广州酒家集团:激发新质生产力,加速换道领跑

“千年商都风云激荡,百年品牌勇毅前行”。广州酒家集团携旗下“广州酒家”“利口福”“陶陶居”等中华老字号品牌始终冲锋在改革发展的前沿阵地,在行业内率先实现集团化管理、股份制改革,2017年成为省内第一家上市的饮食集团,以“餐饮+食品”双主业推动企业高质量发展,广式月饼品类连续3年全球销售额第一,现有餐饮品牌门店近70家、食品销售连锁门店超220家、大型食品制造基地4个。

深化党业融合,培育产业升级新动能

完整准确全面贯彻新发展理念,坚持稳中求进工作总基调,聚焦高质量发展首要任务,扎实做好党建引领、产业生态、人才强企各项工作,为加快培育和发展新质生产力增添新动能。

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夯实信念根基,激发新质生产力发展的“红色动能”。集团党委深入落实“两个一以贯之”要求,以满足人民日益增长的美好生活需要为出发点和落脚点,坚持“诚暖顾客心”的企业精神和“饮和食德”餐饮理念,致力于为消费者提供高品质的饮食服务和产品,持续擦亮“食在广州第一家”的金字招牌。连续多年开展“头雁引领”党组织书记项目和党员攻关项目,着力打通束缚新质生产力发展的堵点卡点,2023年实现月饼自动化包装日产提量30%,“趣叹早茶巴”品牌曝光量超11亿人次,“兴趣电商”直播间拉动业绩超亿元。

构建产业生态,释放新质生产力发展的“集群动能”。集团充分发挥“链主”企业带头作用,主动承担“品味西关”美食文化产业链大党委建设工作,紧密联系上下游企业,打造“餐饮+文旅”“餐饮+场景”体验模式,推动传统商圈转型升级。打造高质量供应链体系,积极投资设立产业基金,布局连锁餐饮、食材供应链等赛道,增强餐饮与食品加工业务协同发展能力,利用中央厨房产品流通与供应优势,推动“明星菜品”标准化、规模化、零售化。积极参与预制菜“湾区标准”制定,发布《粤菜餐厅西关风情特色服务规范》,目前共主导或参与制定国家、行业及地方等标准56项,全力推动食品产业提档升级。

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搭建干事平台,注入新质生产力发展的“人才动能”。作为广东省非遗代表性项目“粤菜烹饪技艺”及“广府饮茶习俗”的保护单位,建立粤菜师傅培训学校,搭建“工匠人才创新工作室”“胡罗松广式月饼制作技艺非遗大师工作室”“方嘉沁女职工创新工作室”等一系列人才培养平台,通过建立科学完备的“师带徒”传承人机制、打造食品科学与技术关键领域高技能人才队伍、推动广式月饼制作技艺非物质文化遗产的保护传承,精心培育七代粤菜烹饪技艺传承人及逾千名粤菜名师工匠,先后培养全国、省、市劳模20人,14名职工先后荣获全国、省、市五一劳动奖章,着力打造食品产业“人才高地”。

加快科技融合,打造数智生产新引擎

具有自主知识产权的核心技术,是企业的“命门”所在。坚持走好智能制造、数字科技、绿色发展的“突围之路”,聚焦“修炼内功”,形成新质生产力的新引擎。

紧抓核心技术创新,持续发展有“动能”。集团旗下利口福公司通过建立博士工作站、博士后创新实践基地、食品科创研究院及各专项研究机构,聚焦广式糕点烘焙、速冻包点锁鲜等技术研究,推动专精特新“加速跑”,获得“高新技术企业”资质认定。2021年以来,申请专利超300件,授权专利超200件。创建“李志成劳模创新工作室”等7个工作室,集中攻克低温预制包点等重点项目,2023年,研发和改良项目超110项,创效近1.9亿元。

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专研智能柔性生产,快速反应见“效能”。建设食品制造智能车间,将数字技术应用到产品全生命周期管理中,支持超500个产品的研发管理,研发项目效率提升30%,成本降低15%;实现供应链数字化,通过物流管理系统,实现人员减半,调度效率翻一番;实现营销管理数字化,训练AI机器人客服,实现自动开票和舆情监测分析,降本增效的同时提升服务质量,增强顾客体验感。

坚持绿色发展理念,低碳生产更“节能”。在食品制造各关键环节部署传感器和无线网关实时采集水、电、气等能耗数据,结合生产计划和天气、环境数据,建立能耗预测大模型,为动力车间再制造和梯次利用提供数据支撑,实现低碳运行。2023年,推进车间设备技改270项、生产线智能化改造5条,节水6500吨。

立足资源禀赋,抢抓文旅消费新赛道

活化粤菜文化和非遗技艺,把食品传统产业与新兴产业相融合,打造“餐饮+”文商旅消费新场景,探索“新资源食材+老字号品牌”的发展思路,顺应消费需求升级新赛道。

紧盯消费新需求。集团近年来不断研发推出药食同源、营养代餐、健康零食等新潮产品。餐饮门店引进贵州皂角米、藏南香猪、龙岩白鹭鸭等优质有机食材,以“不时不食”为理念,创新研制30余款时令网红菜点;食品制造重点加大低GI(血糖生成指数)食品、功能性油脂、植物基、活性肽等健康代餐食品的开发,建立“银发族”“健身族”等不同人群的营养数据库,打造国内首款低GI广式月饼,提供更多元、更健康的饮食选择。

创造消费新场景。以传承弘扬岭南饮食文化、讲好粤菜故事为己任,联合史学家、美食家等,匠心推出“南越王宴”等历史文化名宴;结合“英雄花开英雄城”主题,以木棉花入馔,推出“岭南红棉宴”,将红棉元素贯穿到用餐场景细节中,与岭南书画、广绣广彩、微缩造景、花城书房充分融合,精心营造具有岭南文化气息的红棉文创主题用餐空间,赋予文化宴席新时代的生命力,构筑起一脉相承、贯通古今的粤菜发展完整体系。

构建消费新体验。联动全市头部文博资源,以“非遗+剧本”“非遗+沉浸”“非遗+文旅”将传统文化与沉浸式互动剧本游结合,孵化“穿粤记”城市文创超级IP,举办“穿粤记——寻味中秋游园会”等大型沉浸式民俗体验活动,把传统文化、中秋故事、非遗技艺融合,为市民游客带来一场东方美学的中秋盛宴。以助推西关美食产业链建设为契机,串联布局陶陶居总店、龙津西、文昌等餐饮门店,提炼门楼、廊院、中堂、林泉、戏台、府苑六大主题核心,巧妙利用骑楼、西关大屋等元素,营造富有岭南特色的现代庭院空间,吸引大批市民游客“打卡”。广州酒家龙津西路店获荔湾区“粤菜传承·十大名店”荣誉称号,陶陶居第十甫路总店获“广州殿堂级美食地标”荣誉称号。

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