国庆假期
去哪儿吃最地道的头牌菜呢？
《走遍中国》特别节目《百城头牌菜》
由美团团购独家冠名播出
总台记者周雪梅、演员张宁江
大同文旅博主杨婷婷
今日带您打卡第二站——大同
一起品尝最地道的大同风味
探索美食背后的历史底蕴！
山西省大同市是一座历史悠久的文化名城，不仅风景壮丽、文化底蕴深厚，更以独特美食著称。在这里，一饮一啄都带着历史凝结而成的味道。
《百城头牌菜》节目联合“店好多 省好多”的美团团购发起“寻找百城头牌菜”行动。三位嘉宾在大同古城地标建筑——明堂，进行套圈大比拼，争夺美食探店的优先选择权。“美食侦探”们即将在大同开启搜索模式，又有怎样的美食在等待他们呢？
什么国宴美食？快“炫”我嘴里！
在大同，有一类宴席菜品如今已经进入寻常百姓的点餐范围。来到了花园大饭店的张宁江被“国宴菜”几个字牢牢吸住，什么是国宴菜？这些菜在这里也可以吃到吗？
这种像白色雪山一样、以鳕鱼为原料的狮子头，张宁江是第一次吃到。国宴鳕鱼狮子头要经过片、切丝、切丁、手工和馅等工艺后，煮1-2小时才能制成。
近日多处降温，是时候吃火锅了！超高的“烟囱”、满满当当的配料，一下就吸引了张宁江的注意。不过在家也会自己做火锅吃的张宁江非常好奇：这样一道菜，如何才能配称得上“国宴什锦铜火锅”？
来到后厨，热菜领班王师傅为张宁江示范了这道什锦铜火锅的制作过程。切花刀、控长度、摆底料的背后，是承载着2000多年历史的大同铜器。
为了深入了解铜火锅的奥秘，张宁江随即来到王师傅提到的“天艺昌”铜器坊，这里的铜锅都是老师傅一锤一錾手制而成，店主是大同铜器制作技艺的国家级非遗传承人。这个名叫“九龙奋月”的铜锅曾作为国礼，在1973年被周恩来总理赠送给法国总统蓬皮杜。
承载着工匠精神和满满美食的铜火锅，会让张宁江将它评为“大同头牌菜”吗？
早在北魏，就已经有了这道“大同烤全羊”？
另一边，总台记者周雪梅穿越“食”光，身着汉服，前往田园北魏家宴，想体验一下在西北游牧民族原来生活的地方大块吃肉、大碗喝酒的豪爽畅快。
在这里，能拉丝的胡饼、诱人的炙烤十二肋羊排和北魏鱼羹，都让周雪梅留下了深刻印象。为什么这些菜的名字中都有北魏二字？难道它们真的已经穿越千年，把美味传承至今？
在北朝艺术博物馆中，有一幅北魏壁画的放大印制版，当中展现的生活场景记载了很多烹饪方式。有一块壁画上，正有着北魏人宰羊、烤羊的画面，足以证明北魏人已经掌握了烤羊肉的烹饪方式。
这里除了有羊还有鱼。虽然截至目前没有证据证明北魏曾出土过鱼，但博物馆内的文物“陶碓”，是给水稻脱粒的工具，这也证实了北魏曾种植过水稻，而水稻正是北魏鱼羹的原料之一。
一鱼一羊正好构成了“鲜”字，正如大同深厚的历史文化底蕴与美食的独特风味一样密不可分。总台记者周雪梅会选择哪道菜作为大同的“头牌菜”呢？
全素的蒸饺，竟能吃出肉味？
大同文旅博主杨婷婷来到了位于古城内核心地带的“紫泥369粗粮季”，一道道大同本地的特色菜，令杨婷婷迫不及待地想为观众一一介绍。
无论是老大同过油肉、玻璃黄花蒸饺，还是油泼沙葱莜面，都是杨婷婷从小吃到大的美食，但是每家店的风味各有不同，杨婷婷开启了品鉴模式。
在馅料只有黄花菜和豆腐的黄花蒸饺中，杨婷婷却惊呼“吃到了肉的味道”！除了豆腐，她相信大同黄花菜也一定在口感上贡献了力量。为此，杨婷婷决定前往黄花研学基地一探究竟。
这里背靠火山群，火山喷发以后，形成了得天独厚的地理条件，这里的土壤富含锌、硒等微量元素，让黄花菜品质非同一般。世界黄花看东方，东方黄花在大同，大同云州区的黄花菜产量高达全国的33%。
那么杨婷婷选择的头牌菜会是什么呢？
大同之旅的任务即将结束，三位嘉宾对大同的头牌菜与深厚的历史文化底蕴有了更深入的了解，他们回到了此行的出发地——大同古城明堂。他们会选择什么样的美食作为大同头牌菜呢？快来今天的节目与我们一起揭晓答案吧！
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来源：CCTV4《走遍中国》
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