最近的天气，
变得越来越冷！
何以暖身？
当然是痛痛快快地吃上一顿羊肉！
秋风吹破玉门关，整个甘肃就飘起羊肉的香味。
地处黄土高原、内蒙古高原、青藏高原交汇地带的甘肃，是中国的五大牧区之一，从祁连山地到黄土高原，从河西走廊到甘南高原，羊群的身影随处可见。
在吃羊这件事上，甘肃人素有“囊括宇内，并吞八荒”的豪迈气势。
甘肃最勾人的就是烤羊肉串。虽然看似普通，但其实暗藏玄机，吃过就让人念念不忘。
秘诀在于羊油。用羊身上的肥肉，小火慢熬搭配香料，低温凝固后可以制成细腻润泽的羊油。新鲜熬制的羊油膏需要放入铁筒中预热，别着急，它在烤串的时候可会大派用场。
经过短暂预烤的羊肉串，抓起一把就塞入盛着羊油的铁筒中，快速过滚油。浓郁的油脂迅速锁住汁水，再均匀撒上一把秘制调料，继续碳烤。烤到表面焦脆，内里弹嫩多汁，甘肃的带有独特风味的烤羊肉串就制成了。
在敦煌，烤羊肉是不用铁扦串起，而是以生长在戈壁滩上的红柳的枝条替代，当植物和肉类相遇，则成就了另一番美食邂逅。
在吃羊这件事情上，甘肃人讲究得很，不同品种、年龄的羊有不同的吃法。比如说八个月内的羔羊，肉质鲜嫩，只需要稍许调味，用爆炒或黄焖就能激发出羊肉原始的鲜香。
来自白银靖远的羊羔肉，称得上做黄焖羊肉的上乘之选。靖远属黄河冲积盆地，水草丰美。自然放养的滩羊，吃着野生中草药、喝着矿泉水长大，肉质天生鲜美不膻。
做黄焖羊羔肉，得先将切好的肉下锅、猛火翻炒至半熟，再扔进一把定西土豆粉，配合葱姜蒜、辣椒、酱油等家常调料，加水改文火慢焖；待汤汁收起、调料入味后，一大锅香飘四邻的黄焖羊羔肉，就可以隆重上桌了。
“说起手抓，想到临夏。”
临夏位于青藏高原和黄土高原交界处，山大沟深、干旱少雨，却养出了膘肥肉嫩的东乡羊。这种圈养的羊，用当地人的话来说，拥有“黄金肥瘦比”，肉质细嫩、口味醇香，清水里边煮一煮，就是一盘上好的手抓羊肉。
吃手抓时，蘸着椒盐、辣椒油和醋，再就上新剥的蒜瓣儿，一口肉，一口蒜，那肉细嫩绵软，清香可口，没有膻味，吸溜一下就下了肚，堪称是肉中极品。
在很多人眼里，羊杂碎大概是登不了大雅之堂的，但对于兰州人来说，羊头、羊杂碎就是生活里不可或缺的烟火气。所以卖羊杂的通常都是在路边，在十字拐角的地方，或是街头夜市小巷里，摆上两张矮桌子，几张板凳，店主在一旁烧个大锅，熬着一锅浓汤，有食客来，便切上一碗羊杂碎，浇些汤，加上香菜等。啃羊头、吃羊杂是大多数兰州人吃夜宵解馋的一种方式。
民谚云：不吃羊肉泡，枉把平凉到！严格说来，这儿的羊肉泡应该称为“牛羊肉泡”，一锅汤里，牛羊肉均有。平凉的羊肉泡，汤和馍是分开端上桌的，当地管这个叫做“单走”。汤上满满的绿色葱花，再倒点儿当地人最爱的辣子，色香味十足，让你吃了以后就停不下筷子！
“中国羊肉之乡”民勤县，位于甘肃省西北部，东、西、北三面被腾格里沙漠和巴丹吉林沙漠包围，沙漠气候与天然水草造就了羊肉独特的醇香，具有无腥无膻、不肥不腻、软硬适中、鲜美可口的品质，可煮可焖、可炒可烤的羊肉系列套餐，不仅成为民勤饮食文化中最重要的内容，而且在五湖四海的宾朋中留下“杭州风景美，民勤羊肉香”的美誉。
环县隶属甘肃省庆阳市，位于黄土高原沟壑区，是传统的半农半牧县，这里的环县滩羊和山羊有着“吃的中草药，喝的矿泉水”的美誉。独特的自然禀赋造就了环县羊肉嫩而不膻、瘦而不柴、营养丰富、味道鲜美的特质。环县羊肉十八吃是：烤全羊、醋泼羊头、醇香羊脖、干煸羊羔肉、 红焖黑山羊、胡辣羊蹄、爆炒羊肉、椒麻羊肚、烤羊肉串、笼蒸羊肉、巧拌羊心片、清汤羊肉、酸汤羊肉片、蒸碗羊肉、一品蒸羊排、一品炒羊杂、蒸羊腿、酱香羊尾。
羊的香味，
一年四季回荡在甘肃的大街小巷。
在寒风呼啸的夜晚，
或煲、或涮、或清煮，
美美地吃上一顿羊肉，
岂不快哉？
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