出品 | 虎嗅商业消费组
作者 | 陈姚戈
编辑 | 苗正卿
头图 | 茉莉奶白官网
今年以来，茶饮圈最大的一笔公开融资给了“花香”。
近日，主打“花香”的新茶饮品牌“茉莉奶白”获得由阿里本地生活领投的近亿元投资，向阳资本担任本轮融资独家财务顾问。
“今年餐饮行业非常难，能拿到钱不容易。最近茶饮圈几家头部选手IPO也没有预期那么顺利，这给腰部品牌留下了一定更替排名的空间机会。”箐财资本创始合伙人兼总裁葛贤通向虎嗅表示。
这并不是互联网平台资本第一次投资茶饮行业。2019年，苏州元初投资合伙企业（有限合伙）入股茶颜悦色。苏州元初投资合伙企业（有限合伙）的股东包含部分互联网平台型公司。天眼查显示，今年6月，苏州元初在内的多名股东退出湖南茶悦文化产业发展集团有限公司（茶颜悦色关联公司）。不过葛贤通分析，这次股东集体退出可能只是为了茶颜悦色的境外上市调整架构。
据悉，茉莉奶白会将这笔融资用于产品研发、品牌投入、供应链提升以及加强团队建设，同时赋能加盟合作伙伴，持续打造轻量模型。
茉莉奶白2021年在深圳起家，2022年5月获得千万级天使轮融资，2023年4月开放加盟。目前茉莉奶白的全国在营门店达到785家，单店月均营收达到30~40万，今年前三季度业绩增长超过400%，门店计划年底达到1100家到1200家。
“互联网平台资本投茉莉奶白最关键的原因，是想找到下一个霸王茶姬。但这个品牌不能太‘霸王茶姬’，”餐宝典创始人汪洪栋表示，“对于加盟商来说，开不了霸王茶姬，退而求其次选择另一个品牌时，目光就落到了腰部的品牌。”
“花香”能否撑起第二个东方茶？
近年来，茶饮市场的原料竞争愈加激烈，从植脂末到鲜奶、茶粉到鲜茶的升级已完成，轻乳茶的创新在原料上似乎已经触顶。在此背景下，花香元素成为数不多的增长点。
茉莉花等花香元素开始频繁出现在茶饮品牌的菜单中。古茗推出了“七窨茉莉轻乳茶”、甜啦啦推出“清风茉白鲜奶茶”、喜茶推出“小奶茉”、瑞幸推出“轻轻茉莉”（“轻轻茉莉”也被网友戏称为“伯牙绝弦”平替），蜜雪冰城甚至推出了6元的“茉莉奶绿”。而霸王茶姬的当家饮品“伯牙绝弦“中66%都是“茉莉雪芽茶汤”。同样主打“花香”+IP的新茶饮品牌“爷爷不泡茶”今年同样强势，大有从区域品牌走向全国的态势。
根据行业媒体“咖门”报道，2024年年初，茉莉花、栀子花、桂花等窨制工艺需要的鲜花全线涨价，带动茶底价格上涨，最高达到300%。
“从各大品牌的反应来看，花香轻乳茶产品已经得到市场普遍认可和接受，大家都想来抢一杯羹。“餐宝典创始人汪洪栋表示。
花香元素能赋予饮品异化和记忆点，提升基础奶茶的风味。但问题是，花香能撑起新茶饮的新一轮创新吗？
从茉莉奶白菜单中，可以看到花香鲜茶、花香云顶、花香茗茶、花香果茶四大产品线，几乎都是花香茶底+奶的组合。
根据茉莉奶白创始人张伯丞描述，茉莉奶白使用七窨工艺做茶。窨（读音熏）是指把茶叶和花放在一起，利用茶叶吸味的特性，吸收花香，加工成带有鲜花芬芳的花茶。同时，添加鲜花蒸馏液是行业中常用的手段。根据饮力实验室，乐乐茶和爷爷不泡茶的部分产品都在使用鲜花蒸馏液。花茶窨制无疑成本更高，对原料、供应链管理等都提出了更高要求，但在味觉和嗅觉体验上，这些区别多大程度上能被消费者感知、区分和认可还有待验证。
茉莉奶白试图走的是类似于柠檬茶的细分赛道，通过将花香作为主打元素，挖掘出一个新的增长空间。从目前的市场反馈来看，茉莉奶白与爷爷不泡茶已经在这个赛道上取得了初步成功。
海外方面，茉莉奶白在纽约法拉盛开设的第一家门店于今年初开业，9月单月营收突破52万美元。茉莉奶白的东南亚首店也在国庆前落地泰国曼谷。东南亚普遍有食用鲜花的习惯，泰国的传统皇室菜肴“冷泡饭”（Khao Chae）便以茉莉花香水浸泡米饭。或许国际市场能为茉莉奶白带来意想不到的增长和新故事。