抄起金属炸篮、预热油锅、炸制薯条、控温沥油，看着热油中翻滚的薯条逐渐变成金黄色，机器人大厨麻利地将炸熟的薯条从油锅中一把捞出……
近日，北京市发出了第一张具身智能机器人食品经营许可证。这也就意味着，具身智能这一AI领域的领先技术进入了餐饮市场，为消费者服务。什么是具身智能机器人？机器人炸出来的薯条有什么不一样？为它颁发食品经营许可证，又需要满足哪些条件？还有哪些机器人正在改变我们的生活？
什么是具身智能机器人？
我们听说过智能机器人、人形机器人，那么这位持证上岗的“机器人大厨”为什么叫“具身智能机器人”呢？
所谓“具身智能”，是指将人工智能融入机器人等物理实体，赋予它们感知、学习和与环境动态交互的能力。这位“机器人大厨”不但能自动完成从取料、炸制到出餐的炸薯条全过程，还可以根据大数据分析客流状况，调整备货数量和工作节奏。
除了炸薯条 机器人大厨还有哪些本领？
在北京海淀区知春路的一家智能技术企业，工作人员通过手机扫码模拟“下单”，独立房间内的机械臂自动开始操作：在冰箱旁根据下单数量取料，再把装上冷冻薯条的金属炸篮浸入烧热的油锅里。
除了薯条，这套系统还可以自动炸制洋葱圈等。炸好的成品通过传输口送到房间外。
根据现行的食品经营许可证分类，这位“机器人大厨”的主体业态是“利用自动设备从事食品经营”。不过开发的企业介绍，它和自动执行简单重复任务的机械设备不同，除了具备多任务处理能力，还可以通过自主学习，不断“解锁”新菜单，同时根据历史数据和现场环境作出分析判断，上报风险隐患。可以监测锅里油的余量和品质，发出添加或者更换的警示，也可以结合天气、客流等信息调整备货和工作安排。
“机器人大厨”项目开发及运营负责人 田艳：比如旁边是个演唱会的地方，根据历史的数据可以推测到是不是要多备点东西或者提前烹炸一些东西，它会有预估这个趋势的能力。当然这个是要迭代，一开始可能会不太准，它会有个学习的过程，数据越多会越准。如果它预测到或者推算到我们现在进入低峰了，它会自动把炸锅关掉，会节能。
如何保证“机器人大厨”做的饭干净安全？
这套系统已经在今年9月获得北京市海淀区市场监督管理局颁发的食品经营许可证。可以经营热食类食品制售。这是北京市发出的第一张具身智能机器人食品经营许可证。如何保证“机器人大厨”做的饭干净安全呢？考虑到智能机器人进入餐饮领域后的监管空白，海淀区市场监管局在全国率先制定了“餐饮服务智能机器人”的管理规范和47项监管项目，以确保机器人安全上岗。
海淀区市场监管局花园路街道市场监管所所长段星介绍，在发证之前，主管部门评估了这套系统的生产流程、设备材料等，确保它在相应环境下可以安全稳定地完成食品制售。
海淀区市场监管局花园路街道市场监管所所长 段星：从生到炸制到熟到出餐，每一个环节我们都是严格根据食品加工过程中会遇到的风险点，会受到污染的风险对它进行了评估。我们发现在人工智能从事炸制类这种简单的操作，风险点是可控的。
段星：下一步我们可能还要根据标准化协会、人工智能协会去引导企业做一个团体的标准，哪些材料适合接触食品做这个，还有保养的频次，人工清洗的频次，消毒的频次，更替、维护的频次，还有数据怎么保存，怎么调取，这都是需要规范的。这样当有人工智能的企业和设备想从事热食类食品制售，就应该在这个团体范围之内，按照我们团体的标准来设计，来投放市场，来运行。
而主管部门针对人工智能设备从事热食类服务拟订的监管要点，也特别提到数据监管。
段星：让数据可追溯，不可篡改，易于监管，易于调取。一旦有消费者投诉吃的东西有异物，或者薯条、洋葱圈没有熟炸透，那么我们怎样根据他购买的时间，去调取这样一个数据。
具身智能机器人如何改变生活？
有专家预测，人工智能的下一个风口就是“具身智能”，我们可以想象一下，如果机器人不依靠事先的编程，而是拥有自主的学习、感知、判断以及反应能力，将会有哪些令人惊艳的本领？
这则机器人刮胡子的视频，全部是由机器臂自主规划并完成的。手脚麻利、力度适中，又没有死角，不仅是刮胡子，叠衣服、削黄瓜，这些精细活现在全都能靠机器人来实现。
这些极为精细和柔性的机器人操作，背后的核心就是具身智能大模型。具身智能机器人未来会如何影响我们的生活？继续了解↓
多场景赋能 具身智能机器人如何改变生活?
总台央视记者 张春玲：在具身智能机器人创新中心，搭建出来了非常多的机器人训练场景。
比如说这里就模仿了一个商超，机器人在这里进行着商品的分拣工作，而他的老师，也就是这位穿着了动捕服装的模拟学习训练员，正在通过动捕技术，对机器人的行为进行一个遥操作。从而一比一还原人类进行操作的时候动作的逻辑，而这些数据在机器人的学习过程当中，会起到非常重要的作用。
国家地方共建具身智能机器人创新中心总经理 熊友军：比如说力度、关节的角度、整个手的姿态，还有机器人上的视觉，看到的视觉感知的信息，包括还有内部决策的过程实际上都会记录下来。实际上是一个信息量非常广、非常稠密的数据。今天是芒果，明天是橙子，后天是苹果，再后天可能是工厂流水线上的一个工件或者家庭的一个物品，都知道怎么去操作了。这就像一个小孩子，在学习的过程中是类似的过程，我们给他一些奖励或惩罚，它就会知道我以后碰到类似的场景怎么处理。
作为具身智能数据生产、采集、标注和存储一体化的国家级数据采集训练场正在同步建设，除了商业场景，我们看到还有家居、工业等不同的生活场景，高密度采集处理对机器人学习具备高价值的高质量数据，未来创新中心将建成百万量级高密度、高质量、高通用性数据集，打造世界最大的具身智能机器人数据工厂，并将数据向行业开源开放。