想喝酱香,买茅台郎酒;想喝浓香,选五粮液泸州老窖;想喝清香,认准汾酒二锅头。但这些香型,以及香型下的原则,甚至消费者到底爱喝什么酒,什么酒好喝,都不是天生的,而是消费日益细分与多元化后,市场选择与自主培育双向奔赴出来的。比如,之前酱香是小众品类,但茅台和郎酒做大后,酱香原则就出来了。如今,另一个香型,也在加速形成这样的原则。比如最主流的浓酱兼香,兼有浓酱两种风味,细品更是层次丰富。喝一款酒,得到的是任何一种单香型白酒都无法给予的感受。兼香酒的风味太丰富,即便同一款兼香酒,只要酿造时间不同,风味就会有区别。以郎酒的浓酱兼香为例,虽然四时酿造,风味却季季不同——秋酿浓郁、冬酿绵长、春酿甜净、夏酿爽冽。过去,这些差别只能靠制酒师傅的经验摸索;但通过科学分析与工艺研究,郎酒已经掌握了其中奥秘——秋酿酒之所以浓郁,是因为发酵期最长,风味物质富集程度最高。9月21日,2024郎酒秋酿开窖大典在泸州浓酱兼香产区举行,郎酒股份总经理汪博炜现场表示:目前,郎酒已拥有20万吨兼香型高品酒,未来贮酒量将达50万吨。酿一杯兼香好酒,还不只是抓住秋酿开窖这么简单,支撑这几十万吨高品质兼香酒的,是一整套久经锤炼、反复沉淀的专属工艺。高粱、大米、糯米、小麦、玉米科学配比,确保每粒谷物在酿酒过程中发挥独特优势,五粮原料,兼谷物之精,这就是工艺中的5。将酿酒技艺融入自然循环,建立四季酿造,形成秋酿浓郁、冬酿绵长、春酿甜净、夏酿爽冽的特点。四季酿造,兼时令之道,这就是工艺中的4。超高温曲、高温曲、中温曲,共聚三曲之所长,三曲并用,兼酒香之魂,这就是工艺中的3。运用泥窖与石窖连续发酵技术,双窖发酵,兼浓酱之韵,这就是工艺中的2。凭借“五粮、四季、三曲、双窖”酿造工艺,精心酿造特色风味原酒,再经长期贮存、匠心勾调,最终形成一香多味,兼勾调之艺的酒体,这就是工艺中的1。五粮里的高粱,要用厚皮高淀粉的赤水河米红梁,否则既经不住多次蒸煮发酵,糖分也不达标;三曲里少了高温曲当催化剂,糖化发酵程度就不够,芳香类物质就不足;勾调比例不准,一香多味的巧妙结构就会失衡……缺一环,就少了一分风味,错一步,就可能谬之千里,严守工艺,就是保障郎酒兼香的独特风韵,保证喝到嘴里的每一瓶、每一杯、每一口、每一滴都是确定的好酒。这套酿极致好酒的工艺,就是兼香好酒的确定性,是好产品的确定性。会喝酒的人都知道,想要喝得好,不仅要酒好,还要氛围好,环境好。过去,酒企只管酿好酒,“怎么喝”是消费者的事情;但现在不同了,消费者喝酒不仅讲究品质,还要讲究品牌、品味。这对酒企提出了新要求:消费者的好感受,不只来自于好产品,也来自于好服务。眼睛盯着产品的酒企,提升品质可能有办法,但做品牌就难了,做品味更是难上加难。2008年,郎酒集团董事长汪俊林在一次欧洲知名酒庄的考察之旅后,立即决定打造国内第一座白酒庄园,赋能郎酒品质、品牌、品味。如今,依托这座耗时16年、耗资超200亿建成的郎酒庄园,郎酒让产区、工艺、文化这些白酒要素,变成了眼睛看得到,鼻子闻得到,耳朵听得到的体验。
在10平方公里的郎酒庄园内,有每天可同时接待800位宾客的一流酒店、休闲度假设施和配套服务;有世界最大天然储酒溶洞群和露天陶坛储酒库;有巧夺天工于悬崖峭壁、填平荒野沟壑筑造的品酒中心、调酒中心与收藏中心;有洞仙别院、敬天台、青云阁、红运阁、地之阁、金樽堡、山谷光影秀等拿了十多项世界级建筑与设计大奖的艺术建筑群。
整座庄园,都是为了让来到这里的消费者,以最佳视角、最优状态、最放松的心境,感受郎酒酿造的魅力。
到现在,郎酒庄园每年参访量已超过20万人次。
这个盛况,堪比优秀的文旅产品,它也成功颠覆了酒企的经营模式——从向消费者销售产品,转变为让消费者主动走进白酒文化,享受郎酒的生活方式。
郎酒庄园,就此成为酱香郎酒的标签,托举起了青花郎在全国风靡。
那么,兼香郎酒的好服务从哪里来?它如何提升品牌和品味?2023年9月,在官宣了“百亿兼香”目标之后,郎酒在泸州市龙马潭区破土动工,倾力打造龙马酒庄。这座总投资约150亿元的酒庄,定位偏于都市时尚,体验完全不同的龙马酒庄,将在2026年开门迎客,与赤水河左岸的郎酒庄园遥相呼应。早在白酒业普遍停留在卖酒的时代,郎酒已经开始打造文化,当白酒业开始追文化时,郎酒已经开始卖特色文化、卖服务体验、卖消费品的终极差异价值。这条特色道路,同样是一杯兼香好酒的确定性,是好服务的确定性。在本届秋酿开窖大典上,郎酒股份总经理汪博炜再次表达了兼香郎酒的两个确定:作为一家白酒企业,郎酒最大的社会责任就是为消费者提供最好的、最有价值的酒类产品。因此汪博炜表达的唯客是尊,内涵并不复杂——把产品做好,拿出最有品质的酒,就是唯客是尊,把服务做好,让产品最具终极差异价值,同样是唯客是尊。当下,小郎酒已成为全国小瓶白酒第一品牌,顺品郎正在成为兼香光瓶酒旗帜品牌,郎牌特曲·T8、郎牌·黑马特也正成为越来越多消费者的价值之选……成型的郎酒兼香产品矩阵,正在用强大的产品力,持续服务消费者的美好生活。要让好产品更好,让好服务贯彻,把唯客是尊这一确定性继续放大,既要靠内部队伍的努力,也要靠合作伙伴的合力。让经销商中的“好商、大商”牵头,做深、做透、做大区域市场,就是让更多消费者享受好酒;通过商家控量布局、追求质量、保护市场长线发展,就是让享受好酒的过程更持续;通过商家宣传郎酒的品质、品牌,沿着郎酒特色文化引导饮酒品味,就是贯彻郎酒服务带来的终极差异价值。伴随消费者“喝好酒,更要好感受”的转变,白酒行业“埋头酿酒、卖力推销”的时代一去不返。因此,一杯兼香好酒的内涵,在消费者一端,是喝品质、喝品牌,喝品味,在酒企一端,对应的就是好产品、特色服务,以及将它们贯彻到底的“唯客是尊”理念。当下,在白酒酱浓清三大香型中,都诞生了顶门立户的大品牌,过百亿者更比比皆是。反观兼香,却始终摆脱不了“龙井茶现象”的束缚——只有品类,缺少品牌。让确定的品牌,代替模糊不清的品类,并在这个进程中实现与消费者的相互成就,这就是大家在寻找的那杯兼香好酒,也是未来长在大家心里的金字品牌。