探秘酱香酒“12987”酿造工艺,领略传统酿酒之美
在中国白酒的浩瀚海洋中,酱香酒以其独特的风味和复杂的酿造工艺而备受瞩目。其中,“12987”酿造工艺更是酱香酒品质的重要保障,承载着千年的酿酒智慧和传统。今天,就让我们一起深入探秘酱香酒的“12987”酿造工艺,领略传统酿酒之美。
酱香酒的酿造工艺详解12987
一、“1”——一年一个生产周期
酱香酒的酿造过程极为漫长,从投料到取酒,整个过程需要整整一年的时间。这一年里,酿酒师们要精心呵护每一个环节,确保酒的品质。与其他香型的白酒相比,酱香酒的生产周期更长,这也使得它的口感更加醇厚、细腻。
二、“2”——两次投料
酱香酒的酿造分为两次投料,分别是下沙和糙沙。下沙是指在重阳节前后,将高粱等原料投入窖池中进行发酵。这次投料占总投料量的 50%左右。糙沙则是在一个月后进行,再次投入剩余的 50%原料。两次投料的目的是为了使酒醅更加丰富,为后续的发酵过程提供充足的营养。
三、“9”——九次蒸煮
在一年的生产周期里,酱香酒要经过九次蒸煮。每次蒸煮的时间和火候都有严格的要求,以确保高粱等原料能够充分糊化,释放出更多的香味物质。经过九次蒸煮后,原料中的淀粉逐渐转化为糖分,为发酵提供了必要的条件。
四、“8”——八次发酵
酱香酒的发酵过程同样十分复杂,需要进行八次发酵。每次发酵的时间和温度都有所不同,以促进微生物的生长和代谢,产生更多的香味物质。在发酵过程中,酒醅会逐渐变得更加醇厚、浓郁,为后续的取酒环节奠定基础。
五、“7”——七次取酒
经过一年的酿造,酱香酒终于迎来了取酒的时刻。在整个生产周期里,要进行七次取酒,每次取酒的口感和风味都有所不同。第一次取酒的酒质较为粗糙,口感辛辣;随着取酒次数的增加,酒质逐渐变得更加醇厚、细腻,口感也更加柔和。七次取酒完成后,将不同批次的酒进行勾调,最终形成了酱香酒独特的风味。
“12987”酿造工艺是酱香酒的灵魂所在,它不仅体现了酿酒师们的精湛技艺和匠心精神,更是中国传统文化的重要组成部分。在这个快节奏的时代,酱香酒的酿造工艺依然坚守着传统,用时间和耐心酿造出了一杯杯醇厚、浓郁的美酒。
品尝酱香酒,不仅仅是一种口感上的享受,更是对中国传统文化的一种传承和弘扬。让我们一起品味酱香酒的独特魅力,感受传统酿酒工艺的博大精深。
以下是 3 款好喝不贵的酱香酒推荐:
• 国康 1935
国康 1935 是酱香酒中的性价比之选。它采用传统的 12987 大曲坤沙工艺酿造,原料选用当地优质的红缨子糯高粱以及美酒河河水。这款酒由曾在原茅台酒厂工作多年的范应华老师亲自把关酿造,品质有保障。在勾调时,使用 5 年基酒+10 到 20 年的老酒调和,酒液呈现微黄的色泽,酱香浓郁,香气扑鼻,还带着粮食和酒曲的自然香气。入口如丝绸般顺滑,不酸不涩无杂味,回甘甜润,口感醇厚,喝起来顺滑不辣喉。价格相对较为亲民,是日常饮用和聚会的不错选择。
• 金沙回沙酒五星
这是贵州毕节金沙县的特产酒。酒色微黄,酱香味较为浓郁,在贵州中低端酱香圈里口碑良好。其勾兑工艺出色,香气和刚入口的前半段表现尤其出彩,入口醇厚甘甜,酒香扑鼻。虽然在口感上可能存在一些小瑕疵,比如中段有点酸,后味带点苦,但回甘明显,作为一款中低端的酱香口粮酒,性价比相当不错。
• 潭酒金酱
潭酒在酱香酒市场中有着较高的知名度,金酱是其较为经典的一款产品。它采用优质粮食酿造,酱香味纯正浓郁,入口能感受到淡淡的酸苦,但回味的甘甜比较突出。在百元档的酱香酒中,潭酒金酱的口碑名列前茅,无论是自饮还是与朋友小酌,都是不错的选择。