近日，有知情人向消费质量报记者反映“Obligi Chicken韩式炸鸡”允许加盟门店使用“回锅油”油炸食品，或存食品安全隐患。同时他还反映：“Obligi Chicken韩式炸鸡”部分门店疏于管理，卫生环境较差，后厨员工不戴口罩和工作帽，甚至“赤裸上身”加工食品，导致消费者购买的食品中出现头发、虫子等异物……
Obligi Chicken 韩式炸鸡官网显示，Obligi Chicken韩式炸鸡是北京奥利给餐饮管理有限公司旗下的专业餐饮品牌，是一个集线上线下多渠道经营的全国连锁炸鸡品牌。2022年，Obligi Chicken韩式炸鸡开启“百城千店”计划，计划在全国招募优质合作伙伴，扩大门店版图。2023年，Obligi Chicken 韩式炸鸡荣获第 16 届中国高成长连锁峰会“年度高成长连锁 50 强”。
知情人反应的问题与企业宣称的辉煌发展形成了极大反差。“Obligi Chicken韩式炸鸡”允许加盟门店使用“回锅油”吗？该品牌门店管理存在食品安全风险吗？消费质量报记者为此展开了调查。
知情人反映“Obligi Chicken韩式炸鸡”为降低经营成本，使用加盟店使用“回锅油”油炸食品。消费质量报通过大数据监测，发现有消费者反映“Obligi Chicken韩式炸鸡”的油不新鲜；也有消费者反映炸鸡难吃，有股说不出来的味道，感觉油好像从没换过……
“回锅油”是什么油呢？百度百科显示，回锅油是指在锅里加热过，没有用完，而再次使用的一种油。健康时报、新京报、上观新闻等多家媒体曾报道“回锅油”的危害，深圳新闻网还曾发布“回锅油危害堪比地沟油”的报道。
“Obligi Chicken韩式炸鸡”油炸食品的“油”会每天更换吗？近日，记者以个人要加盟的名义联系了“Obligi Chicken韩式炸鸡”负责加盟的相关负责人，了解到该企业对加盟店的相关管理情况。该负责人表示，门店油炸食品的“油”不会天天换，一般都是“油”用到发黑的时候才换。业内人士对此表示，反复用油炸食品，油才会发黑。反复使用的油就是“回锅油”，长期食用“回锅油”油炸食品会损害消费者的身体健康。
2014年1月13日，人民网曾刊发过"食用油反复使用3次 致癌物升高约10倍"非危言耸听的报道。报道显示：食品质量与安全北京实验室曾做过相关检测。检测结果显示，随着煎炸次数的增加，油的丙二醛的含量曲线呈增加趋势。解放军309医院营养科主任左小霞表示：“丙二醛可以使我们细胞的生物膜受到损伤，对我们的细胞有一定的毒性，可以说它有潜在的致癌性。”
今年8月13日，人民网刊发标题为“这3种油再香也别吃，真的对健康有害”的科普文章。文章介绍3种油再香也别吃，其中就有“回锅油”。所谓“回锅油”就是煎炸过食物，再反复用来炒菜、煎炸的油。这样的油氧化酸败严重，而且还可能会产生更多的致癌物，比如苯并芘、丙烯酰胺、杂环胺，其中苯并芘被世界卫生组织下属的癌症研究机构列为Ⅰ类致癌物，是明确的会对人体产生致癌风险的物质。
知情人者反映“Obligi Chicken韩式炸鸡”部分门店疏于管理的情况属实吗？
近日，消费质量报记者随机走访了成都金牛区、青羊区和武侯区等多家“Obligi Chicken韩式炸鸡”门店。记者经过大量走访，发现“Obligi Chicken韩式炸鸡”主要为“外卖店”。这些门店大多开在外卖商家聚集地，个别门店卫生环境糟糕，地面、墙面有明显污渍，店员着装五花八门，部分门店后厨员工在食品加工过程中未戴工作帽，也未佩戴口罩。
记者走访多家“Obligi Chicken韩式炸鸡”门店，发现员工不戴口罩属于“常态”。最让人瞠目结舌的是，记者在金牛区“Obligi Chicken韩式炸鸡”一门店走访，发现居然有后厨员工“半裸上阵”加工食品，即使有女性顾客在旁边候餐，该员工也没有任何难为情的表现，其操作显得极其“娴熟自然”。
餐饮后厨在加工食品过程中，到底该不该穿工作服并佩戴口罩呢？2021年3月18日，国家卫生健康委、国家市场监管总局联合发布了《GB31654-2021食品安全国家标准 餐饮服务通用卫生规范》。该标准明确要求，餐饮从业人员工作时，应保持良好的个人卫生，应穿清洁工作服，应戴清洁工作帽，避免头发掉落污染食品。专间和专用操作区内的从业人员操作时,应佩戴清洁的口罩，同时明确要求口罩应遮住口鼻。
消费者王女士认为，后厨员工加工食品时，如果不佩戴口罩，不仅是感觉不卫生，也增大了病菌传播风险。店员不戴口罩说话时，唾沫乱飞，容易把刚炸好的炸鸡变成了“口水炸鸡”。消费者购买Obligi Chicken韩式炸鸡，是对品牌的认可和信任，品牌方应加强对门店的管理，确保食品安全，让消费者放心消费。
业内人士表示，餐饮从业人员工作时，穿清洁工作服是基本要求，“赤裸上身”加工食品，不仅行为不雅，也严重违反了《食品安全法》和《GB31654-2021食品安全国家标准 餐饮服务通用卫生规范》的相关规定，品牌方负有不可推卸的管理责任。
消费质量报通过大数据监测，发现有多位消费者反映在“Obligi Chicken 韩式炸鸡”门店购买的炸鸡中出现头发，还有多位消费者反映在“Obligi Chicken 韩式炸鸡”门店购买的炸鸡不新鲜、出现变质或异味，其中有消费者反映“鸡肉有怪味”，也有消费者反映“鸡腿全是馊、臭味”，还有消费者反映“肉是酸的，一闻就放了很久那种味道”……
消费质量报通过大数据监测，发现多家门店都有消费者反映食用“Obligi Chicken 韩式炸鸡”后出现了“腹泻”情况。其中有消费者反映“吃完肚子痛了整整一天”；还有消费者反映‘自己和家人食用炸鸡后，均出现“拉肚子”情况’；还有消费者表示“自己看了评论不信邪，点来吃，拉肚子拉两天了……”
多家门店均有消费者反映出现“拉肚子”的情况，是什么原因造成的呢？业内人士表示，消费者反映的“拉肚子”即为“腹泻”，消费者出现“腹泻”，很可能是食用了变质食品或不卫生食品。厨具不卫生、食材不新鲜、操作不规范等均可能导致加工的食品出现变质，连锁品牌企业出现问题，或许是因为疏忽管理，或是管理失控造成的。
业内人士表示，食品安全无小事，连锁品牌覆盖范围广、影响大，牵涉数万甚至数百万消费者的身体健康和生命安全，品牌方应严格遵守国家相关政策法规经营，积极履行企业监管义务，将食品安全放在首位，不断加强对门店的巡查和管理，降低食品安全风险隐患，让消费者放心、安心消费。（消费质量报记者）
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