大皖新闻讯 他们是一群特殊的厨师，专门为铁路司机和乘务员做饭，为他们提供着重要的后勤保障。这个国庆假期，他们依然坚守在岗位上，他们就是南京房建公寓段芜湖东公寓的大厨们。
厨师晋奇才正在烹饪
10月6日，南京房建公寓段芜湖东公寓大院内彩旗飘飘，一串串红灯笼高高挂起，整个公寓沉浸在浓厚的节日氛围当中。宫爆鸡丁，青椒土豆丝，西红柿炒鸡蛋……在公寓餐厅配菜间的操作台上，各式拼盘摆放得整整齐齐。8时许，厨师晋奇才开始带领团队进行菜品切配作业，4把菜刀与砧板高频碰撞，“咔嚓”作响，青椒、莴笋、肉片等食材陆续被切配成五颜六色的拼盘。
芜湖东公寓负责每天24小时不间断接待南京东机辆段和合肥、向塘机务段等单位的货运司乘人员食宿。“为了让夜班乘务员吃得更放心、更便捷，我们提前把晚上要烧的食材切配完成，并备足打包盒。”作为公寓餐厅的“掌门人”，晋奇才有着过硬的“刀功”本领，砧板上的菜刀，在他手里像魔术棒一样，各种大块食材被轻松地切成轻薄均匀的片条丝段。
11时许，晋奇才完成牛肉切片清洗后，走进烹饪间。他打开灶台燃气开关，起锅烧油，滑入生姜丝和蒜泥，见辅料被炒至微黄，他顺手将切配好的食材倒入锅中，发出“滋滋”声响。刹那间，锅勺翻飞跳跃，菜肴在锅中“翩翩起舞”，泛起串串火苗，约3分钟，一道色香味俱全的“青椒鸡蛋干丝”出锅装盘。
正午时分，公寓餐厅内人头攒动，一碟碟诱人的佳肴被端上餐桌，司乘人员纷纷选取饭菜，使用手机扫码支付餐费。餐厅中部的液晶显示屏上，一周食谱一目了然，墙上餐具消毒流程图和烹调加工管理等制度格外显眼。 “餐厅自制的卤牛肉，肉质软硬适中，蘸料考究，味道一绝，比外边店里卖的强多啦！”一旁，前来就餐的南京东机辆段副司机周瑜赞不绝口，这里的饭菜分量足，价廉物美。
“晋奇才厨艺高超，在美食烹饪上是个‘奇才’，他5分钟内能对一条重达10斤的鱼完成剔骨。”芜湖公寓车间主任王从清夸赞说，晋奇才工作20多年踏踏实实，逢年过节总是在岗坚守。在灶台边，晋奇才揭开锅盖，用漏勺为卤肉“翻身”，锅内“咕嘟、咕嘟”冒着热气，香味扑鼻。
一份“茭白炒肉丝”，江西乘务员要“无辣不欢”，南京乘务员要“清淡爽口”，合肥乘务员要“重油重色”。面对不同的饮食需求，晋大厨他们根据不同地域乘务员的饮食喜好、菜品需求，合理制定每日菜单，烹饪出多样化的菜品，让司乘人员吃得满意，感受到浓浓的“公寓情”和暖暖的“家之味”。
傍晚时分，晋奇才切配完最后一碟“蒜黄炒香干”后，走进烹饪间，不忘检查燃气关闭情况……忙完一天的服务，晋奇才说：“今天他当班切配100余道菜品，参与烹饪12种大锅菜，还有数十种小炒。”
正是有了这些“大厨”们在国庆期间的坚守与付出，火车司机和乘务员们才能在忙碌的工作中及时吃上热乎、营养的饭菜，这群鲜为人知的铁路幕后工作者为保障铁路运输的安全与顺畅贡献着自己的力量。
大皖新闻记者 刘旸 通讯员 陆应果 房振川
编辑 张思平