现在大一点的门店都提供了两种模式:称重自选和小份菜。

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此外,经营时间上,王春光也由早餐扩展到了早、中、晚全时段经营。

顶端新闻记者先后探访了王春光早餐纬一路店、陇海路店,除传统的早餐外,两家店均营业至晚上,且提供现炒菜品。

“最重要的核心没有变,就是菜品的品质。总的来说,现在消费者对产品的品质,就餐的环境要求更高了。未来我们会进一步推动菜品品质的提升,以及价格的进一步下降,尽可能更亲民。”王春光表示。

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谈到门店数,他告诉顶端新闻记者,目前王春光早餐在郑州有近四十家,加上其他地区的门店一共有八十余家。“这一点确实很惭愧,因为最高峰时我们的门店有二百多家。但是,我认为早餐市场仍然大有可为,我们对未来仍然充满信心。”王春光说。

全国早餐市场规模超2万亿,郑州早餐市场规模超20亿

王春光所言非虚。

《2022年早餐行业市场规模及竞争格局分析》显示,全国早餐场景目前行业规模约2万亿元,预计行业规模将持续增长,至2025年可达2.6亿元。

具体到郑州市场,一位经营早餐多年的老板给顶端新闻记者粗略地算了一笔账:全郑州一千多万人,即便每天吃早餐的人只有80万,按照人均7元来算,一年下来市场规模也超过20亿。

不过,这个市场并没有想象中那么好“下手”。

一方面,早餐店的平均运营成本高。早餐店的有效经营时间大都集中在上午10点以前,但是需要承担的租金、水电、人力等运营成本却和其他餐饮业态一样。也就是说,早餐店一天的有效营业时间只有上午7—10点的三个小时。

小喜哥胡辣汤创始人康长喜告诉顶端新闻记者,“每天10点之前的营业额,基本上都用来摊平成本了,10点以后才能真正有利润。但是实际上10点以后,已经很少有顾客再进店吃早餐了。”

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二是利润偏低。对比午餐和晚餐来看,早餐客单价相对较低。“10元是一个门槛,大部分消费者的早餐支出都在10元以内。客单价的天花板,已经注定了早餐店的利润空间。”餐饮商学院赫兹商学院CEO乔亚萌表示。

三是竞争激烈。大到肯德基、麦当劳等国际餐饮连锁巨头,小到街边的煎饼果子摊,早餐的低门槛导致其涌入众多竞争对手。“有一次我去我们纬一路店巡店,紧挨着我们店路边,竟然有28个各式各样摆摊卖早点的。”王春光说。

向连锁化要效率

截至目前,体量巨大的早餐市场尚未跑出全国性品牌。

综合多位餐饮行业观察人士的观点来看,要想在早餐行业真正有所作为,未来早餐企业一定要向品牌化、连锁化、标准化、多元化方向发展,为消费者提供营养、放心、美味、平价的早餐产品。只有通过连锁化产生规模效应,才能真正解决早餐行业目前面临的困境。在客单价天花板无法突破的情况下,谁的效率越高,成本越低,谁才能在市场站稳脚跟。

但最重要的仍然是产品品质。“早餐吃好,午餐吃饱,晚餐吃少”已经成为大多数消费者的生活理念,在这种情况下,早餐品质如何、是否有营养就成了消费者选择的重要因素。

也正是因此,在谈到未来发展计划,王春光向顶端新闻记者表示,“实际上没什么,我们也没有那么大的想法,我们就是一个早餐供应者。未来我们要做的就是要持续把产品品质做好,能够服务更多的客户,这也是我们应尽的一些责任。

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来源:顶端新闻客户端