农历九月初九是重阳节,也是仁怀酱香白酒生产下沙季。这几天,各酒企开展形式多样、内涵丰富的下沙活动及仪式典礼,开启新一轮白酒生产酿造。
仁怀市国威酒业下沙现场。余甚君拍摄
来到位于茅台镇的贵州金窖酒业集团,一场古色古香、形式新颖的重阳下沙大典正在该酒企车间举行。翻沙、润粮……典礼现场,工作人员带领来自全国各地的嘉宾体验开酿仪式,亲身体验重阳下沙。
此次下沙仪式,让嘉宾现场直观感受千年酱酒文化和深厚的酿造技艺,对酱香白酒生产有了更加全面、深刻的了解。“我觉得今天的感受特别好,仪式感非常强,让我们知道每年的重阳节便是仁怀新一轮酿酒开始。”嘉宾徐新洲说。
仁怀市金酱酒业下沙现场。余甚君拍摄
重阳下沙,是仁怀酱酒人千百年来对自然规律与地理优势的顺应尊崇。除了举行下沙仪式外,不少酒企还通过师带徒的方式,传承酱酒文化。在金酱酒业制酒车间,王师傅正向工人讲解重阳下沙工艺顺应天时的独特与奥秘。“这个季节是赤水河的水质在一年中最好的时候,高粱经过一年的陈化,各种理化指标达到了最适合生产,下沙正当时。”茅台镇金酱酒业有限公司生产指导王师傅表示。
新一轮生产季,金酱酒业投产216口窖池,预计可产出酱香白酒2000吨,产值一亿元以上。
仁怀市金酱酒业下沙现场。余甚君拍摄
每到重阳,沿岸数百家酒企不约而同在赤水河取水,再选用产自沿岸的红缨子高粱,为茅台镇的酱酒注入赤水河得天独厚“生态密码”。
在仁怀市国威酒业制酒车间,经过“四改”后的车间更加干净整洁,酿酒工人们正忙碌地进行下沙生产。经过“四改”,企业不断地完善设施,做到生产节能降耗,有了“四改”的帮助,国威酒业在去年基础上增加4个生产班,999口窖池满负荷生产,在下沙季生产投粮将达12000吨。“酱酒的生命力是最强的产业,我们更应该坚定信心、铆足干劲,做好酱酒,把好品质关,生产好我们的每一滴酒。”仁怀市国威酒业董事长梁明锋表示。
据了解,2024年1-8月,仁怀市规上企业完成产值757.88亿元,同比增长14.12%,除茅台酒厂外地方规模白酒企业产能达16.69万千升。目前,仁怀市100余家规上企业已开启新一轮酿酒生产工作。(余甚君、王玮)