沏一壶清茶,配上冬瓜糖蜜饯
下半年的满足感,从此开始
🌟🌟🌟
在莞城老街
有这么一间老字号
一份手艺传承四代人
东莞不少80、90后
都和阿嬷一起逛过
01
建国前的老铺子
传承4代人
说起传统的莞式糖果,多少东莞人的第一印象,是阿嬷从集市上买回来的冬瓜糖?表皮挂着糖霜,糖衣爽脆、嫩里少渣,一口咬下去,温厚鲜甜的口感带来满满的幸福感。
开在莞城和平路的日兴糖果铺,是不少街坊添置年货必逛的摊位。铺子里商品琳琅满目,各式瓜果制成的传统糖果,全部纯手工制作,不含任何添加剂。
在平日里,三三两两行人从连廊下走过,不时有人驻足在铺子前挑选。稍微留心就会发现,这间乍不起眼的铺子,却有一段自己的故事。
许志敏是日兴糖果的第四代传人,在说起曾祖父创业制糖的故事时,由于年代久远,他也只知道些细碎的往事。
“我爷爷的爸爸在当时是比较有名的手艺人,我们家就是从那时候开始做糖的。”许志敏告诉我们,关于铺子最早的故事,他也不甚清楚,只听爷爷曾经讲过,在1949年以前,“日兴糖果”叫做另外一个名字——“群记”。在那个物质贫乏的年代,芹菜、番茄、冬瓜等常见蔬果,都是“群记”制糖的主要原料。
而随着时代的发展,到了许志敏爷爷一代,制糖技艺越发炉火纯青,一家人也靠着这份甜蜜的事业养家糊口。平日里家里人除了走街串巷卖给街坊,同时还批发给周边的杂货铺子。
直到1958年,在公私合营的大政策下,“群记糖果”归为国有。而许志敏的爷爷奶奶,也凭借着出色的制糖手艺,成为了东莞糖果厂的技术骨干。
“爷爷奶奶到厂里后,相当于有了一个学习的平台。”原来,进入糖果厂后,老两口将手艺带到厂里的同时,也获得了许多外出学习的机会,进而精进了“老许家”的制糖水平。
如今,许志敏的奶奶陈彩芳,已年逾90。虽没法再亲力亲为,但偶尔还喜欢到铺子里瞅一瞅看一看。
“爷爷奶奶下班回家后,一直做到凌晨2点钟,然后我爸我姑再接手做到第二天上班。”许志敏讲到,那时候爷爷奶奶虽然都是厂里的大师傅,但由于家中子女众多,日子还是过得紧巴巴的。为了补贴家用,爷爷奶奶每天下班后,就在家悄悄地制作糖果,放到小卖部里托售。
说起这些往事,他语气平和,但难掩敬佩。
02
纯手工制作
不放任何添加剂
在不少80、90后的童年记忆里,吃上一口甜甜的糖,绝对是一天中最快乐的事情。然而,在许志敏的儿时记忆里,这份甜蜜的事业,一直都很辛苦——家人的作息似乎从未规律过,长辈们永远忙忙碌碌充满干劲。
“有一回我老爸踩着单车回家,毫无预兆地胃出血,就是劳累过度了。”而这种高强度的忙碌,一直持续很多年。
▲日兴糖果 许家几代人合照
随着改革开放的到来,国家允许私营后,许志敏一家立马申请了营业执照——曾经的“群记”,也以“日兴糖果”的崭新面貌,回到了街坊们的视野之中。八九十年代,日兴糖果的出品最是时兴,逢年过节更是街坊们的心头好。那时候,甚至有人早晨四点就开始排队等候。
几十年光阴流转,位于老莞城和平路上的日兴糖果铺,沉淀下了岁月的印记,但无论时间怎么变换,大堂前的摊位上,始终整齐地摆放着糖冬瓜、柚子皮、茯苓片、山楂条等手作糖点。
许志敏告诉我们,如今铺子里卖的最好的就是糖冬瓜。过去技术有限,日均产量在100斤左右,而现在单日产量已提升到500斤上下。
“每年中秋到过年这段时间是旺季,最多的时候一天卖六七百斤糖。”许志敏讲到,当下流行低糖,他和家人针对一些品类也做了调整和创新。至于糖冬瓜这类一旦减了糖口感就会变化的“硬货”,大伙若是觉得过甜,可以配茶、亦可煲汤。
糖冬瓜作为东莞道家喻户晓的“小零食”,原料随处可见,但要做得好吃,手艺却也十分考究。日兴糖果铺的糖冬瓜,经过师傅们的加工,外皮清香嫩脆,带着些许韧劲,黄冰糖瓜条相较白糖瓜条,在口味上多了一股淡淡的甘蔗香味。
我们带着好奇,走进了铺子后厨。在这里,许志敏向我们讲解了糖冬瓜的制作过程。也是在这次采访中,我们才发现,小小的冬瓜糖,制作起来却十分繁琐。
去皮、切条,再将冬瓜完全浸泡在石灰水中——这也是糖冬瓜表皮坚韧的秘诀。泡完石灰水后,再用清水浸泡上整整24小时,旨在将残存的石灰水彻底洗净,期间每隔两个小时便换水一次,直到这一步,冬瓜才处理完毕等待下锅。
丨煮熟·浸泡丨
“要用浓度不同的糖水分别煮三次,我们家这个锅一次一百多斤,每锅要煮一个多小时。”市面上糖冬瓜制作各有千秋,但在“老许家”,糖冬瓜的制作,大约需要五天时间。浸过三次浓度不同的糖水后,再炒干挑选、装袋售卖。
回忆起跟随老爸制作冬瓜糖的日子,许志敏忍不住发笑。“我是20几岁跟我老爸学的,当时我奶奶监督。”80后的许志敏告诉我们,年轻时做糖冬瓜性子有些急躁,时不时都想着偷懒少换几遍水,但每回都被奶奶抓住教训。“少换几遍水,味道还是有区别的。”
▲陈彩芳婆婆(许志敏奶奶),过去在莞城老街摆摊售卖糖果。
作为铺子的第四代传人,许志敏辞职回家接手铺子后,也在不断努力让更多人听过、吃过日兴糖果。他平日里不仅向小朋友分享传统糖果的制作,还为铺子搭建了线上购买渠道,扩大销量。
“我们这一代,不光是我,我堂哥堂姐都会做的。”作为东莞市级非物质文化遗产,日兴糖果的传承更需用心。许志敏和家人也在不断努力,希望能打造更多符合大家口味的传统糖果。
最后,许志敏还给大家安利了
几种冬瓜糖煲糖水做法
冬瓜糖煲糖水做法
1.菊花10克,枸杞5克,冬瓜糖3至5根,具有明目养肝,滋润益气等功效。
2.桂圆干15颗,麦冬10克,冬瓜糖5至8根,具有滋润生津,清新解毒。
3.雪梨2颗,海底椰40克,无花果40克,冬瓜糖5至8根,具有化痰止咳,清热滋润的功效。
这一期的“老字号”就到这里啦
屏幕前的盆友们
吃过这款童年糖果吗