潮新闻客户端 记者 朱丽珍
浙江文化研究工程项目
●刘涛《百县千碗与丽水饮食文化》
●梅松华《畲族饮食文化》
●吴越滨 《浙江青瓷史》
●郑建华 《浙江古代青瓷》
●何鸿 《域外浙瓷》
●郑建明 《浙江青瓷产业历史和当代发展研究》
●杨程 《龙泉青瓷产业化研究》
浙江省社科联 潮新闻·钱江晚报联合出品
器，皿也，盛物为器，物周为器。器物之上，千般花样，万般精巧。
器皿的出现，标志着人类从“茹毛饮血”的生食阶段进入了熟食阶段，具有划时代的意义。从河姆渡而来的木胎朱漆碗，是中国发现最早的漆器之一；始于1700多年前的龙泉青瓷，演变出器皿的不同纹样和造型。
泥质陶制、青瓷黄金……器皿的制造不仅是满足日常生活的功能之需，更蕴含了中国人的审美进阶和情感寄托——一只碗，口大底小，上宽底窄，藏着中国人天圆地方、人生圆满的美好寓意；一盘碟，敞口浅腹，盘心平坦，寄托着和谐美满、吉祥如意的向往期许。
一头盛着美食，一头连着烟火气，器皿可见匠人之心，也承载人生哲学。
在青瓷盛产之地丽水，热情好客的当地人，用一只只碗、一叠叠盘，盛起一道道美食，也装满了丽水人的智慧与巧思。
遂昌十大碗
艺术与美食相碰撞，表达一种生活方式
“你吃了吗？”中国人见面，常常以这句话作为开场白。“民以食为天”，这是刻在骨子里的印记。谈吃，绕不开器皿，锅碗瓢盆的出现，使得吃饭不仅是为了果腹与生存，更成为一种美满生活方式的集中表达。
浙江的皿文化，源远流长。
浙江省博物馆有一件新石器时期的漆器——河姆渡文化木胎朱漆碗。说是碗，看起来却是瓜状梭形，由木头镟挖而成，碗壁较厚，口部微微内收。引人注目的不仅仅是古朴的造型，还有圈足和外壁上的朱红色涂料。
据了解，朱漆碗出土时，这层薄薄的涂料剥落严重。经过化学方法和光谱分析，专家们才确定这是一层天然生漆。这也表明早在六七千年前，中国长江流域的先民已将天然漆用于装饰生活器具。
这是中国发现最早的漆器之一，已经将艺术文化与美食文化相结合，这也是饮食器皿在浙江演变的一大特色——从新石器时代出现最初的食器，到历代发明的陶制、金属制、瓷制器皿，调羹弄膳，处处流露着生活美学和智慧。
据考古发现和史料记载，唐宋时期，由于瓷器工艺技术的发展，加之铜器制造受到限制，瓷器逐渐占据餐具界的统领地位。尤其到了宋代，瓷器生产规模扩大，技术水平提升，宋瓷餐具在工艺造型、釉色、装饰等方面都达到了中国古代陶瓷制作的高峰。
一部陶瓷史，半部在浙江。从先秦时期的原始瓷到魏晋南北朝时期的早期越窑，唐宋时期的越窑再到宋元明清时期的龙泉窑……作为中国青瓷的发源地和主要产地，浙江青瓷烧制历史可追溯至3000多年前的东苕溪流域，早在唐代就销往全国各地。
两宋时期，龙泉窑发展至鼎盛。青如玉、明如镜、薄如纸、声如磬的龙泉青瓷，被誉为“世界瓷器皇冠上的明珠”。
南宋·龙泉窑莲瓣纹碗
功能与审美相结合，饮食与器皿息息相关
从古至今，人们日常生活所用的盘、碗等各式器皿，是龙泉窑烧制的大宗。工匠们通过妙手巧思，在器皿的制造上，将传统文化基因和审美通过图案、线条、外观等进行集中表达。
北宋时，浙江青瓷多以碗、盘、壶等日常饮食用具为主，龙泉窑青瓷碗常见的有莲花瓣纹碗、葵口碗、刻花碗等，造型古朴大气，色泽符合国人对君子如玉的文化人格追求；南宋时，龙泉窑在工匠娴熟技术支撑下，产量、质量均有提升，比如龙泉窑莲瓣纹碗，外壁胎凸刻狭长莲瓣纹，清晰明朗，施釉凝厚，轮廓柔和清淡，成为龙泉窑的经典藏品。
在实用性上，工匠们也进行了创造性改变，将实用功能与艺术审美相结合。比如加上一个盖子的盖碗，既可保温防尘，又在造型上有所突破；一只造型新颖的敛口碗，是为端拿粥汤不易倾斜；在龙泉青瓷外底上釉，是为了日常清洗方便……
彩陶古朴、瓷器清雅、铜器庄重、漆器秀逸、金银器辉煌、玉器莹润……一只碗、一盘碟，万千变化，在给人们提供便利的同时，也是文化和审美艺术的缩影。
在龙泉青瓷盛产地丽水，从碟到碗，饮食特色也与器皿息息相关。
作为全省“百县千碗”工程的发源地，丽水饮食在全省“百县千碗”1000道风味美食名录中，共有101道菜品入选。以冷菜、热菜、小吃三个维度，在九县（市、区）更是形成了十大冷菜、十大热菜和十大小吃的“三十大碗”菜品体系。
正如人类学家张光直所言：“到达一个文化的核心的最好办法之一，就是通过它的肠胃。”在浙江文化研究工程参与者、杭州电子科技大学法学院社会学系副教授刘涛看来，一个地方的特色美食浓缩一座城的生活，丽水饮食也形成了显著的地方特色。
丽水景宁是中国唯一的畲族自治县，也是“诗画浙江·百县千碗”发祥地。在这里，畲家十大碗、畲乡十小碟、畲乡十冷盘……盘盘碟碟的器皿里，装着豆腐娘的故事、乌米饭的典故，每一口都是对勤劳与智慧的褒奖。
丽水百姓把山间寻常食材变成了独具特色的美味佳肴，在一道道普通菜品中，注入了源远流长的文化滋味。下面烧着炭火，上面架着铁锅或小铜锅的风炉，哪怕是最普通的青菜、萝卜，也是当地最落胃的家乡滋味，冒着热气的风炉宴，足以与重庆的九宫格、广东的打边炉、北京的炭火铜锅较劲。
就地取材，融贯中西，温情朴素，繁复精致，关于龙泉青瓷的这些形容词，也成为丽水饮食文化特色的概括与总结。
古堰小鲜
世界香菇之源，菇香浓郁
九山半水半分田，丽水人擅长就地取材，山里的香菇、水里的鱼、田里的番薯大豆，都是上好的烹饪食材。一盘红烧田鱼，鱼肉鲜嫩，鱼香扑鼻；草木灰和粳米的神奇结合，造就出一道软糯口感的黄米粿……
采访中，刘涛特别向记者介绍了香菇。丽水龙泉、庆元、景宁是三大香菇种植基地，尤其庆元县是世界香菇人工栽培的发祥地，拥有“世界香菇之源”“中国香菇城”等美誉。在丽水美食中，也衍生出很多以香菇为食材的菜品——冬日里生长的“241香菇”，是庆元县食用菌科研中心最早选育出的适宜袋栽的优良香菇菌株，这种香菇生长在庆元坪垟村，四周树林茂密，气候环境适宜，以山泉炖煮的香菇汤，菇香浓郁、清润可口。有机炒双冬，以冬笋和香菇为主角，冬笋切片，香菇焯水，一起翻炒，爽口开胃；以高山山菇、牛肝菌、羊肚菌等时令菌菇为原料制作的“群菌荟”，鲜嫩爽滑，口齿留香。“香菇在当地，早已不仅是一种食材，由此而形成的菇民组织，也发展出了特有的菇民文化。”
谈及丽水的饮食文化，还绕不开著名的侨乡青田。
地处浙西南的青田，有33万华侨华人遍及世界120多个国家和地区。20世纪90年代，一大批青田人走出国门，到海外谋生的同时，将中华美食传向五湖四海，也将异国文化带了回来。
“红酒、火腿、咖啡……西方饮食元素与青田当地传统美食相互调和。因此青田人的饮食中也烙上了多元交融的特色。”如同千年前的那一幕——满载龙泉青瓷的商船从我国东南沿海出发，循着海路在印度洋沿岸的波斯湾、阿拉伯海、红海和东非沿海的航道，走向世界。沿着繁荣的海上丝绸之路，龙泉青瓷书写着东方传奇，也带回来自异域的特色美味。
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