潮新闻客户端 记者 黄葆青
每逢聚餐，大家想不好吃什么的时候，最后往往会吃火锅。没错，火锅一直都是餐饮行业的第一品类。最近，杭州湖滨银泰in77C1区3楼新开业的“巴奴毛肚火锅”引起了吃货们和餐饮业内人士的关注。
巴奴毛肚火锅门口等位的场景
巴奴毛肚火锅是国内火锅界的标杆品牌之一。在火锅界流传着一句话，“服务学海底捞，产品学巴奴”。杭州的火锅行业竞争激烈，今年一些火锅品牌开始收缩规模，但是巴奴火锅却在杭州开出了他们的浙江首店，也是该品牌的第137家直营店。
昨天傍晚，记者到银泰in77的时候，虽然是下雨的工作日，可仍然需要排队半小时以上才能吃到。巴奴店长的店长告诉记者：“我们店日均翻台7次，排队最多的一天是10月3号，当天差不多取了快700个号，晚上十点半还有客人在等位，远超我们的预期。”
记者打开点评App，才开业十几天的巴奴火锅已经登上了“杭州火锅热门榜”的TOP1。店长连忙说明：“其实我们开业7天就是榜一了。”
点评App截图
巴奴有句经典的slogan：“服务不是巴奴的特色，毛肚和菌汤才是！” 今年8月底，国际权威调研机构弗若斯特沙利文(FROST&SULLIVAN)在发布《2024年中国火锅行业发展白皮书》中指出：“2023 年全国毛肚总产量约25 万吨，然而与火锅行业对毛肚的庞大需求相比，这一产量显得供不应求”，可见火锅爱好者们对毛肚的热爱。
记者在点评App上查看这家店的网友推荐菜，排名第一的菜品果然是毛肚。店里的服务员也给记者做科普，巴奴的毛肚是从新西兰和美国进口，并且用上了健康的“木瓜蛋白酶嫩化”技术发制毛肚，让毛肚的口感更加脆嫩。
服务员的桌前服务
记者晚上8点结束用餐时，店里仍然还有很多顾客在等位。吃完结账人均148元，这在杭州的整体火锅市场中，定位属于偏中上。今年不少餐饮店都在卷低价，各种“9块9”的套餐频出，很多中等偏上定位的餐饮品牌不被业内所看好，巴奴的浙江首店能有这样的生意，已经相当不错。巴奴的创始人杜中兵也多次在媒体采访中表示：“从大的环境来看，中国的餐饮消费并没有什么下降，实际上大盘还是微涨的。”
招牌菜毛肚
巴奴的店长还向记者透露，巴奴的杭州二店也已经在计划当中，有望在12月底开业。
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