秋豆,指茶豆与山药豆。二豆玲珑,颜色搭配,一绿、一褐。茶豆,圆长;山药豆,如肾,从长相上看,各有性情。
茶豆,说白了就是毛豆。毛豆长到秋天,我们叫它“茶豆”,或“隔壁香”。毛豆长成茶豆,跟茶有什么关系?我没看得出来。大概此时的豆,有绿茶之色。
拉藤时的茶豆最可玩赏,豆脐如笑眼,笑一个季节即将过去。剥之,玉润、光滑。不光好看,还好吃,有嚼劲,配荤、素清炒,有豆之清香。
茶豆适合与萝卜缨合炒,或者炒苏州青,绿绿青青。萝卜缨微涩,是胡萝卜、白萝卜萌出的细发,洗择干净,茶豆与萝卜缨这两个秋天的素食便纠缠在一起。
此外,茶豆炒茶干、炒青椒、炒丝瓜、炒肉丝,与狮子头合烹,口感极妙。
吾家小童见大人剥茶豆,以为好玩,便凑过来,也要剥毛豆,大人将茶豆撕开一个豁口递给小童,小手左右撕剥,竟也剥出豆豆。
鲁迅小说《社戏》写了船上剥豆:“几个到后舱去生火,年幼的和我都剥豆。不久豆熟了,便任凭航船浮在水面上,都围起来用手撮着吃。吃完豆,又开船,一面洗器具,豆荚豆壳全抛在河水里,什么痕迹也没有了……”
花了好一会儿工夫,剥了一盘豆。剥出豆粒,再到饭桌上时,口上清福只消受了须臾,眨眼间,茶豆就吃完了。
山药豆,也如一个笑眼。《本草纲目》上说,“此即山药藤上所结子也。长圆不一,皮黄肉白。煮熟去皮食之,胜于山药,美于芋子。霜后收之。坠落在地者,亦易生根。”
作者:王太生
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