校园食品安全关系到每个学生的健康成长，一直是广大家长和社会各界高度关注的热点和焦点，随着人们对校园食品安全问题的日益关注，各地市场监督管理部门纷纷采取行动，加强对中小学食堂的监管与指导，确保广大师生的饮食安全。今年以来，为进一步提升中小学食堂的管理水平，保障师生饮食安全，枣庄市市场监管局创新工作思路，通过“强基础、重落实、严监管”三项有力举措，全面加强对中小学食堂的监管与指导，推动基础设施建设，全市校园食品安全水平显著提升。
强基础，改造升级硬件设施
抢抓假期窗口期有利时机，将校园食堂设施设备老化、流程布局陈旧的学校食堂列入改造计划，全力构筑校园食品安全屏障，保障师生饮食安全。
广聚良策强化指导。组织专业团队对全市343所中小学食堂进行全面调研，通过实地考察、座谈交流、查阅资料、听取汇报、分析会商等方式，详细了解了各食堂的硬件设施、操作流程、管理制度等方面的情况，梳理出需要改造提升的食堂83所；同时有针对性地提出科学、合理的新建、改扩建食堂改造提升意见，明确标准、时限等要求，确保食堂建设整体质量，避免因盲目建设而造成资源和时间的浪费。
科学规划对标设计。严格对标《餐饮服务食品安全操作规范》《餐饮服务通用卫生规范》，采取清单式管理，对列入新改扩建校园食堂进行一对一指导，结合各食堂实际情况优化需要改造的食堂设计方案，针对薄弱环节细化改造要求，按照“人流通道、物流通道”分设原则，从人员和原料进入、初选加工、半成品加工、成品供应的顺序进行优化布局和提升改造，防止加工过程发生交叉污染，确保既符合食品安全要求又方便从业人员操作，做到功能齐全、标识清晰、布局合理。
靠上服务确保质量。主动靠前、明确专人对食堂的设计布局、设施设备配置、加工区域划分等事项进行现场指导，突出安全、规范、科学、便捷要素，确保功能区间设备齐全、工艺流程合理。同时在施工过程中，对一些临时性问题进行现场指导，确保学校食堂改造后符合规范要求。截至开学前，枣庄市83家中小学食堂改造工作全部按期高质量完成，硬件改造总投入达到200余万元，改造后，食堂布局更加合理流程更加顺畅，有效降低了食品安全风险。
重落实，全面压实各方责任
时刻绷紧校园食品安全的弦，压紧压实学校主体责任、承包经营责任、监管指导责任，认真开展隐患排查，严厉整治突出问题，杜绝校园食品安全风险，全力守护广大师生“舌尖上的安全”。
建立健全责任体系。督促各中小学建立健全食品安全责任体系，进一步明确校长为食品安全第一责任人，食堂管理员为直接责任人。同时，指导帮助学校制定详细的食品安全管理制度和可操作性强的应急处置方案，确保食品安全工作有章可循、有据可查。同时，监督学校加强日常自查自纠工作，及时发现并消除食品安全隐患。
加强日常监督管理。不断压实监管责任，加大监管力度，将“日管控、周排查、月调度”工作机制执行状况列为检查重点，通过属地排查、交叉检查、督导抽查等方式，重点对学校幼儿园食堂索证索票、加工制作、清洗消毒、食品留样等方面开展全覆盖、多频次监督检查，对发现的问题隐患，督促校方建立台账落实整改，切实守牢校园食品安全。今年以来，检查学校（幼儿园）食堂2730家次，累计排查治理风险隐患720条。
持续加大培训力度。利用暑期，联合教育部门深入校园开展食品安全专题培训9次，采取集中授课、现场指导、互动交流等多种形式，围绕食品安全法律法规、食堂操作规范、食品采购与储存、加工制作过程、餐饮具消毒、食品留样等关键环节展开了详细讲解，并结合实际案例对常见的食品安全问题及防范措施进行了分析。通过培训，有效提升了从业人员的食品安全意识和操作技能水平，让广大师生吃得更加安心、更加放心。
严监管，守牢织密安全防线
全面加强校园食品安全监管，积极发挥互联网在守护校园食品安全中的重要作用，持续下好智慧监管“先手棋”，耕好食品安全“责任田”，当好过程监督“服务员”。
智慧赋能创新模式。充分利用现代信息技术，结合全市中小学“互联网+明厨亮灶”改造，建立校园食品安全信息化监管平台，实现了对学校食堂食品安全信息的实时采集、动态监控和数据分析。监管人员利用“互联网+监管”平台，可每月实施一轮线上巡查、随机巡查辖区内学校食堂，对线上巡查发现问题，及时督促属地监管所跟进指导。目前全市开展线上巡查5次，巡查学校1620余家次，累计规范问题隐患53处。
延伸触角消除盲区。以全市中小学校园为中心，辐射校园周边商店及摊贩，切实规范校园周边食品安全经营秩序。持续加强对学校周边食品经营单位的日常监管和巡查，全面排查各类食品安全隐患。同时紧盯校园周边食品摊点，检查是否依法备案、是否持有有效健康证明、食品经营行为是否规范，提升食品安全保障水平。今年以来，共检查校园周边食品经营主体603家次，抽检校园及其周边食品1427批次，合格率95.5 %；同时紧盯64批次不合格食品的核查处置，将不合格情况分三次通报同级教育部门，强化校园食品安全协同监管。
营造全民共治氛围。充分利用电视、广播、报纸、微信公众号、官方网站等多种载体，开展食品安全知识、相关法律法规及制止餐饮浪费等宣传，曝光典型案例，公布举报电话，累计发布食品安全信息100余条、曝光案例6起，发放食品安全各类资料2100余份。不断畅通学校食品安全投诉渠道，认真听取师生和家长对学校食堂的意见建议，建立投诉当场受理机制，做到责任不推卸、问题不回避、服务不敷衍，切实增强广大师生的信任感和安全感，营造良好的社会共治氛围。
下一步，枣庄市市场监管局将继续加强与市教育局等部门的沟通协作，进一步完善校园食品安全监管机制，创新监管方式手段，促进校园食品安全管理向更高水平迈进。
（大众新闻记者 张环泽）