过早
在武汉人心中一直有着神圣般的地位
一天之计在于晨
早晨最重要的是先过早
吃好了、吃饱了
烦恼顿时少大半
外地人不懂武汉人早晨的快乐和选择的痛苦
早餐品种实在太多
多到可以一个月不重样
吃什么是每天对自己的灵魂之问
🍜
吴家山作为东西湖的美食荟萃之地，各种早点藏龙卧虎。在这里，有很多开了一二十年的老店，也有不少赶来“开疆拓土”、占据一定江湖地位的外来店。走在清晨的吴家山街头，可以感受到由美食激发出来的热气腾腾的人间烟火气。在吴家山过早吃什么？走，东西湖融媒带你去打卡！
雅园牛肉面在今年开到了吴中街，这是在武汉的第八家分店。老板陈朋立介绍，1912年，雅园牛肉面馆由他的太爷爷创始于大成路，至今有112年历史。由于味道好，当时很受欢迎，在武汉占有一席之地。
后来因为种种原因，在上世纪八九十年代，雅园退出了历史舞台。第四代传承人陈朋立在长辈身边耳濡目染，从小就学会了卤牛肉。数年前他结束欧洲留学生涯，回汉将雅园牛肉面馆重新开了起来。
还没走进吴中街的门店，牛肉面的浓香已经在空气中飘散。冰桂花甜米酒醒目地放置在门口，供食客免费畅饮。招牌牛肉粉面、汽水肉蒸蛋粉、热干面、原汤粉面、炸面窝等早点应有尽有，牛肉、牛筋、牛肚、牛肠等食材还可以随意两拼、三拼、四拼。
为了严格把控品质，陈朋立配置了一间中央厨房，统一配送所有门店的食材。牛肉汤是牛骨头按一定比例，搭配鸡肉现煮现熬现焖，不放盐，不给中药材，全程至少要10小时。牛肉煨得软烂入味，厚切方块，入口即化，一碗最少放10块，吃得很过瘾。
在武汉，做汽水肉的店家不少，但是将汽水肉用于早餐的并不多。听说这家店有汽水肉蒸蛋粉，每天清晨不少家长带着孩子过来打卡。汽水肉蒸蛋粉的肉很鲜嫩，蛋是一颗窝在肉上的荷包蛋，吃起来鲜香爽滑、营养又清淡，深得大家喜爱。
美味征服了食客，以至于有网友评价：出来点外卖是为了填饱肚子，可是吃了后完全超出想象，吃饭成了一种十足的享受！
🕜️营业时间：6：00—14：00
武汉的早餐种类固然很多，但是能和热干面一样广受居民欢迎的，无疑就是豆皮了！吴家山的豆皮店，知名度最高的莫过于开了27年的李师傅三鲜豆皮，不仅吸引了武汉三镇的食客，还有来自北京、西安、上海的游客慕名而来。
1997年，李幺平从老家汉川来到吴家山，跟着亲戚学做豆皮的手艺。后来，他和新婚的妻子创业，在四明路上的一个四平方米的小店里卖豆皮。虽然六点开始营业，但是每天早晨四点他就起来开始蒸糯米。把泡过三四个小时的糯米倒进木桶，用炭火再蒸上半个小时。
日复一日，年复一年，很多街坊邻居从读小学，吃到结婚生子，和李幺平成了老熟人。现在李幺平每天可卖出50锅，消耗150斤的糯米。门店如今也升级成了70平方米的大店，开设了外卖和堂食两个售卖窗口，还请了几名亲戚前来帮忙。即使这样，在酷暑的夏天，还经常能见到上午十点多，食客大排长龙的壮观景象。
用心烹饪出锅后，李师傅家的豆皮皮子煎得焦焦黄黄，皮脆米香。吃起来虽然皮薄，但是软润中又不失爽口的感觉。而且，笋丁、香菇等原料和大粒的卤肉味道充分融合，口感十分的丰富。
火爆近三十年，是如何做到的？李幺平说，要舍得用料，做豆皮都是用最好的原料。每张用绿豆、糯米、黄豆等食材烫出来的皮，都是配四个鸡蛋。糯米是亲戚在汉川种出来的，不够时才去市场买。用的干子、香菇、肉丁、脆笋等原料，也是李幺平精心选材。多年来，豆皮味道没有变化，每一份的肉丁、香菇等配料还加得越来越多。
🕜️营业时间：6：00—11：00
生烫，来源于福建一带，顾名思义就是将牛肉、牛杂、猪肝、猪腰等食材，放入沸腾的大骨高汤中烫煮，只需很短的时间，就能锁住食物的鲜美。会吃的武汉人把牛肉和内脏拿出来生烫，再和本地的特色红油粉面结合，创造出了具有武汉特色的生烫牛肉粉面系列。
位于六顺路和田园街交汇口的柳三哥生烫牛腰牛肉面馆，承载着很多吴家山人美好的童年回忆。一谈到生烫，大家就会自动联想起柳三哥。如果你想检验一个人是否了解吴家山，不妨问一下他有没有吃过这家店。
柳三哥生烫牛腰牛肉面馆，起源于1982年。早在上世纪八十年代初，黄冈人柳三随父母迁居汉口天门墩，开始从事早餐行业，最初以汤面为主。1997年，柳三哥从汉口迁到吴家山，做起了生烫牛肉面生意。
据店长介绍，柳三哥从材料上要求严格，生烫肉必须选用当日上等新鲜牛肉，将牛肉剔除隔膜筋，使得肉质更鲜嫩可口，营养更容易被人体吸收。而生烫牛腰需用特殊的手法将牛腰去净牛白膜，留下腰花的精髓，不添加任何的调料，保留了食材本身的原汁原味。
此外，柳三哥自研秘制高汤，主要以牛大骨为食材熬汤，用大火烧开后转小火慢炖，再加以柳三哥独特的配方精心炖制而成。
和麻辣烫不同，生烫对食材的新鲜度和火候把控有极高的要求。一口生烫牛肉面下去，面条味道鲜美、富有劲道，汤头浓郁，牛肉片鲜嫩多汁。食客们还可以根据自己的口味，随意搭配生烫种类。辅料的种类也是无比丰富，有香菜、榨菜、酸豆角、酸萝卜等可供选择。
🕜️营业时间：6：00—21：00
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报道支持 - 吴家山街道办事处
文 - 李冬
图 - 杨倩
通讯员 - 张奕
责编 - 汪加贝
编审 - 汪杭