农村这3种野草能做甜酒曲，又香又甜还不上头，目前正适合做，别错过
在仲秋时节，尽管我们已经逃离了酷暑的煎熬，秋季的干燥仍然不可忽视。早晚时分，气温变得宜人，然而到了正午，烈日依旧能让人汗流浃背。这种气候条件实际上相当理想，预示着清爽的秋季即将到来。此外，这个时期特别适宜制作甜酒曲。由于晴朗天气居多，雨天较少，这种环境非常有利于酒曲中的霉菌进行发酵。因此，在这个季节制作的甜酒曲质量上乘，用它来酿制糯米酒，不仅味道甜美，香气扑鼻，而且饮用后不易醉人，深受大众喜爱。今天，我将介绍三种在农村常用来制作甜酒曲的野生植物，它们都是农村地区常见的植物，便于就地采集，且制作过程简单，目前正适合做，喜欢的朋友可别错过哦！
辣蓼草是制作甜酒曲的优选野生植物之一，其用于酿酒的历史源远流长，自古以来便享有“酒曲花”的雅称。在许多农村地区，传统的手工制曲技艺得以传承，其中辣蓼草是最常使用的草本原料。这种植物在农村的路边随处可见，几乎每个农村居民都有机会见到它。直到今天，仍有大量农村的传统手工艺人沿用古法制作辣蓼草酒曲。值得注意的是，辣蓼草不仅可以用于制作甜酒曲，还能作为酿造白酒的曲种，用于白酒的蒸馏过程，其效果同样令人满意。
在盛夏至仲秋期间，制作甜酒曲的条件最为理想。虽然制作过程相对简单，但关键在于掌握恰当的时机。如果“出窝”过早，酒曲发酵速度会减慢，甜度也会受到影响；而“出窝”过晚，则可能导致酒曲发酸。因此，制作过程中确实需要一定的技术考量。仲秋时节，昼夜温差较大，此时日晒夜露且避免雨淋是保持酒曲质量的关键因素。经过半个月的反复处理后，应将酒曲晒干并妥善储存。在农村工坊中制作的辣蓼草酒曲颇受欢迎，通常价格为两元一颗，能够酿造出四至五斤糯米酒，且使用寿命较长。享有良好口碑的农村酒曲销量可观，其特点是香甜可口，酿出的酒在存放一两天内仍能保持原有风味，因此常常有外地人委托他人购买并带回。
鸭趾草是一种开有蓝色小花的野生植物，其花朵虽小，但颜色鲜艳且易于识别。这种植物通常生长在农村的水沟边缘、湿润土壤以及光照不足的环境中，因此很容易被发现。鸭趾草是其科学名称，由于叶片形状类似于竹叶，一些村民也习惯称其为竹叶草。尽管这种野草外观普通，它实际上非常适合用于制作甜酒曲。
在采集鸭趾草之后，首先需要将其揉搓以提取汁液。将得到的汁液混入米粉中，并像和面一样进行充分搅拌，以确保均匀混合。在此过程中，加入适量的甘草水以增添甜味。随后，将混合物揉成小圆球状，这一步骤与制作汤圆相似。为了提升酒曲的发酵成功率，可在小圆球表面撒上一层薄薄的母曲粉。这样做不仅可以缩短发酵所需时间，还能促进更有效的发酵过程。接下来，将制成的酒曲放置在阴凉通风的地方，任其自然发酵直至出现菌丝。最后，将发酵完成的酒曲晒干并进行储存。一颗如汤圆大小的酒曲足以酿造四至五斤的甜酒，性价比相当高。
在南方农村地区，芝麻花是另一种理想的甜酒曲原料。许多经验丰富的农村老人会收集芝麻田里落下的芝麻花来制作酒曲。芝麻花以其“节节高”的特性而著称，当花朵凋谢后，会逐渐从枝头脱落，随后结出芝麻荚。这些洁白无瑕的芝麻花不仅外观美观，还散发出宜人的香气，这些特性使其成为制作酒曲的优质材料。
芝麻花的酒曲制作流程与鸭趾草相似，但由于芝麻花本身具有更浓郁的香气，可以直接将其打碎后与米粉混合揉搓。此外，为了丰富酒曲的风味，还可以适量添加马鞭草、甜叶等其他植物的叶片。发酵过程与前文描述的步骤大致相同。经过晒干处理的酒曲不仅外观色泽诱人，而且具有较长的保存期限。若是你喜欢喝酒，或是喜欢喝米酒，可以用上面这几种农村地区常见的野草试试。最后，在农村地区，可用于制作酒曲的野生植物种类繁多，这些知识往往是代代相传的传统智慧。您是否了解其他可用于制作酒曲的野草？欢迎在评论区分享您的见解！