为破解老年人就餐不便的难题，门头沟区按照“以院统站带点”的思路，探索建立了以镇街区域养老服务中心（养老照料中心）为引领，以养老驿站和老年餐桌为辐射，以村居助餐点、邻里互助点为延伸，以餐饮企业、精品民宿、村集体等社会资源为补充，覆盖全区的三级养老助餐服务体系。
江水河村
深山远村老人吃上热饭
在门头沟的深山腹地，有个海拔1400多米的小村，就在北京最高峰灵山脚下，名叫江水河。全村常住60人左右，几乎都是老人。自打2017年全村完成险村搬迁和升级改造以来，村党支部书记周玉华心里一直有个盼头，就是让乡亲们吃上现做的热乎饭菜。
对于江水河来说，存在三大难点。首先就是老人岁数大，自己做饭积极性不高，经常做一次，对付好几天。
“我七十多岁了，做不动了，剩菜舍不得扔来回热，凑合着吃。”村民闫友香道出了大伙的心声。
村民周永山最爱吃红烧肉，以前逢年过节，他就盼着儿女把他接到门头沟城区开开荤。其实，在乡亲们当中，老周对自己挺大方，偶尔也想下馆子、点外卖，无奈村子太偏、太远，没人送。更加让大伙发愁的，是江水河村夏天短、冬天长。天一冷，进村卖菜的都少，每家只能靠冬储大白菜、土豆等储备菜过冬，根本谈不上吃好。
“一直想办个食堂，解决吃饭难，可只靠村集体的力量不够，需要找到专业的服务团队。”周玉华回忆，深山远村吃饭难题2021年出现了转机。村民闫进锁回乡创业，办起了精品民宿。想要揽客，餐厅必不可少，一些在民宿当服务员、管家的村民，看到明厨亮灶、现做炒菜，向往之情油然而生。
“淡季的时候能不能让大伙到民宿的食堂吃？”周玉华几次找闫进锁商量，可因为菜品成本问题，反复尝试了几次，效果并不理想。
“要做到荤素搭配，有汤、有水果，一顿饭的成本就得十几元，可老人们每天愿意花在三餐上的钱还不到十元，差距有些大。”闫进锁说出了其中的“痛点”。
村民收入有限，光靠村里兜底和民宿经营者的情怀，也难以完全负担成本，江水河村民吃饭问题亟待破局。
“我们经过充分调研，于今年六月挂牌成立了老年餐桌，选的就是闫总民宿的食堂。不仅有了更明确的出餐标准，还给予就餐补贴，进一步降低了成本。”门头沟区民政局相关负责人介绍。
如今，江水河村有了一个近200平方米、提供一日三餐的老年餐桌。每天早上，闫友香都准时前来，喝牛奶、吃鸡蛋。到了中午，食堂会给老人们准备两荤、两素，还有汤和水果。这里面，就包含了周永山爱吃的红烧肉，还有炒圆白菜、炸河虾、荷兰豆等各式菜品。
“有炖菜、有炒菜，每周还有炸油香这样的特色菜品，保证老人一日三餐不重样。”闫进锁说，民宿的活动室、棋牌室也向村民开放，让大家在就餐之余，有个聊天、放松的地方。
“现在每天来就餐的有20人左右，几户腿脚不便的我们给送，一天三顿饭，乡亲们只需要花十元左右，都觉得合适。”周玉华说。
马栏村
村里大食堂如今能点菜
位于深山的斋堂镇马栏村面临着类似困境，早在2013年，村里就有了集体大食堂，可每天来吃饭的老人不多。一问，村民的答复都差不多：“能吃饱就行，自己在家对付对付。”
从2016年开始管理大食堂的张义玲记得，老人们刚来大食堂的时候，她也问过大伙的诉求，得到的答复大多是：“有什么吃什么，热乎就行。”
客观条件和财力限制了大食堂的发展，想要变着花样做，食材渠道有限，成本又压不下来，只能保证量大、管饱。在村里随便找一位老乡，没有不说大食堂好的，可若是多问几句，老人们也会笑笑说：“想吃点更顺口的。”
这也是2023年马栏村大食堂挂牌成立养老助餐点时提出的目标，让大伙吃上爱吃的菜，成了村党支部书记宋孟杰和张义玲的心愿。
挂牌后，政策、补贴和各项标准更加明晰了，食堂的管理、服务团队也扩充至8人。开餐第一天，村民张秀芝拉着张义玲问：“这么好的条件，吃一顿得多少钱呀？”
“政府有补贴，一天三顿十元钱。”看着老人惊讶的表情，张义玲不忘追问：“想吃点啥，您跟我说，现在和过去不一样了。”
挂牌至今，马栏村养老助餐点每天堂食人数稳定在20人左右，尽管每餐只能提供两菜一汤，只要村民提出想吃的家常菜，助餐点都会尽量满足，让满意从舌尖流到心坎里。
不仅如此，乡里乡亲一起吃饭，助餐点也成了村里又一个议事厅。一到中午，宋孟杰常来和大家一起吃饭，拉拉家常，在化解邻里矛盾的同时，商量村里的大事小情。“这是村里最热闹，也是大伙最喜欢的地方。吃顺口了，啥事都好商量。”
智库点评
养老助餐点仍需提质增量
经过不懈努力，门头沟区的养老助餐工作已经取得了一定的成效。依托机构、驿站、民宿、社会餐饮等载体，城区和山区的老人都能吃上热乎饭菜。
可是，相比于北京城区，门头沟养老助餐工作还有较大提升空间，在满足老人个性化饮食需求上，仍有很多细节需要完善、落实。
门头沟区民政局养老服务事务中心主任安治刚表示，养老助餐非一朝一夕之功，在今后的工作中，将继续增加老年餐桌数量，优化服务，提升菜品品质。同时，力争吸纳更多餐饮企业加入全区养老助餐事业中来，充分发挥各自的特色和优势，让山区老人吃得更美味、更健康、更便宜。
民有所呼
盼家乡菜更多一点
逢年过节以及过生日的时候，能吃上一道小时候的家乡菜，是很多郊区、山区老人盼望的。可是，在标准化养老助餐的推进过程中，首要考虑的是健康、安全、低盐、低油，对于这些具有郊区、山区特色的餐饮需求有所忽视。
老人们希望，在保证健康、安全的同时，适当兼顾区域特色口味，让炸油香等特色菜，更多出现在养老餐桌上。
来源：北京日报客户端
记者：张骜,王海欣