撰文 | 宋文法
糖尿病是一种慢性疾病，影响全球超过5.4亿人。随着生活和饮食习惯的改变，糖尿病已经成为影响人类健康的第三大因素。
在中国，成年人有超过1.14亿糖尿病患者，占全世界糖尿病患者四分之一，在全球范围内居首位，且这一数字仍在继续上升。
饮食模式在糖尿病管理中起着非常关键的作用，合理的饮食模式可以帮助控制血糖水平，减少糖尿病并发症的风险，并提供身体所需的营养。
2024年8月，美国哈佛大学的研究人员在" Nature Metabolism "期刊上发表了一篇题为" Integration of epidemiological and blood biomarker analysis links haem iron intake to increased type 2 diabetes risk "的研究论文。
研究显示，红肉中的血红素铁与2型糖尿病风险升高相关，膳食中血红素铁摄入量较高，与2型糖尿病风险增加26%相关，血红素铁占红肉相关2型糖尿病风险的65.6%。
此外，血红素铁摄入量增加与胰岛素血症、血脂、炎症和2型糖尿病相关代谢物的不良血浆谱相关，代谢物（如L-缬氨酸、尿酸）可能介导了血红素铁与2型糖尿病的关系。
在这项研究中，研究人员分析了美国NHS、NHS 2、HPFS三项大型前瞻性研究队列中204615名参与者，分析了所有铁的摄入量与糖尿病之间的关联，包括总铁摄入量、血红素铁摄入量、非血红素铁摄入量、膳食铁摄入量（来自食物）和补充铁摄入量（来自补充剂）。
结果发现，在所有铁来源中，只有血红素铁摄入量较高与糖尿病风险增加相关，较高的摄入量与2型糖尿病风险增加26%相关，尤其是红肉中的血红素铁，占红肉相关2型糖尿病风险的65.6%。
此外，血红素铁摄入量增加与胰岛素血症、血脂、炎症和2型糖尿病相关代谢物的不良血浆谱相关，代谢物（如L-缬氨酸、尿酸）可能介导了血红素铁与2型糖尿病的关系。
研究人员表示，红肉（猪牛羊肉等）中血红素铁含量明显高于鱼肉和鸡肉，减少血红素铁摄入量的最有效方法是减少红肉摄入量，研究强调了健康饮食对预防糖尿病的重要性，减少血红素铁摄入量，尤其是红肉中的血红素铁，是降低糖尿病风险的有效策略。
2023年10月，美国哈佛大学的研究人员在《美国临床营养学杂志》"上发表了一篇题为" Red meat intake and risk of type 2 diabetes in a prospective cohort study of United States females and males "的研究论文。
研究显示，大量食用红肉，增加患2型糖尿病的风险。
具体而言，与食用最少的人相比，红肉摄入最多的人（每天2份），与2型糖尿病风险增加62%相关；每天每多吃一份加工红肉，糖尿病风险增加46%；每天每多吃一份未经加工红肉，糖尿病风险增加24%。
注：一份未加工的红肉相当于85克猪、牛或羊肉，一份加工红肉相当于28克培根或45克香肠。
此外，用其他蛋白质替代红肉分析发现，每天用1份坚果和豆类代替1份红肉，与糖尿病风险降低30%相关，每天用1份乳制品代替1份红肉，与糖尿病风险降低22%相关。
2023年6月，香港大学的研究人员在《欧洲心脏杂志》上发表了一篇题为" Red meat consumption，cardiovascular diseases，and diabetes：a systematic review and meta-analysis "的研究论文。
研究显示，大量食用加工、未加工的红肉，会增加患糖尿病的风险。
具体而言，每天多吃50克加工红肉，患糖尿病风险增加44%；每天多吃100克未加工红肉，患糖尿病风险增加27%。
研究人员表示，这项荟萃分析是迄今为止样本量最大的，表明红肉会患增加糖尿病的风险，结果为人们敲响了警钟，出于代谢健康的原因，应限制红肉的摄入。
2023年12月，中疾控、国家卫健委的研究人员在" Nutrients "期刊上发表了一篇题为" Geographical Distribution of Dietary Patterns and Their Association with T2DM in Chinese Adults Aged 45 y and Above：A Nationwide Cross-Sectional Study "的研究论文。
这项研究全面分析了中国饮食模式，包括植物性饮食模式、动物性饮食模式和东方传统模式，植物性饮食模式与较低的糖尿病风险相关，动物性饮食模式与较高的糖尿病风险相关，而东方传统模式与糖尿病风险无关。
具体来说，与最低四分位相比，植物性饮食模式最高四分位数的人与糖尿病风险降低18%相关，动物性饮食模式最高四分位数的人与糖尿病风险增加15%相关。
参考文献：
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