近日，“脱氢乙酸钠”这一往常鲜少被关注到的名词，在网络上被推上了热度榜。这是一种食品行业中常用的防腐剂，可以让产品长时间保存且不变质，但要是摄入过量，会对人体造成危害。按照2025年2月8日起正式实施的新国标，这种添加剂将被禁用在烘焙食品中。网友们发现，虽然新国标已经发布大半年，但市面上正在售卖的烘焙产品中，依然广泛存在该种防腐剂，大部分商家都还未开始调整配料表。有网友调侃：“现在去超市买面包，记得要翻个面看看。”
山姆蛋黄酥
蚂蚁吃月饼会死亡？网络实验引爆“脱氢乙酸钠”关注度
“脱氢乙酸钠”之所以会在近期受到广泛关注，是因为中秋节期间，短视频平台上一则实验的爆火。视频博主把月饼掰碎后放在地上吸引蚂蚁，不少蚂蚁吃了月饼后死亡。于是网络流行起一种说法，这是因为月饼中含有防腐剂“脱氢乙酸钠”。但也有网友表示质疑，称自己给蚂蚁喂食月饼，并没有出现视频中所述的现象，怀疑这种实验的真实性。
实验的真假暂且不论，这类视频的风靡，把这种名字对大部分人来说相当陌生的添加剂推到了风口浪尖。在《食品安全国家标准 食品添加剂使用标准》（GB 2760—2014），对于月饼中脱氢乙酸及其钠盐（以脱氢乙酸计）的规定，为“最大使用量为0.5克/千克”。2024年3月12日，国家卫生健康委员会发布了《食品安全国家标准 食品添加剂使用标准》（GB 2760-2024），并将于2025年2月8日实施。新版标准中，删除了脱氢乙酸及其钠盐在淀粉制品、面包、糕点、焙烤食品馅料等食品中的使用规定，也就是说，从明年2月8日起，包括月饼在内的烘焙食品将不得再添加“脱氢乙酸钠”这种防腐剂。
现代快报记者了解到，“脱氢乙酸钠”在烘焙食品行业应用如此广泛，是因为面包、蛋糕等烘焙食品含糖量高，而这种防腐剂低价有效，能延长烘焙食品的保质期，抑制其产生霉菌、发生变质。
公开资料显示，脱氢乙酸钠本身是属于低毒的食品防霉、防腐保鲜剂，超过规定量是对人体健康有伤害的。若长期使用，可能会对人体的肝肾和神经系统造成危害，超量摄入还可能引发过敏、食物中毒等不良后果。据此前媒体报道，2017年，宁夏一地有28名儿童住院治疗，主要症状为气喘、站立不稳、呕吐、嗜睡和腹泻等，后经疾控中心分析，该起事件是由服用了违规添加脱氢乙酸钠的牛奶引起的，该牛奶中的脱氢乙酸钠含量超过了每千克/1.7g，而根据国家标准，脱氢乙酸钠不得在牛奶中检出。
新国标已发布大半年，多个知名品牌有商品尚未“改配方”
随着中秋节的过去，网友的关注对象也逐渐从月饼延伸到了其他烘焙食品。许多网友在社交平台发帖称，在超市购买的小面包中，目前大多都还含有“脱氢乙酸钠”，就连山姆会员商店的明星产品蛋黄酥也未能幸免。9月24日，现代快报记者在山姆线上购物App搜索到了网友所说的蛋黄酥，在配料信息表中可以看到，该产品中包含10余种食品添加剂，“脱氢乙酸钠”列在其中。
山姆蛋黄酥配料表
小白心里软无边吐司面包配料表
记者搜索发现，除了山姆，许多知名食品品牌售卖的烘焙产品中，配料表中目前都还含有“脱氢乙酸钠”，包括“小白心里软无边吐司面包”“三只松鼠厚岩烧乳酪吐司”“港荣蒸蛋糕”等网络热销款。部分商品未在展示页面明确写出配料表的，也有网友在评论区提问，咨询已经买过的网友商品中是否含有该添加剂。
有网友表示：“今年年初就已经公布将实施新国标，商家作为业内人士，肯定知道这种防腐剂存在风险。为什么大半年过去了，这么多商家还不调整配方，还要源源不断地继续生产流入到市场，非要拖到最后一天才改吗？”
有品牌在发布会上称即日起全面去掉该添加剂
但也有商家紧抓热点。9月22日，有品牌在发布会上宣称“今日起生产的面包全面去掉脱氢乙酸钠”。接下来，烘焙食品行业是否将按照新国标，对产品配料进行大范围调整？2025年新国标实施后，是否还会有使用“脱氢乙酸钠”的烘焙食品在市面上售卖？现代快报记者将进行跟踪报道。
现代快报/现代+记者 严君臣